Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

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季节1
菜式
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379 条

  • 夏

  • 阅读文章：鲍鱼凉面线

    Ginza Koju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Toru Okuda

    鲍鱼凉面线

    以玻璃器皿盛装，带来清凉感

    • 夏
    • 有嚼劲饱足
  • 阅读文章：鳗鱼豆腐扬出

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    鳗鱼豆腐扬出

    让鳗鱼烤好与豆腐炸好的时间一致十分重要，如此才能品尝到豆腐与鳗鱼两者绝妙的软嫩口感。

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 4人份 · ¥2,000

    • 烹饪时间 25分钟

  • 阅读文章：菲力松露寿喜烧

    Obune

    Kazuki Takagi

    菲力松露寿喜烧

    这是我们店里的招牌松露寿喜烧。这次希望最后能让口感清爽一些，因此选用了菲力肉。 我们备有以粗糖的甜味…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁
  • 阅读文章：白茄无花果田乐烧

    Obune

    Kazuki Takagi

    白茄无花果田乐烧

    白茄外观看似厚实、表皮较硬，但内里软嫩多汁，滋味比一般茄子更浓郁，是其特色所在。田乐酱汁刻意保留无花…

    • 会席料理
    • 夏
    • 余韵悠长
  • 阅读文章：淡路牛印度风煮

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    淡路牛印度风煮

    淡路牛印度风煮，是将淡路牛经低温烹调，使肉质湿润柔嫩，同时提引出更丰富的鲜味，霜降纹路与赤身之间绝妙…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 夏
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥730

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：牛乳澄清宾治酒

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    牛乳澄清宾治酒

    这是甜点。牛乳澄清宾治酒（Milk Wash Punch）的制作方式近似调酒，是为了有些外国客人在用…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥396

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：鸟蛤与水茄子碗物

    Arakicho "Yotsuya Minemura" (Michelin one star, Japan 2026)

    Shohei Minemura

    鸟蛤与水茄子碗物

    这是一道将春季至初夏当令的高级食材鸟蛤，与夏季当令的水茄子组合而成的料理。花费时间细心熬制的一番高汤…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：抱卵香鱼莲藕包蒸（水蓼、鱼骨仙贝、莲藕）

    Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)

    Toshitaka Nakano

    抱卵香鱼莲藕包蒸（水蓼、鱼骨仙贝、莲藕）

    在进肴这道菜中，并未将香鱼以常见的烧物方式呈现，而是改用莲藕包裹蒸制的唐蒸手法，呈现出在王道作法中带…

    • 会席料理
    • 夏
    • 优雅

    • 1人份 · ¥865

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：博多和牛寿喜烧丼

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    博多和牛寿喜烧丼

    此次进行的是以博多和牛为主角的料理开发。寿喜烧丼考虑到烹调至上桌的时间，选用了即使加热后仍能保持柔嫩…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 2人份 · ¥900

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：干贝三文鱼博多、海胆莱姆冻、绣球花小贝柱手毬寿司、牛肉千草卷、番茄鲍鱼奶油烧

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    干贝三文鱼博多、海胆莱姆冻、绣球花小贝柱手毬寿司、牛肉千草卷、番茄鲍鱼奶油烧

    这是运用干贝当令的一组料理。以六月时节为意象，思考如何以贝类入菜。虽然春季令人联想到樱鲷、樱鳟（一种…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 5人份 · ¥4,000

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：虾仁鱼浆丸双味炸（大量烹调）

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    虾仁鱼浆丸双味炸（大量烹调）

    这是虾仁鱼浆丸双味炸。这里使用了铃广鱼板的“万能鱼浆粉”（以下称鱼浆粉）作为鱼浆丸的黏合剂。虾子一旦…

    • 炸物·油炸物
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥250

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：日向夏香烤、银鳕西京烧、雪蟹、豆皮山药泥、西京烧蔬菜

    Meiji Kinenkan

    日向夏香烤、银鳕西京烧、雪蟹、豆皮山药泥、西京烧蔬菜

    柑橘类“日向夏”有一个其他水果所没有的珍稀特点，那就是内侧的白色果皮部分也能连同果肉一起食用，我因此…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：白金猪与土豆　～肉豆进化版～

