Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

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609 条

  • 8月

  • 阅读文章：和牛味噌烧

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    和牛味噌烧

    此为夏季套餐料理的和牛味噌烧牛锅。本店也常有海外客人光临，寿喜烧颇受欢迎，此次则改为味噌风味。本店位…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,400

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：上州黑毛和牛 低温烤牛肉

    Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.

    上州黑毛和牛 低温烤牛肉

    这是强肴。这道料理以群马县因养蚕业闻名的富冈制丝厂为发想主题。将上州黑毛和牛编织成组纽（编绳）状，不…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥2,120

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：养殖鲍鱼咖啡煮、高原花豆高汤浸煮

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    养殖鲍鱼咖啡煮、高原花豆高汤浸煮

    养殖鲍鱼咖啡煮这道菜，虽然日本料理自古以来就将绿茶运用于料理中，但现代饮用咖啡已十分普遍，因此想到以…

    • 会席料理
    • 7月
    • 令人印象深刻

    • ¥654

    • 烹饪时间 4小时

  • 阅读文章：圆茄子含煮佐豆皮芡汁

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    圆茄子含煮佐豆皮芡汁

    本次以“初秋茄子料理百态”为主题。茄子一般为夏季蔬菜，但透过改变提供方式，能让每月数度造访的熟客也不…

    • 会席料理
    • 夏
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鲈鱼油烧（万愿寺青辣椒、烧浸、粉吹生姜、醋渍嫩姜穗、蓼醋）

    Ningyocho Royal Park Hotel

    Yoshiteru Iwata

    鲈鱼油烧（万愿寺青辣椒、烧浸、粉吹生姜、醋渍嫩姜穗、蓼醋）

    这次向岩田好辉技术理事（皇家花园酒店）学习“烧物”，主题是“油烧”。

    • 会席料理
    • 6月
    • 有嚼劲饱足
  • 阅读文章：鸡仔鱼八幡卷

    鸡仔鱼八幡卷

    鸡仔鱼八幡卷从减少食物浪费的观点出发，使用切生鱼片等用途剩余的鱼肉。 做成八幡卷后，即使是已切割过的…

    • 会席料理
    • 6月
    • SDGs（永续发展目标）

    • ¥570

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：南信州饭田市产幻豚味噌渍、鸡鱼幽庵烧

    南信州饭田市产幻豚味噌渍、鸡鱼幽庵烧

    这是烧烤（烧物）料理。南信州饭田市产幻豚味噌渍，是为了宣传长野县产的幻豚（长野县品牌猪）而构思的…

    • 会席料理
    • 6月
    • 多汁

    • ¥370

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：伊势龙虾鲍鱼茶香烧、小茄子田乐

    伊势龙虾鲍鱼茶香烧、小茄子田乐

    烧物为“伊势龙虾·鲍鱼茶香烧”。使用了淡橙色、带有果香为特征的大吉岭茶。（大吉岭茶100g：约120…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：芋头蒸煮

    Yonemura

    芋头蒸煮

    在此介绍米村餐厅日常料理蔬菜的技法。芋头蒸煮是米村御节料理中的一道菜品，将里芋削成六面形（六方剥），…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥150

    • 烹饪时间 1周

  • 阅读文章：冬瓜·穴子信田卷、龙虾黄金煮、石墙纹鲍、里芋海胆铸込

    Chefs Association

    Yoshiaki Sato

    冬瓜·穴子信田卷、龙虾黄金煮、石墙纹鲍、里芋海胆铸込

    冬瓜·穴子信田卷，出自希望让人美味享用素有清凉身体功效的冬瓜之心意。冬瓜本身味道淡薄，故以穴子为芯，…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 8月
  • 阅读文章：香鱼剁拌、手指莱姆

