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松果墨鱼、切竹嫩蕗、甘露梅、芽慈姑、牛蒡万年煮、静海波百合根、冠雪鲱鱼卵、芜菁醋拌、渍浸嫩蕨、博多羊羹

食积即年节料理。据说在正月时将料理装满重箱，由家人共享，或在客人到访时取出款待，此类料理称为“食积”…

鲱鱼曲渍、南瓜·菠菜相生、奶酪玉子、花豆·胡萝卜甘煮、沙丁鱼·茄子博多、松茸虾鱼浆丸炸、比目鱼伊达卷

前菜。鲱鱼曲渍为避免过咸，加入了甘酒。盐用量设定为六〇克，但或许再减少一些会较不咸。再以甜味的白萝卜…

青甘鱼涮涮锅

选用当季油脂恰到好处的青甘鱼，以高汤涮涮锅形式供宾客享用。青甘鱼稍微入火后鲜味倍增，涮涮锅的做法颇受…

• 1人份 · ¥380

• 烹饪时间 30分钟

洋香菜温豆腐彩色蔬菜豆皮羹淋、艾草麻糬酱油曲锅

先附。洋香菜温豆腐，由于洋香菜（巴西利）加热后不易失色，因此用洋香菜将温豆腐染成嫩草绿色。大约每1k…

牛筋柔炖和风德米酱汁

进肴。牛筋柔炖和风德米酱汁，是将本店使用的牛菲力肉的筋腱，与胡萝卜、生姜、洋葱等蔬菜边角料一同以酒和…

白子玉地蒸海胆酱汁淋、炙烧河豚．山药、莲藕芝麻芥末拌

先付。白子玉地蒸海胆酱汁淋，并非使用河豚白子，而是使用鳕白子。海胆酱汁是将蒸海胆过细筛后，再将水煮蛋…

丰之国 海鳗臭橙涮锅

受欢迎的要点与坚持 海鳗鱼在东京或大阪或许是充满高级感的食材，但在我的故乡大分县，一到时节，超市里便…

镜大根含煮、车虾芝煮、末广笋土佐煮、松果纹九孔煮、梅形胡萝卜、嫩款冬茎青煮、慈菇旨煮

煮物以松竹梅为主题构思。镜大根含煮：将白萝卜削成梅花形，以含煮手法表现梅。梅形胡萝卜亦以同样方式表现…

• ¥500

• 烹饪时间 1小时

喜知次（吉次鱼）西京烧、梅味玉子、梅花胡萝卜醋渍、岩梨梅酒渍、松叶莴苣苔芥末渍、叠昆布西京渍、鹰嘴豆甘露煮

钵肴。梅味玉子：在玉子烧液中加入梅肉卷制而成。梅花云平：将糖粉、微尘粉混合，以八十℃的热水揉捏，加入…

河豚薄切生鱼片

传统式将河豚切成菊花造型的菊玉生鱼片。 摩登式则以烧霜手法（表面炙烤后切薄）薄切，搭配各式圆形蔬菜盛…

鲑鱼卵大根泥拌·银鳕夹胡萝卜、手纲寿司、蝾螺菊花和物、合鸭盐烧、新鲜银杏盐炒、新栗旨煮、银杏树形白瓜昆布缔、石川芋衣被

关于祝肴：明治神宫、神宫外苑、明治记念馆三处合称“全神宫”。其中之一的神宫外苑银杏大道极为著名，但实…

白子汁底、秋茄子、鸭肉丸、虾

御碗。白子汁底，若只是单纯的白味噌汤底未免无趣，因此混入真鳕鱼精囊细滤后的泥状物，以此演出秋日气息…

• ¥500

• 烹饪时间 1小时

螃蟹飞龙头、松茸衣炸、秋茄子荷兰式煮、粟面筋扬煮、木叶南瓜含煮

煮物。螃蟹飞龙头（蟹肉豆腐丸子），是在榨干的豆腐、鱼浆、山药混合而成的飞龙头基底中，加入胡萝卜、木耳…

鳗鱼清汤 ～冷制风格～

这是一道以鳗鱼为主角的冷制清汤。鳗鱼以活鱼状态筒切后先烧烤，再蒸熟取骨，并以鳗骨与头部熬取的汤底略加…

• 3人份 · ¥320

• 烹饪时间 40分钟

白味噌汤品、伊势具足、艾草豆腐

此为椀物。制作白味噌汤品：白滤味噌一公斤、酒一合、高汤二合调合，溶于二番高汤中，以味醂、盐、淡口酱油…

烤莲藕饼、泽煮碗

清汤。烤莲藕饼是在制作莲藕饼时，加入少量百合根泥和白玉糯米圆子，使口感增添Q弹与湿润感。泽煮碗是在注…

小鲷豆渣蒸 银芡汁浇

此为高知正月料理中的蒸物。小鲷豆渣蒸银芡汁浇，是在土佐自古以来老少皆爱的豆渣蒸料理上浇淋银芡汁，以现…

• 1人份 · ¥800

• 烹饪时间 1小时

伊千坊（臀肉）酥皮包

此为合肴。伊千坊酥皮包不使用牛菲力，而采用和牛的伊千坊部位（臀盖肉）。伊千坊的肉色更为漂亮，视觉上更…

和牛腿肉黑醋煮

和牛腿肉黑醋煮，费时三至四小时慢慢逼出油脂。之后以煮物酱汁大火煮至收汁。

蟹肉鱼浆丸卷心菜蒸（碗品）

碗品。蟹肉鱼浆丸卷心菜蒸，为了使卷心菜的颜色更鲜亮，加盐焯水。如此便能呈现出鲜艳的绿色。

• ¥250

• 烹饪时间 1小时

蛤蜊白玉

牡蛎芥末味噌淋、矶香盛、鸭里肌烧、栗子白和、慈姑松果、星鳗小袖寿司

先付。烤黄瓜是在两根竹串并排的基础上，以菜刀滚压出节目（节纹），烧出焦痕，形似竹节。黄瓜与牡蛎一样，…

白子豆腐

吸物的白子豆腐，以不失去白子香气的分量研磨成泥后延展制作。白子豆腐上方放置缠绕素面的虾，添一分清爽感…

越之鸡炭火烧新潟浓稠炖菜杂煮风

现代风乡土料理 原始乡土料理＝新潟浓稠炖菜（以里芋为主的根菜勾芡炖煮料理） 回顾自古流传下来的料理历…

• 4人份 · ¥365.5

• 烹饪时间 3小时