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仿鳗鱼筏、雪蟹霙烧、三文鱼·咸牛肉文钱奶酪、五色手纲芋寿司、小番茄印笼烧

前菜。麻雀鲷（小型鲷鱼）粽寿司，将寿司饭拌入略甜的甜醋、白芝麻、紫苏叶，以麻雀鲷握制，上放去皮对半切…

番茄豆浆炼豆腐

以豆浆中和番茄的酸味，并用树薯粉做出柔软的口感

新绿仕立、鲷鱼白子豆腐

此为汤品。将菠菜以油炒过后，加入一撮盐，以蛋白收汁，迅速冷却后放入搅拌机搅打，再过筛，以葛粉勾住吸汁…

薄切鲍鱼夏蔬菜鲍肝香汁浇

薄切鲍鱼夏蔬菜鲍肝香汁浇，将鲍鱼制作成福良式盛放，夏季蔬菜切成适当大小，再将鲍鱼盐辛以煮切清酒稀释至…

• ¥350

• 烹饪时间 1小时

奥利根鳟‧春蔬菜卡帕乔

这是以料理表现乡土“造里”（生切料理）的作品。奥利根鳟‧春蔬菜卡帕乔，使用了群马县的品牌三文鱼（鳟鱼…

• 1人份 · ¥320

• 烹饪时间 30分钟

鲷鱼盐釜烧（使用伯爵茶）

以伯爵茶为主轴组构日本料理。（※伯爵茶 100g：670圆）一般而言，红茶是人们熟悉的饮品，将其与日…

• 1人份 · ¥900

• 烹饪时间 1小时

樱鲷盐味清汤碗（烙烤豆腐、香菇、春菊、葱丝、山椒嫩叶）

本次向和田匠师范（日本料理青柿）学习“碗物”，取材的是“盐味鲜鱼清汤”。

皐月豆腐、沙鮻烧目

此为吸物。皐月豆腐制作成艾草豆腐。以昆布高汤七至八份对芝麻泥一份的比例，加入吉野葛粉揉练，最后依色泽…

• ¥180

• 烹饪时间 1小时

山菜味噌风味（酸奶淋酱、山土当归、蕨菜、野生蒜、竹笋、蚕豆、山蒜、炒芝麻粒、原味酸奶、白味噌过筛酱）

本次将山蒜以蛇眼纹切法处理，但依料理搭配，有时只单纯片开，有时切成蛇眼纹，有时则以针打切法处理，切法…

土豆锹烧～鹅肝丹那奶油酱～

我的老家在热海隔壁的函南町，那里有个名为丹那、酪农业兴盛的地区，我想特别介绍当地的牛奶，于是做成牛奶…

• 1人份 · ¥487

• 烹饪时间 40分钟

海鞘精粹白扇炸

此为因应食材成本高涨而设计的炸物，概念为“革新”。宫城县沿岸特产的海鞘，因其独特的腥味及加工难度，销…

• 1人份 · ¥300

• 烹饪时间 1小时

文蛤·春白萝卜煮浸

文蛤·春白萝卜煮浸是以本人师父道场六三郎先生的料理为灵感所创作的料理。以意大利蒜辣面（peperon…

• 1人份 · ¥2,000

• 烹饪时间 1小时

故乡的香气 樱·花·虾

探求香气的全新可能性——“四种形态交叠奏响的樱花虾四重奏”。起初的灵感，来自在职场提供炸樱花虾饭时，…

• 1人份 · ¥450

• 烹饪时间 25分钟

泽煮碗（鸭儿芹、土当归、香菇、竹笋、猪背油、胡椒）

泽煮碗里的蔬菜，依照不易熟透的顺序依次下锅，可以让口感的平衡更好。

牛舌味噌炖烤

烧物。牛舌味噌炖烤，首先需要对购入的牛舌进行前处理。虽然方法各有不同，但可以用针在牛舌上打孔，迅速过…

马鲛鱼细剁拌

本品以“造替”为构想，在演出上颇费心思。马鲛鱼细剁拌以“新颖”为概念，将传统盛盘方式改为全新的摆盘呈…

• 1人份 · ¥500

• 烹饪时间 30分钟

昆布碗（使用盐昆布）

以传承料理为主题，这是昆布碗（昆布清汤）。在另外介绍过的“盐昆布”上，注入美味的吸地（清汤底），只靠…

• 1人份 · ¥120

• 烹饪时间 20分钟

黑醋猪角煮

使用黑醋的散寿司

使用黑醋的散寿司，黑醋对身体有益且富有鲜味，因此尝试以黑醋制作寿司醋。蒸萨摩芋采用红遥（萨摩芋品种名…

• ¥386

• 烹饪时间 2小时

卷心菜饼、味噌土豆、楤芽枫糖三文鱼扬煮

福岛县乡土料理的现代风格诠释。原型乡土料理为“卷心菜饼、味噌土豆、枫糖三文鱼”。 以炊合（煮物拼盘）…

• 2人份 · ¥200

• 烹饪时间 50分钟

花瓣白萝卜盛

本次开发以春季食材“樱鲷”为主题。 这是御造里（生鱼片拼盘）。四月正是鲷鱼最为鲜美的时期，以生鱼片享…

• 1人份 · ¥3,012

• 烹饪时间 30分钟

玄界滩产天然真鲷盐曲烧

烧物。玄界滩产天然真鲷盐曲烧，是将真鲷三枚卸后烧烤，淋上二度引潮高汤。二度引潮高汤，是以超软水一升对…

• ¥536

• 烹饪时间 2小时

芝麻白醋拌、牛筋冻煮、罗勒味噌拌

此为先附三种。芝麻白醋拌——牛舌高蛋白、低热量，杂味少，易于和食料理使用。若常备于厨中，可活用于凉拌…

海胆冻、铸込子持昆布、虾蛄嫩草拌、章鱼煮冻、嫩香鱼甲州煮、鱵鱼菖蒲腌、合鸭岩石冻

前菜的嫩香鱼甲州煮，因为是稚鱼，鱼骨并不太碍口，慢慢炖软调味后，为增添香气，加入少许红酒。铸込子持昆…