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黑豆佐奶油奶酪、车虾蛋黄曲拌义式风、水油菜花生火腿卷小芜菁、水海胆、子持海带芽炸、雪蟹越式春卷、烤竹笋沙拉

黑豆奶油奶酪淋酱：将黑豆充分泡发后煮成蜜煮。奶油奶酪以纱布包裹，浸渍于西京味噌中约三日，过筛后以原味…

马鲛鱼蕗（蜂斗菜）味噌烧、和牛八幡烧、笋与鲷鱼子镶嵌烧

盛盘力求简洁，不过分装饰，让器皿本身的美感得以发挥。马鲛鱼蕗味噌烧，是将切片的马鲛鱼先烧一次，涂上蕗…

绢笠竹笋二见扬　银鱼焙煎谷粉扬

下酒菜的银鱼焙煎谷粉扬，是将银鱼浸于海水浓度盐水（约3%盐水）后沥干，撒上薄粉，涂抹蛋白，沾附粗碎乌…

竹笋夹烧　笋内皮铜锣烧

烧物竹笋夹烧剩余的笋内皮（笋的嫩内皮），用来制作铜锣烧。调制糖分较低的铜锣烧面糊，以玉味噌增添香气，…

鲷鱼白子羹、鲷鱼笋酒煮

这是活用鲷鱼白子（鱼精巢）的料理。本人酷爱钓鱼，鲷鱼既可垂钓，又可入馔，是特别珍贵的食材。旺季在春秋…

• 1人份 · ¥1,000

• 烹饪时间 1小时

龙虾木芽味噌烧、姬鲍海胆烧、笋土佐烧

烧物。龙虾木芽味噌烧，是将龙虾盐水焯水后，涂上木芽味噌烤制而成。 姬鲍海胆烧，是将姬鲍（小鲍鱼）炖煮…

• ¥1,450

• 烹饪时间 2小时

稚香鱼丝卷炸（双色）、竹笋重叠炸

扬物。稚香鱼丝卷炸是将土豆与紫甘藷切成长细丝，浸水后焯水，捞起备用，沾裹土豆淀粉与水蓼叶后，与香鱼一…

虾芋、笋、帝王蟹蛋黄炸煮、款冬、梅面筋

这是炖煮拼盘料理。虾芋以淘米水泡发去除涩味，以昆布高汤、味醂、砂糖、淡口酱油含煮入味。起锅时大量追加…

抱卵剑尖乌贼·山野菜蒸

进肴的合鸭鞑靼也以真空低温方式烹调。在蛋白质即将凝固的温度下长时间加热，可使肉质柔嫩、受热均匀。调味…

豆渣煮、竹笋土佐煮、文蛤时雨煮、金枪鱼辛子醋味噌和

口碑对旅馆业绩有着极大影响，朝食同样至关重要，因此此次亦将朝食一并展示。

年轮竹笋、章鱼樱煮、土当归白煮

煮物。年轮竹笋，先将竹笋下处理，以桂剥薄片后焯水，再以土佐煮（鲣节风味）调味。裙带菜泡发至色泽鲜亮后…

笋浓汤等

烧物“山女鱼蜂斗菜田乐烧”，使用剥切刀从鳃口将山女鱼的鱼骨抽出。剥切刀随着使用年份增加，刀幅会逐渐变…

蝾螺壶烧

本品为在演出上颇费心思的烧物。蝾螺壶烧表现了昔日“怀旧感”。以蝾螺与当令山菜为主角，将房总的海味与山…

• 1人份 · ¥450

• 烹饪时间 30分钟

猪肉角煮春蔬菜

猪肉角煮春蔬菜。猪肉使用的是“菠萝猪”，以菠萝饲育，脂肪丰富且带有甜味。通常多用于涮涮锅，此次尝试制…

牛肉香味烧

进肴的炸蔬菜黑醋渍所盛放的笼子是以土豆制成的。将土豆细切成丝状，沾上土豆淀粉，卷绕在缠有铝箔纸的圆筒…

虾芋、新笋、鸭治部煮

煮物方面，本店采用定番的浓色煮物，但虾芋（虾形里芋）并非直接炖煮出菜，而是先炸至金黄色后再上桌。八方…

星鳗博多煮、笋年轮、山土当归白煮

煮物的星鳗博多，是将冬瓜去皮后加小苏打煮出颜色，与白烧星鳗叠压成博多式，注入蛋液蒸制一次，再放入淡口…

蕨菜竹笋二身烧

小锅仕立大泷六线鱼、笋

汤品。作为椀替代品，采用小锅形式盛装。本来应做若竹椀，但为增添鲜味，加入了炖煮过的大泷六线鱼。

马头鱼竹林蒸

椀盛。马头鱼竹林蒸在去除鱼鳞时，尽量使马头鱼的皮面呈现出漂亮的色泽。首先带鳞进行三片切割，薄盐静置一…

红曲味噌上澄仕立金针菇研磨汤、幼鲷酒烧信田卷

红曲味噌上澄做法金针菇研磨汤，是将个人喜爱的金针菇味噌汤以会席料理风格加以变化。以搅拌机打匀的金针菇…

姬蝾螺捣蕨和拌、干贝矶寄黄身烧、萤乌贼笋卷、蜂斗菜木筏、新牛蒡海胆金团铸入

前菜。姬蝾螺捣蕨和拌，以浓口酒八方高汤炊煮，取出螺肉，将螺肝以约一半比例备好。蕨菜取茎部细切至接近山…

笋飞龙头裙带菜羹

此次以煮物为主题，使用了春季食材竹笋与山菜。本店的食材多由熟识者直接供应，春季可取得新鲜的竹笋与山菜…

大泷六线鱼葛打

炖物碗为大泷六线鱼葛打。炖物碗极为讲究，高汤的差异影响甚大。据说关西以昆布为主，关东以鲣鱼为主。这是…