    Ginza, Ginza Inaba

    香鱼剁拌、手指莱姆

    作为鱼介类新颖食用方式所构思的料理，以带有夏日清爽香气、风味与食材新组合为核心。同时将鲜味定义为醇厚…

    • 会席料理
    • 夏
    • 透明感

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：玉蜀黍浓汤

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    玉蜀黍浓汤

    在人手不足、物价高涨、劳动时间等限制之中，我们以少数人手完成相当于三至四百人份的作业。此为冷制吸物…

    • 碗物·吸物
    • 夏
    • 清爽

    • 5人份 · ¥620

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：鳖肉白玉泽煮风味汤碗

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    鳖肉白玉泽煮风味汤碗

    这道料理是“鳖肉白玉泽煮风味汤碗”。以汤碗呈现7月当令食材的香气。鳖经下处理后，以约2小时慢慢回软炖…

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥375

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：新莲藕金平炒、红青万愿寺炸浸、章鱼味噌腌铠烧

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    新莲藕金平炒、红青万愿寺炸浸、章鱼味噌腌铠烧

    • 会席料理
    • 6月
    • 艺术性

    • ¥970

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：烤花生豆腐

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    烤花生豆腐

    追求咀嚼声带来的乐趣。 烤花生豆腐外皮酥脆、内里软滑，岛屿香蕉天妇罗裹上捣碎的柿种（米果）油炸，带来…

    • 会席料理
    • 6月
    • 口感
  • 阅读文章：蒸鸡金针菇酱淋酱

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    蒸鸡金针菇酱淋酱

    本公司的会员制门市，是由我先做出样品，再由各门市依样制作的形式，因此会避免极端费工的作业。这次是以传…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥150

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：春芜菁与伊达鸡翅炖合

    Ginza Yakitori Jo

    春芜菁与伊达鸡翅炖合

    进入五月前后，早晚严寒的天气逐渐缓和，舒适宜人的日子一天天增多，有时甚至感觉到日照的燥热。此次介绍在…

    • 会席料理
    • 春
    • 浓缩
  • 阅读文章：圆茄子柠檬煮、穴子照烧、虾艳煮、番茄蜜煮、莲藕白煮、秋葵旨煮、玉蜀黍白扇、蜂蜜柠檬

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    圆茄子柠檬煮、穴子照烧、虾艳煮、番茄蜜煮、莲藕白煮、秋葵旨煮、玉蜀黍白扇、蜂蜜柠檬

    玉蜀黍白扇，若直接剥取玉蜀黍的果粒，粒子容易散落；但将蒸好的玉蜀黍静置一夜后，便能以桂剥法漂亮地削下…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 8月

    • ¥550

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：鳢鱼·松茸炖煮

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    鳢鱼·松茸炖煮

    这是所谓秋季“时令邂逅”的一品。因为是在其他店家也常见的简单料理，如何细腻地将其提升至精致的层次才是…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁的

    • 4人份 · ¥5,000

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：炙沙鮻、芥末味噌拌、油霜沙鮻

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    炙沙鮻、芥末味噌拌、油霜沙鮻

    炙沙鮻是一道以浓稠丰厚的昆布高汤盛张，品尝沙鮻的料理。不用美味出汁或银芡，而刻意以大量昆布高汤盛张，…

    • 先付
    • 6月
    • 有嚼劲饱足

    • ¥200

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：熟透柿子·巨峰葡萄酸奶淋酱（蜂蜜、石榴）

    Ginza Inaba

    Masanobu Inaba

    熟透柿子·巨峰葡萄酸奶淋酱（蜂蜜、石榴）

    此投稿相关标签·分类：10月,11月,8月,9月,清爽,爽快,简单,水果风味,名店的那道料理食谱,甜…

    • 甜味·甜点·水果
    • 8月
    • 简朴

    • 1人份 · ¥120

    • 烹饪时间 5分钟

  • 阅读文章：黑豆豆乳布丁

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    黑豆豆乳布丁

    这是饭店特有、以豆乳为基底的甜点。黑豆豆乳布丁，是以浓郁的豆乳奶霜、爱那琼脂L（InaAgar L）…

    • 会席料理
    • 8月
  • 阅读文章：鹿肉浮煮、鹿肉烤

    Kutsukake Stay Nakakarui

    鹿肉浮煮、鹿肉烤

    关于“鹿肉浮煮”，在我工作的轻井泽，本州鹿作为有害动物而被捕获，但我认同相关人员不愿浪费生命的理念，…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥550

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：茄子素面

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    茄子素面

    以下介绍本店人气秋季料理。茄子一般为夏季蔬菜，但透过改变提供方式，能让每月数度造访的熟客也不感到厌倦…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥100

    • 烹饪时间 10分钟

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