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鱼翅东寺扬、干海参酱铸入新挽扬

炸物。此乃与中华食材的相遇。鱼翅泡发后，以高汤、朝露（一种调味液）、酒调味，静置一夜使其入味。鱼翅食…

车虾芦笋铸込炸、花莲藕虾鱼浆夹炸、束银鱼黄身衣炸、楤树嫩芽薄衣炸

扬物。明虾芦笋铸込炸，是将明虾去壳，从中央下刀，再将芦笋插入其中，以薄衣炸熟而成。

葛牡丹、紫苏渍鹌鹑卵

葛牡丹，是将活的小明虾（小型小明虾）去壳，粗略剁碎后以酒干炒。百合根逐片剥下蒸熟，过筛制成练切，调成…

星鳗·虾芋炸出汁

雪虾俵扬

臭橙釜、脱壳虾酒盗烧、马头鱼菇山

臭橙釜（臭橙壳容器）以铝箔纸包裹后放入烤箱烤，色泽不易流失，再以喷枪稍微上色。此为强肴（下酒菜）。脱…

鲍鱼丰年蒸

蒸物是鲍鱼丰年蒸。蒸制时若将泡发的糯米直接铺在鲍鱼上蒸，容易散开，故加入大和芋混合，即可固定成形。

翠香拌

今日的小钵为翠香拌。虾以酒盐水煮熟，松露（松露菌）煮至几乎入味前取出。为求浓郁感，生面筋先炸后再浸入…

赤足虾

醋肴的赤足虾直接盐烤，早松茸也浸泡盐水后以柚醋凉拌。

土豆网代炸

管状牛蒡酱虾粉裹炸

管状牛蒡酱虾粉裹炸，是将酱虾（糠虾）晒干后干炒，放入研钵中研磨细碎并过筛，再裹附于管状牛蒡上油炸而成…

铁锅炊饭

此为主食。虽名为铁锅炊饭，但为配合葡萄酒而以西班牙海鲜饭风格烹制。以虾头、白肉鱼、香味蔬菜等熬制高汤…

虾芋

煮物是虾芋、鳕白子、明虾分别含煮入味。另外，虽然不在菜单上，作为装饰，以大根编制后盛盘。

虾仁俵扬

虾仁俵扬，是将吐司（八片切）切去边角，轻轻蒸过后，以砧板边缘为辅助，用菜刀划出切口但不切断。再将洋葱…

黑鲔·鲈鱼·条纹虾·墨鱼菊花造

以平日为客人提供的菜单为基础，配合十月的时节，在前菜方面加入以月亮为整体造型等富有趣味的巧思。一年四…

柚香炸虾与时令果实

炸物中的干柿，是将干柿内馅制成泥状铺成板形，再将蛋黄寿司铸入其中。蛋黄寿司若使用一般作法，加热后容易…

羽毛板年糕虾鱼浆丸

御杂煮碗的汤底，是以雉鸡骨架和蔬菜熬制高汤，彻底煮至清澈透明后，再以一番高汤稀释。以嫩芜菁芽造型成冲…