Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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季节1
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754 条

  • 1月

  • 阅读文章：白菜友煮

    Yonemura

    白菜友煮

    以下介绍新桥米村的“蔬菜料理”——白菜友煮。将白菜只留芯部，以鸡骨高汤和鲣鱼高汤调配的汤底炖煮十五至…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 2人份 · ¥100

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鳕鱼一汐烧、白子豆腐、真子含煮

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    鳕鱼一汐烧、白子豆腐、真子含煮

    这是汤品（清汤料理）。焙米煮出汁，是秋冬常用的煮物椀高汤。与鱼类相性绝佳，冬日焙米的香气散发出难以言…

    • 会席料理
    • 1月
  • 阅读文章：干海参卵鱼浆丸（葛粉薄衣蛤蜊、白萝卜）

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    干海参卵鱼浆丸（葛粉薄衣蛤蜊、白萝卜）

    这是一道以高级珍味“干海参卵”入碗、展现独创巧思的冬季限定汤品。 扑鼻而来的是“炙烤干海参卵的焦香”…

    • 会席料理
    • 1月
    • 余韵悠长

    • ¥520

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：可食海胆清汤（莓煮）、矶边流、干贝海胆烧、含煮鲍鱼

    Aomori Fujiki

    可食海胆清汤（莓煮）、矶边流、干贝海胆烧、含煮鲍鱼

    此为乡土料理的现代风诠释。我希望以日本料理的烹调技法重新演绎当地流传的乡土料理“海胆鲍鱼清汤”（莓煮…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：乌鱼子酒盗渍、新笋·花山椒、伊势虾佐海参子

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    乌鱼子酒盗渍、新笋·花山椒、伊势虾佐海参子

    酒肴。第一道菜以令人感受季节气息的食材登场。此时客人尚在饮茶，从这道菜起，便以料理的巧思引导客人开始…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥2,300

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：和牛味噌烧

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    和牛味噌烧

    此为夏季套餐料理的和牛味噌烧牛锅。本店也常有海外客人光临，寿喜烧颇受欢迎，此次则改为味噌风味。本店位…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,400

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：上州黑毛和牛 低温烤牛肉

    Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.

    上州黑毛和牛 低温烤牛肉

    这是强肴。这道料理以群马县因养蚕业闻名的富冈制丝厂为发想主题。将上州黑毛和牛编织成组纽（编绳）状，不…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥2,120

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：油菜花泡沫酱、鲱鱼旨煮、竹笋土佐煮、松果慈菇、圣护院萝卜、

    油菜花泡沫酱、鲱鱼旨煮、竹笋土佐煮、松果慈菇、圣护院萝卜、

    这是搭配山梨县产白葡萄酒的料理。煮物中的圣护院萝卜，先用刀削皮，以洗米水焯水并浸泡后，再以柴鱼高汤与…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥420

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：兔肉豆皮春卷　酸橙

    兔肉豆皮春卷　酸橙

    这道兔肉豆皮春卷，考虑到若保留肉块原本的形状，恐怕会让部分客人感到过于写实，因此做成外观与印象都柔和…

    • 会席料理
    • 1月
    • 优雅

    • 1人份 · ¥196

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：月光百合根·梦美香饭蒸馒头

    Sapporo, Hokkaido Keio Plaza Hotel Sapporo Co., Ltd.

    Atsuhisa Yamamoto

    月光百合根·梦美香饭蒸馒头

    这是一道使用被称为“奇迹百合根”的北海道越冬蔬菜——月光百合根的食事。 月光百合根·北海道产梦美香（…

    • 会席料理
    • 冬
    • 口感

    • 1人份 · ¥220

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：金目鲷西京烧、河豚香一夜干、牛油果盐曲蜂蜜渍、奉书大根醋渍、葫芦柴渍、金橘铸入金团、大和芋巴卷、味噌渍叠昆布、雪轮莲藕醋渍

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    金目鲷西京烧、河豚香一夜干、牛油果盐曲蜂蜜渍、奉书大根醋渍、葫芦柴渍、金橘铸入金团、大和芋巴卷、味噌渍叠昆布、雪轮莲藕醋渍

    这是御家喜物（家庆盛合）。香橙釜盛，是将虾芋去皮蒸熟后，沾上新引粉油炸而成。牛油果盐曲蜂蜜渍，牛油果…

    • 1月
  • 阅读文章：盐灶产黑金枪鱼、亘理产天然比目鱼、閖上赤贝（魁蛤）

    Eisenkaku Co., Ltd. Iwamatsu Ryokan

    盐灶产黑金枪鱼、亘理产天然比目鱼、閖上赤贝（魁蛤）

    这是宫城县新年料理中的御造里（刺身）。盐灶产黑金枪鱼（黑鲔）油脂适度，酸味与甜味的平衡恰到好处。亘理…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥900

