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干贝·彩椒天寄、木耳炸丸子、香鱼煮浸、万愿寺甜辣椒海胆铸填、白芋茎·鲍鱼黄味醋淋

此次正值八月，为呈现凉爽感，整体以绿色为主题构成。先从先附说起。木耳炸丸子所用的木耳，本次采用新鲜木…

白带鱼一盐烧、车虾盐渍鱼肠酱烧、鲍鱼山葵味噌夹烧

烧物使用的鲍鱼，是趁便宜时大量采购储备的。复水后铺上昆布，以六至八个为一批进行真空处理并冷冻，便能在…

蒸鲍鱼·白芋茎·轴鸭儿芹花生拌

蒸鲍鱼·白芋茎·轴鸭儿芹花生拌，用意是请客人亲手拌匀后食用。鲍鱼肝以腐乳2份、西京味噌1份调合，加入…

鲍鱼盐蒸　子持昆布土佐渍白绢卷　鲑鱼白子铸入鱼板　黑米乌贼饭　女沙鮻红紫苏粉炸　天城香菇鲑鱼卵素烧　零余子地肤子寄　金丝瓜·松子红叶和

子持昆布土佐渍白绢卷：将菜刀切好的山药浸入薄明矾盐水约三分钟，可保留少许黏液，再以筷子搅动去除多余黏…

鲍鱼、贺茂茄子香鱼内脏酱烧（甜辣椒、嫩茗荷）

最近来自海外的客人也增加了，希望能让大家品尝到真正美味的日本料理。

百合根冻、蒸鲍鱼、花瓣百合根、虾鱼浆博多积、鹅肝红葡萄酒冻、干海参子唐扬、蚕豆唐扬、银鱼一夜干、鱚鱼白板昆布卷、青豌豆冻

前菜的雪洞容器中盛放的是百合根冻与蒸鲍鱼。蒸鲍鱼上点缀了鱼子酱供应。蛤蜊壳中盛的是虾鱼浆博多积。虾仁…

豆乳豆腐、番茄冻、鲍鱼酒煎、蒸海胆、雪蟹豆打卷

鲍双身叠

此道为汤品。青梅通常的处理方式是以针刺孔后浸入盐水，但本道料理的重点在于使用完全冷冻过的青梅。使用冷…

蝾螺更纱炸、川虾丝卷炸、梭鱼·鲍鱼矶边烧、小鲷竹叶寿司

口取八寸的芥末莲藕，是将莲藕削成花形，以甜醋快速浸含。芥末内馅的做法：将豆腐渣去除杂质后过筛，在隔水…

冬瓜汤煮

煮物。冬瓜汤煮是以蒸鲍的汤汁、干贝柱的汤汁、干香菇的汤汁调和而成的汤头炖煮冬瓜。有时也会以小冬瓜作釜…

水贝、明虾洗切

此为水脍。搭配以回汁加芝麻泥调制的芝麻酱，以及肝脏酱油食用。制作白玉团子金鱼造型时，若以一般方式制作…

和风猪排骨、车虾诸味噌渍烧、泡盛蒸鲍鱼

和风猪排骨，是将猪排骨切成适中大小，揉入合味噌后真空密封静置约半天，使味道充分渗透，接着以烤箱一百八…

鲍鱼酒蒸

鲍鱼酒蒸并非小火软煮，而是仅仅酒蒸20～30秒。鲍鱼一旦加热便会变软，但若加热稍过便又会变硬。以大火…

翡翠茄子擂流泥汤　鲍鱼肝鱼浆丸

御碗的鲍鱼肝鱼浆丸，是考虑到有些客人不喜欢鲍鱼肝而敬而远之，因此构思了这道肝的活用料理。不仅加入肝，…

炙烤鲍鱼·芜菁意大利面风、盐渍海胆奶油酱汁、肝脏奶油鳖甲羹

此为烧烤料理。炙烤鲍鱼·芜菁意大利面风的鲍鱼采用低温烹调（舒肥），如此一来缩水极少，食材利用率（出品…

梭鱼棒寿司、烧菇类·春菊酢橘釜盛、鲍鱼香味烧

此为前菜。鲍鱼香味烧的做法是：以鲍鱼的肝脏制成酱汁，与柔软蒸制的鲍鱼叠成两层。肝脏酱汁是以葛粉、蛋黄…

鲍梅美粧、夏蔬菜炸浸

此为醋物。鲍梅美粧，即梅肉拌鲍鱼。趁青梅上市时剥除薄皮，撒盐后磨碎，再裹上少许砂糖静置。如此处理后色…

醉虾油霜、鲍鱼水泡菜、鲷鱼玳瑁、金枪鱼香味渍

生食料理这次是一些别出心裁的品项。夏天食欲减退，选择和食的客人感觉有所减少。因此加入一些有香气或个性…

牛尾鱼西京烧、明虾螺旋炸、虾鱼浆芝麻炸、鲍鱼肝烧

烤八寸拼盘。牛尾鱼西京烧，是将切好的牛尾鱼放入加了少许曲的西京味噌中腌渍后烧烤。明虾螺旋炸，是将土豆…

明虾蛇目伞、柔煮鲍鱼、山椒烧章鱼、南瓜青蛙造型、长薯绣球

前菜共五道。明虾蛇目伞是将明虾串上竹签后以强火快炙，铺上裙带菜作为顶饰，以三叶草卷起，最后以少许味醂…

鲍鱼山椒煮、楤芽白扇炸

马头鱼涂酱烧烤、香橙盅盛鳕鱼白子七味烧、鲍鱼香橙胡椒烧

烧物。马头鱼涂酱烧烤，将抹盐后稍加风干的马头鱼以细川酱油反复涂抹烧烤而成。细川酱油据说是新喜乐（料亭…

更科风、莓煮碗、鲍鱼葛打、生海胆

鲍鱼葛打，是将鲍鱼清理后，打上酒、盐，铺上白萝卜蒸煮两小时。抹茶豆腐，以吉野葛、昆布高汤在锅中揉练至…

海胆·鲍鱼“莓煮风蒸寿司”

“海胆·鲍鱼草莓煮”是青森的传统乡土料理，此次将其改编为食事料理。海胆·鲍鱼“莓煮风蒸寿司”，系将在…

• 1人份 · ¥2,200

• 烹饪时间 2小时