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鹌鹑鱼浆丸

汤品为鹌鹑鱼浆丸。单用鹌鹑稍有腥味，因此搭配鸡绞肉，并加入少量山椒。再以生板面筋（一种平板面筋）包裹…

蒸鲍鱼　沙鮻昆布腌渍　温熏三文鱼肉卷　蟹肉砧卷

醋物是本次主题“秋色散寿司”风格的料理。虽然底部并未放入寿司饭，但以散寿司的方式盛盘。六瓢山药，以六…

蟹山吹

蟹山吹使用的是相模湾常见捕获的长脚蟹（高足蟹）。用于枇杷防氧化的扁实柠檬（四季橘），原产于冲绳及台湾…

嫩鸡胸里肌·手剥蟹肉白醋拌

醋拌物。将嫩鸡胸里肌与前菜中的手剥蟹肉拌合，淋上白醋酱。在客人面前振洒香橙皮，也能让宾客大感惊喜。

松叶蟹葛粉拍

莲藕芥末煮

蟹肉羽二重炸

蟹·干贝·生水前寺海苔博多

醋物是将蒸熟捣碎的干贝、以吉利丁凝固的生水前寺海苔，以及以醋快速淋洗过的蟹，做成博多式叠切。干贝的上…

蟹肉莲藕冻

汤品为蟹肉莲藕冻。莲藕为防止变黑，务必浸泡于醋水及明矾水中。经焯水后磨泥，反复揉练便能充分出黏性。与…

子持昆布、鱵鱼

作为御箸染（开胃先付），备有三台。第一台为子持昆布（带鱼卵的昆布）、螃蟹、鱵鱼组合而成的一品。以两条…

• ¥350

• 烹饪时间 3小时

棒蟹·细丝山药卷

蟹千枚卷、鲍鱼福久良煮、河豚子宝烧

酒肴以正月羽子板（毽子板）为底，因干支为“子”，故盛放于老鼠最爱的米俵（稻草米袋）形与松树形的小钵中…

蟹菊花腌渍

前附的蟹菊花腌渍，为了避免海苔黏腻，在平底锅中翻滚般干炒，这样切起来会比较容易。

温泉蛋酱油渍·黑豆冻奶酪

蟹丰年扬·吹寄

扬物的蟹丰年扬，内包蒸海胆，以蟹肉卷起，再以海苔在外层卷一圈，于平底锅中轻轻炙烤，然后沾上研磨成粉的…

蟹肉菊花拌

本店以使用当地居民熟悉的当季在地食材为主，重视乡土料理，同时在味道上力求呈现家庭无法复制的独特风味。

菱蟹镶芜菁