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：伊势龙虾芝麻味噌仕立

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    伊势龙虾芝麻味噌仕立

    以“香气”为主题，在日常工作的基础上加以丰富介绍。 此次主题是芝麻的香气。伊势龙虾芝麻味噌风味——具…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥1,300

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：伊势龙虾鲍鱼茶香烧、小茄子田乐

    伊势龙虾鲍鱼茶香烧、小茄子田乐

    烧物为“伊势龙虾·鲍鱼茶香烧”。使用了淡橙色、带有果香为特征的大吉岭茶。（大吉岭茶100g：约120…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：清汤椀，乌鱼子，莲藕饼

    Japanese Cuisine Yoshimura

    清汤椀，乌鱼子，莲藕饼

    以“东京受欢迎的料理与新潟料理的再诠释”为出发点，此次呈现清汤风味。以乌鱼子搭配莲藕，成为一道能直接…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥530

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：鱼翅茶碗蒸

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    鱼翅茶碗蒸

    蒸制料理。在套餐进行到这个阶段，我想着客人应该想吃些令人身心舒缓的料理，便以鱼翅茶碗蒸回应。本店的招…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 5小时

  • 阅读文章：酢橘荞麦面　荞麦面、酢橘

    Nihon ryori Ensui

    Ryosuke Ito

    酢橘荞麦面　荞麦面、酢橘

    酢橘荞麦面是用白神山地产的荞麦粉手打制成，并以酢橘薄片点缀出美丽的色彩，以约两口的份量呈现。 这是一…

    • 食事
    • 秋
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：虾夷鹿丸子卷心菜卷

    MUTO Sendagaya

    虾夷鹿丸子卷心菜卷

    虾夷鹿丸子卷心菜卷，是将鹿肉去骨去筋时产生的部分绞成肉末，作为丸子肉使用。 这种鹿肉绞肉，除此之外用…

    • 会席料理
    • 冬
    • 赏心悦目

    • ¥606

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：月夜碗　兔肉丸　珠葱、枸杞

    Kutsukake Stay Nakakarui

    月夜碗　兔肉丸　珠葱、枸杞

    “月夜碗”这个名称，是因为听闻在禁食肉类的时代，马肉被称为“樱”、山猪肉被称为“牡丹”，作为隐语留存…

    • 会席料理
    • 1月
    • 口感

    • 1人份 · ¥281

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：芋头蒸煮

    Yonemura

    芋头蒸煮

    在此介绍米村餐厅日常料理蔬菜的技法。芋头蒸煮是米村御节料理中的一道菜品，将里芋削成六面形（六方剥），…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥150

    • 烹饪时间 1周

  • 阅读文章：糯米饭卷

    Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.

    糯米饭卷

    这是重新诠释群马县乡土料理而成的蒸物。透过嬬恋卷心菜与群马品牌猪肉的结合，以崭新的诠释方式改编了糯米…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥490

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：牡丹虾新土豆汤品

    Ginza Tokinoniwa Ginza store

    牡丹虾新土豆汤品

    此为活用春季食材的当令、初尝与尾声——牡丹虾“初尝”的料理。 此道为代吸物。牡丹虾新土豆汤品，是以新…

    • 会席料理
    • 1月
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：窖藏昆布．熟成柴鱼清汤、鱼翅、鳖风味丸（葱芽、隐味姜丝）

    Yokohama Minato Mirai "The Kahala Hotel & Resort Yokohama Japanese Cuisine Hama"

    Nobuhiro Aoki

    窖藏昆布．熟成柴鱼清汤、鱼翅、鳖风味丸（葱芽、隐味姜丝）

    这道菜也是全年供应的品项，会在高价位套餐中呈上。这道菜的重点在于，以长期熟成浓缩出鲜味的窖藏昆布，以…

    • 会席料理
    • 冬
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 1分钟

  • 阅读文章：安康鱼肝、安康鱼胶冻

    Oarai, Oarai Hotel

    安康鱼肝、安康鱼胶冻

    此为因应食材成本高涨的料理。在任职地茨城县大洗，安康鱼从收获期的11月至3月都是常用食材。亲自寻得鲜…

    • 会席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥350

    • 烹饪时间 2小时

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