    Azabudai Iki Inaba

    白金猪与土豆　～肉豆进化版～

    目前任职店铺的本店，一直以来都有提供早餐，要重新构思早餐菜色实属不易，但为了让以白米为主的日式早餐更…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 春
    • 多汁

    • 30人份 · ¥267

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：西贝蛋黄炸、番茄白扇炸、灌入管牛蒡

    西贝蛋黄炸、番茄白扇炸、灌入管牛蒡

    这是一道炸物。西贝蛋黄炸中，以南非国宝茶混合蛋黄、全蛋黄、面粉调成的面衣，再加入切碎的茉莉花茶，炸制…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：茄子素面

    Roppongi SHOJIN Sogo

    Daisuke Nomura

    茄子素面

    滑顺爽口，清新怡人

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的
  • 阅读文章：天然香鱼唐扬

    Nishiazabu "Gouryu Kubo" (formerly Michelin two stars)

    Takeshi Kubo

    天然香鱼唐扬

    将流经京都、滋贺的安昙川野生香鱼，活鱼直接冰镇处理，只裹上葛粉炸得酥脆，是夏天限定的一道料理。 这个…

    • 会席料理
    • 夏
    • 余韵悠长

    • 4人份 · ¥3,000

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：油封狼牙鳝、慕斯

    Meiji Memorial Hall, Motoakasaka

    油封狼牙鳝、慕斯

    夏季正值鳢鱼（狼牙鳝）产季，这是日本料理不可或缺的食材，我想借此追求新的滋味。鳢鱼小骨很多，我一直在…

    • 会席料理
    • 夏
    • 口感

    • 4人份 · ¥3,000

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：散寿司

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    散寿司

    这次为您介绍的是“食事”的基本款——“散寿司”。 这里的寿司饭希望能突显醋香，因此选用香气浓郁的米醋…

    • 会席料理
    • 春
    • 优雅

    • 4人份 · ¥5,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鳖清汤

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    鳖清汤

    鳖清汤在九月残暑渐退、身体仍感疲惫之际最受欢迎。将鳖宰杀后熬制高汤约五十分钟，再以淡口酱油、酒调味，…

    • 会席料理
    • 夏
    • 优雅

    • 20人份 · ¥345

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鲈鱼香料烧

    Shibuya ENEOS Taijuso

    鲈鱼香料烧

    此为烧物。此季节鲈鱼正当时，故采用。鲈鱼香料烧——鲈鱼三片剖开后不撒盐，浸渍于加入洋葱切片的油中。浸…

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥690

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：贺茂茄子拼盘（贺茂茄子味噌烧、鸭肉盐蒸、毛豆、虾仁酒煮、丝花、姜芽渍）

    Ningyocho Royal Park Hotel

    Yoshiteru Iwata

    贺茂茄子拼盘（贺茂茄子味噌烧、鸭肉盐蒸、毛豆、虾仁酒煮、丝花、姜芽渍）

    这次向岩田好辉技术理事（皇家花园酒店）学习了“烧物”的做法，主题是“味噌烧”。

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足
  • 阅读文章：山药素面、锦丝蛋、番茄、鸭儿芹、姜醋酱油渍、山药

    Ueno Kameya Issui-tei

    山药素面、锦丝蛋、番茄、鸭儿芹、姜醋酱油渍、山药

    这是夏季套餐料理中的醋物。山药素面是将山药薄切成细丝，以锦丝蛋束起。其余加入番茄、鸭儿芹，并附上姜醋…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥250

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：蛋豆腐（莼菜、拉列西、蘘荷、鸭儿芹、香橙、美味高汤）

    Hattori Nutrition College

    蛋豆腐（莼菜、拉列西、蘘荷、鸭儿芹、香橙、美味高汤）

    本次向平冢未来师范（服部营养专门学校）请益“蒸物”相关技艺，并以“蛋豆腐”为主题进行介绍。

    • 会席料理
    • 夏
    • 简朴
  • 阅读文章：鮨、寿司、寿气、寿手气、入舟、出舟

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    鮨、寿司、寿气、寿手气、入舟、出舟

    这是在“食事”一环上花的心思，从散寿司发想而来。在寿司饭之间夹入炒蛋、炒梅、乌鱼子、抹茶等炒物，叠压…

    • 会席料理
    • 春
    • 优雅

    • 4人份 · ¥12,000

    • 烹饪时间 1小时

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