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和牛豆渣烤肉（油菜花、锦丝蛋、水煮洋葱）

我自己很喜欢烤牛肉,有一次在烤牛肉上放了炖煮过的豆渣一起吃,发现非常美味,便构思将其纳入菜单。豆渣是…

鲷鱼洋蔬烧

这是以鲷鱼为食材的烧烤料理介绍。“鲷鱼洋蔬烧”：名残期（产卵后）的鲷鱼肉质消瘦、味道淡薄，因此以牛乳…

• 1人份 · ¥2,050

• 烹饪时间 30分钟

姬滨蛤泽煮汤品

这是针对食材成本上涨所构思的吸物料理。“姬滨蛤泽煮汤品”（北寄贝泽煮汤碗）中，可透过调整蔬菜用量来控…

• 1人份 · ¥500

• 烹饪时间 30分钟

菱形鱼浆丸

此为碗品。由于是三月，以女儿节为灵感，制作了仿菱饼造型的菱形鱼浆丸（鱼浆制品）。三色中最底层的绿色部…

番茄奶酪魩仔鱼沙拉

以传承料理为主题。先前介绍过“魩仔鱼山椒煮”，这是运用该食材做成的一道料理，呈现沙拉风的形式。以“番…

• 1人份 · ¥200

• 烹饪时间 15分钟

蛤鱼浆丸、芜梅香煮

以演出为念，尝试以樱花的华丽香气搭配鲜艳色调加以表现。 御碗以“甜蜜而温暖”为主题，除春日特有的暖色…

• 1人份 · ¥280

• 烹饪时间 40分钟

和风焗烤

和风焗烤使用干贝，但以平贝（一种大型平贝类）、鸟蛤、石垣贝（一种岩礁贝类）制作也同样美味。不只是将炙…

• ¥700

• 烹饪时间 1小时

芝麻豆腐金锷（款冬味噌、火烤海胆、烤笋、炸葱、樱花花瓣）

制作芝麻豆腐时，若将芝麻在昆布高汤中浸泡一晚后再放入搅拌机打碎，芝麻会变得松软饱满，风味也更容易释放…

让蔬菜更美味

作为“日本料理中素食料理的价值定位”，我们开发了以抑制气味的大蒜制成的全新概念高汤。素食者只能使用蔬…

• 4人份 · ¥1,308

• 烹饪时间 20分钟

茄子汉堡（水果番茄、鹌鹑温泉蛋、帕玛森奶酪、发丝葱）

提到炭火烧烤，多数人脑中会浮现“烤鸡肉串”的印象，因此我们将以酱汁烧烤的鸡肉丸，夹在切片茄子之间，做…

• 1人份 · ¥210

• 烹饪时间 50分钟

汤品“福冈之春”（有明海苔、竹笋、室见川银鱼）

我出身于福冈县，这道料理表现了幼年时期春天餐桌上的原始风景。这是一道吸物（汤品）。以象征季节风物的有…

• 1人份 · ¥900

• 烹饪时间 1小时

桃花之香

这是以料理表现福冈的作品。我出身于福冈县，这道菜表现的是幼年时期春天餐桌上的原始风景。首先是小钵。以…

• 1人份 · ¥900

• 烹饪时间 30分钟

烧马鲛鱼锅炊饭

提出一年二十四次的乐趣。以清爽的水芹香气唤起食欲

明虾乌鱼子水晶、蒸鲍木芽味噌、蕨菜鱵鱼、章鱼道明寺熟寿司、粕白和、蚕豆梅奶酪、艾草面筋三色八幡卷

从前菜说起。明虾乌鱼子水晶的明虾，是在盐水中加入大量的盐——多到令人怀疑是否还能溶化——再将活虾放入…

群马县增田牛 低温烘烤

我的工作地点位于群马县水上町，是一间伫立在从谷川岳流下的溪流畔的旅馆。眺望谷川岳的景色十分优美，我希…

• 1人份 · ¥820

• 烹饪时间 1小时

河豚（生鱼片）

生食料理。河豚的关键在于厚度，切片要略厚一些。酱汁为白子松露风味——将白子生磨过筛淋上去的做法也很诱…

• 1人份 · ¥1,800

• 烹饪时间 40分钟

牡丹虾玉地烧

此为活用春季食材的当令、初尝与尾声之料理，属烧物。牡丹虾玉地烧使用进口冷冻牡丹虾制作，成本约为生鲜品…

• 1人份 · ¥350

• 烹饪时间 1小时

春霞仕立、在地文蛤（地蛤）葛叩

春霞汤，是以九十九里著名的在地文蛤（地蛤）所取的高汤五份，对上鸡蛋一颗调制而成。

• 10人份 · ¥3,360

• 烹饪时间 40分钟

时令鲜鱼生鱼片、刺身盘饰、金枪鱼香味串炸、秋田吉巴莎豆腐

香味串炸是将金枪鱼切成方块，浸入以酱油混合姜末与蒜粉调制的腌汁中，再下油锅炸制。金枪鱼只需在腌汁中轻…

炙烧间八柠檬风味

炙烧间八柠檬风味，为使间八与酸柚搭配起来更加美味，将放在柠檬上的岩盐溶化后的汁液反复涂抹三次、四次…

• ¥274

• 烹饪时间 15分钟

柳叶鱼油蒸

以希望宾客透过五感体验春风和煦的季节感为出发点，构思三月名残食材鱼介类的活用料理。此次活用的是柳叶鱼…

• 10人份 · ¥170

• 烹饪时间 2小时

白味噌风味汤品、甲鱼糯饼包

汤品。这是师事的山本先生常做的料理——将切片年糕以八方高汤蒸至柔软，山本先生习惯在挤压成型后包入以酒…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 2小时

飞驒牛与季节蔬菜寿喜烧 海胆覆面·风花风格

以寺纳豆酱将浓郁食材完美融合

炭香金枪鱼卷

使用的是将糙米黑烧浸入红醋中约两天、移香而成的炭醋。 糙米也磨碎后加入醋饭中，希望借由黑烧糙米的口感…

• 1人份 · ¥300

• 烹饪时间 15分钟