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285 条
  • 阅读文章：无花果芝麻奶油拌、三文鱼博多、花枝罗勒烧、海鳗烟熏八幡卷扬、鱚鱼夹烧酱油风味香草蔬菜佐、秋味养老蒸、鳗鱼卷、子持昆布蛋黄芥末酱

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    无花果芝麻奶油拌、三文鱼博多、花枝罗勒烧、海鳗烟熏八幡卷扬、鱚鱼夹烧酱油风味香草蔬菜佐、秋味养老蒸、鳗鱼卷、子持昆布蛋黄芥末酱

    前菜的无花果芝麻奶油拌，无花果只要稍微碰触就会变色，因此要选用新鲜、尚未过熟的食材。 花枝罗勒烧中，…

    • 前菜
    • 10月
  • 阅读文章：安康鱼肝橙醋、豌豆白和、鱼干、小判卡斯提拉、蒸鲍鱼、香橙奶酪冻

    安康鱼肝橙醋、豌豆白和、鱼干、小判卡斯提拉、蒸鲍鱼、香橙奶酪冻

    前菜。安康鱼肝橙醋的安康鱼肝，先清理后以水浸泡，再浸入牛奶中二十分钟。之后拭干，薄撒盐静置三十分钟…

    • 前菜
    • 2月
  • 阅读文章：蟹味噌焗烤

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    蟹味噌焗烤

    红松叶蟹的焗烤以乡村味噌、白味噌相互搭配，并加入蟹味噌（蟹膏），制成风味丰富的和风焗烤。以蟹壳作为器…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓郁

    • 10人份 · ¥151

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：小松菜浸渍

    小松菜浸渍

    小松菜又称冬菜，霜降之后甜味增加，更加美味。目前市面上流通的小松菜多为与青江菜等的交配种，耐暑性强且…

    • 先付
    • 冬
  • 阅读文章：鲑鱼曙黄身烧、金橘蜜煮、鸡肉松风烧、松果赤贝大船煮等

    鲑鱼曙黄身烧、金橘蜜煮、鸡肉松风烧、松果赤贝大船煮等

    金橘蜜煮，由于带叶金橘会有苦味，先以较浓的立盐连叶浸渍一晚，翌日多次汆水去苦，以弃蜜含煮。之后捞起沥…

    • 前菜
    • 1月
  • 阅读文章：鱼翅蒸炖（气仙沼传统饮食文化“鲨”）

    Metropolitan Sendai

    鱼翅蒸炖（气仙沼传统饮食文化“鲨”）

    这是一道煮物。以鱼翅产量居日本之冠的气仙沼市饮食文化“鲨”为主题，从地产地消的角度提案鱼翅蒸炖料理…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥987

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：泽煮碗

    FREE

    泽煮碗

    泽煮碗中，舞茸先晒干一次，可保留其爽脆的口感。此外，黑舞茸晒干后会释出颜色，且带有异味，但以热水焯水…

    • 秋
  • 阅读文章：茉莉花香“鲷鱼南蛮渍”

    Kamenoi Hotel Ako

    茉莉花香“鲷鱼南蛮渍”

    这是一道活用茉莉花茶的醋物开发料理。鲷鱼南蛮渍希望让人享受清爽醋味与茉莉花茶特有华丽香气的调和。（※…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 2人份 · ¥500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：真鳕·雪下大根霙蒸

    Sapporo, Hokkaido Keio Plaza Hotel Sapporo Co., Ltd.

    Atsuhisa Yamamoto

    真鳕·雪下大根霙蒸

    这是一道蒸物，使用了北海道越冬蔬菜“雪下大根、葱”。 真鳕·雪下大根霙蒸，以冬季味觉真鳕与雪下大根为…

    • 会席料理
    • 冬
    • 简朴

    • 1人份 · ¥190

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：锦秋盛合（寒风冻凝、秋鸭熏制、抱卵香鱼油煮、海鳗松茸大原木扬）

    Aoyama Gato

    锦秋盛合（寒风冻凝、秋鸭熏制、抱卵香鱼油煮、海鳗松茸大原木扬）

    20～30代回头客料理 吸引理由＝令人忍不住拍照的大盘盛合 以秋日色彩缤纷的美丽树木为意象，构思了令…

    • 会席料理
    • 9月
    • 别具风情

    • 1人份 · ¥180

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：豆皮衣拌、安康鱼冻、河豚熏制醋渍、大和芋矶边烧、香橙饼、柿叶寿司、脍、细丝乌贼干炙烧、慈姑仙贝

    Okawara Mizuki Hotel Ogaisou

    豆皮衣拌、安康鱼冻、河豚熏制醋渍、大和芋矶边烧、香橙饼、柿叶寿司、脍、细丝乌贼干炙烧、慈姑仙贝

    前菜各品分开盛装，亦可单独取用。 豆皮衣拌中的海胆，生用亦可，但稍嫌水分多，本次蒸过后使用。 香橙饼…

    • 前菜
    • 冬
  • 阅读文章：河豚白子饼，白菜擂流汤，笋花筏

    Kamakurayama, Raitei

    河豚白子饼，白菜擂流汤，笋花筏

    河豚白子（河豚鱼精巢）口感滑嫩浓郁，是广受喜爱的高价食材，当令时节多以烧白子或河豚火锅等方式提供，此…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：伊势龙虾黄金烧、仙台牛炙烧、乌鱼子、寒青甘鱼柚香烧、鲱鱼卵昆布缔、七福红白醋拌、鲱鱼雪洞、寒鳕白子味噌渍、海胆烧、安康鱼肝照烧

    Eisenkaku Co., Ltd. Iwamatsu Ryokan

    伊势龙虾黄金烧、仙台牛炙烧、乌鱼子、寒青甘鱼柚香烧、鲱鱼卵昆布缔、七福红白醋拌、鲱鱼雪洞、寒鳕白子味噌渍、海胆烧、安康鱼肝照烧

    这是宫城县新年料理中的祝肴。“伊势龙虾黄金烧”在烧烤时特别注意火候，以免虾肉变硬。为使其看起来确实呈…

    • 会席料理
    • 冬

    • 1人份 · ¥1,700

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：马鲛鱼酒盗酱挂、安康鱼自拌、合贝、秋鲭炙烧寿司、牛肉芦笋卷、合鸭东寺卷、厚烧玉子、秋葵豆腐、松茸菊花醋浸、柿子白和、紫地瓜茶巾

    Atami Bamboo Forest Mizuno

    马鲛鱼酒盗酱挂、安康鱼自拌、合贝、秋鲭炙烧寿司、牛肉芦笋卷、合鸭东寺卷、厚烧玉子、秋葵豆腐、松茸菊花醋浸、柿子白和、紫地瓜茶巾

    旬菜暨向付（刺身替代盛合）。马鲛鱼酒盗酱，是将酒盗（腌渍鱼内脏）以酒煮出后制成馅汁，并挤入莱姆汁去腥…

    • 会席料理
    • 11月
  • 阅读文章：鲱鱼子山葵白和拌、松叶刺、鳕鱼西京烧、变式脍、鹑蛋玳瑁渍

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    鲱鱼子山葵白和拌、松叶刺、鳕鱼西京烧、变式脍、鹑蛋玳瑁渍

    鲱鱼子山葵白和拌：鲱鱼子因含有“多子多孙”之意而用于正月料理，本次以酒粕稍带香橙香气提供，令客人喜悦…

    • 会席料理
    • 1月
  • 阅读文章：牛腰肉泽煮碗

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    牛腰肉泽煮碗

    此为汤品。牛腰肉泽煮碗，这道料理是为不善吃鱼的客人所构思。将牛腰肉以涮涮锅的方式轻轻炙烫加热，制成泽…

    • 碗物·吸物
    • 8月
  • 阅读文章：虎杖干物五目煮（山形县）

    Tendo, Midori no Geihinkan Angelina

    虎杖干物五目煮（山形县）

    这是前菜。虎杖干物五目煮是流传于山形县村山地域等地的乡土料理之一，也是正月料理中不可或缺的一道菜。我…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥120

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：番茄冻莼菜、花丸黄瓜、海胆·花椰菜黄身冻、香鱼蓼叶味噌烧、御家宝毛豆、长臂虾甘煮、晴王葡萄白醋拌、火龙果南蛮渍

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    番茄冻莼菜、花丸黄瓜、海胆·花椰菜黄身冻、香鱼蓼叶味噌烧、御家宝毛豆、长臂虾甘煮、晴王葡萄白醋拌、火龙果南蛮渍

    这是前菜料理。番茄冻使用从北海道·岩见泽订购的番茄汁。番茄汁一合对应法国产吉利丁一克的比例。法国产吉…

    • 前菜
    • 7月
  • 阅读文章：鲑烧渍时蔬缤纷

    Niigata Arkbell Group

    Hiroyuki Yoshikawa

    鲑烧渍时蔬缤纷

    现代风乡土料理 原始乡土料理＝鲑烧渍 回顾自古流传下来的料理历史，让我重新认识了先人的思想与研究…

    • 会席料理
    • 1月
    • 优雅

    • 4人份 · ¥198.3

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鸡仔鱼金时草渍、鸡仔鱼空蒸

    鸡仔鱼金时草渍、鸡仔鱼空蒸

    鸡仔鱼金时草渍：金时草是金泽乡土蔬菜“加贺蔬菜”的一种，焯水后会呈现鲜艳的紫色。 将其凝固成形，便成…

    • 先付
    • 6月
    • 透明感

    • ¥155

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：牛肋条排肉味噌煮、烧豆腐夹菇

    牛肋条排肉味噌煮、烧豆腐夹菇

    这是味道浓郁的料理，因此适合搭配红葡萄酒或陈年酒。牛肋条排肉味噌煮是将牛肋条排表面煎烧后，以棉绳绑紧…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 12月

    • ¥600

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鳕鱼芜菁卷、白子蛋黄煮

    鳕鱼芜菁卷、白子蛋黄煮

    这是从冬季食材“鳕鱼”的活用发展而来的煮物。鳕鱼芜卷使用了入冬后会变得香甜美味的芜。鳕鱼裹上土豆淀粉…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 2人份 · ¥1,100

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：山菜泽煮碗（山菜细丝清汤）

    Ginza Inaba

    山菜泽煮碗（山菜细丝清汤）

    一碗汤品即可品尝到两种风味。其一是蔬菜与海瓜子组合而成的味道。将蜂斗菜花茎与土当归以摄氏100度、花…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥580

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：上州黑毛和牛 低温烤牛肉

    Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.

    上州黑毛和牛 低温烤牛肉

    这是强肴。这道料理以群马县因养蚕业闻名的富冈制丝厂为发想主题。将上州黑毛和牛编织成组纽（编绳）状，不…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥2,120

    • 烹饪时间 1小时

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