Japanese Chefs Recipes

  • ABOUT

    • 什么是Japanese Chefs Recipes？

    • 运营团体

    • 会员类型

    • 会员注册流程

    • 常见问题

  • SEARCH

  • PICKUP

    • 专业基础

    • 专业技巧

    • 料理研发实验室

    • 野味 × 日本料理

    • 名厨精选 ~先驱者~

    • 我想传承的这门手艺

    • 高汤入门

    • 备料入门

  • COURSE

    • 弥生 (3月)

    • 卯月 (4月)

    • 皋月 (5月)

    • 水无月 (6月)

    • 文月 (7月)

    • 叶月 (8月)

    • 长月 (9月)

    • 神无月 (10月)

    • 霜月 (11月)

    • 师走 (12月)

    • 睦月 (1月)

    • 如月 (2月)

  • CHEFS

  • 注册

  • LOG IN

  • 横幅广告
  • 横幅广告
  • 横幅广告
  • 横幅广告

查找食谱

高级搜索

注册会员

  • 我的主页
  • 如何停止/更改会费支付
  • 使用条款
  • 隐私政策
  • 运营团体
  • 基于特定商业交易法的公示
  • 常见问题
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • 首页

  • SEARCH

SEARCH

筛选

关键词
厨师
浏览所有厨师
Pickup
食材
季节
菜式
风格
费用
烹饪时间
份量
185 条
  • 阅读文章：盛合料理　梭鱼南蛮烧、臭橙薄蜜煮、宇陀金牛蒡、马头鱼黑紫米、牛油果釜烧、三种卷炸

    Komoikai

    盛合料理　梭鱼南蛮烧、臭橙薄蜜煮、宇陀金牛蒡、马头鱼黑紫米、牛油果釜烧、三种卷炸

    疫情期间曾有食材无法备齐的时期，以有限的食材持续制作料理，想借此分享那段时期的料理，以及当时邂逅的新…

    • 会席料理
    • 1月
    • 优雅

    • 1人份 · ¥1,570

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：活卷天妇罗（竹笋、款冬花苞）

    FREE

    Hotel New Otani Tempura Horikawa

    活卷天妇罗（竹笋、款冬花苞）

    本次向田中一正技术理事（新大谷饭店“天妇罗堀川”）请益“天妇罗”相关技艺。本次要介绍的主题是“天妇罗…

    • 会席料理
    • 传统
  • 阅读文章：虾·南瓜面筋·四季豆白芝麻豆腐拌

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    虾·南瓜面筋·四季豆白芝麻豆腐拌

    关于南瓜。查阅文献可知，蔬菜因果胶硬化而分解的温度与时间在一定程度上是固定的。硬化的温度与时间因食材…

    • 会席料理
    • 1月
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：南瓜芝麻拌铸入炸

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    南瓜芝麻拌铸入炸

    关于南瓜。查阅文献可知，蔬菜因果胶硬化而分解的温度与时间在一定程度上是固定的。硬化的温度与时间因食材…

    • 会席料理
    • 1月
    • 口感

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 5分钟

  • 阅读文章：马头鱼早松茸夹烧、白带鱼手纲烧、虾鱼浆丸鸣门等

    Ginza Kappo Risen

    马头鱼早松茸夹烧、白带鱼手纲烧、虾鱼浆丸鸣门等

    白带鱼手纲烧，将白带鱼编成手纲（斜格纹）造型，夹入牛蒡，以盐烧方式烧烤。 乌贼黄身烧，对软丝（耳乌贼…

    • 前菜
    • 8月
  • 阅读文章：银杏芥末馒头、莲藕求肥煮、松前泥鳅、御影豆腐、细砂虾粕渍、葛馒头、鲍鱼盐蒸肠脏延展粕渍、甜虾酱油风干、乌鱼子泡发

    Ginza Kappo Risen

    银杏芥末馒头、莲藕求肥煮、松前泥鳅、御影豆腐、细砂虾粕渍、葛馒头、鲍鱼盐蒸肠脏延展粕渍、甜虾酱油风干、乌鱼子泡发

    ●银杏芥末馒头：将银杏泡软后切成细末，与上新粉合制成外皮。另外制作臭橙味噌，以此为内馅包成圆形，蒸制…

    • 前菜
    • 秋
  • 阅读文章：芜菁蒸、干虾汤

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    芜菁蒸、干虾汤

    芜菁蒸的做法是将芜菁磨泥后与蛋白拌合，但由于本店客人人数较多，需事先备料，故将芜菁磨泥后先蒸一次。蒸…

    • 会席料理
    • 秋
    • 浓稠

    • 1人份 · ¥475

    • 烹饪时间 12分钟

  • 阅读文章：樱鲷油菜花苹果千段卷、鸣门若笋、散寿司盐渍樱花百合根、鱵鱼菜寿司、莺莲藕、滩螺春香炸、铁砲虾煮

    Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka

    樱鲷油菜花苹果千段卷、鸣门若笋、散寿司盐渍樱花百合根、鱵鱼菜寿司、莺莲藕、滩螺春香炸、铁砲虾煮

    此为春彩。樱鲷油菜花苹果千段卷，是将油菜花在芥末水中焯水，再浸入调味盐高汤中。接着将樱鲷薄片削切，撒…

    • 会席料理
    • 3月

    • 30人份 · ¥960

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：海鳗、虾吉野煮，冬瓜风吕吹

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    海鳗、虾吉野煮，冬瓜风吕吹

    海鳗与虾吉野煮（以葛粉勾薄芡的煮物）中，各食材与茄子、玉米的风味相互叠加，使每种食材的滋味更加浓郁…

    • 会席料理
    • 7月
    • 多汁的

    • ¥695

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：红叶虾研磨泥汤

    Shibadaimon/Wanmiya

    红叶虾研磨泥汤

    取材自“料理屋工作的流转变迁”主题，这是一道汤品。“红叶虾研磨泥汤”使用秋季捕获的樱花虾稚虾。由于是…

    • 会席料理
    • 秋
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：生莼菜轻羹冻、九孔拌、鳗鱼风味烧

    生莼菜轻羹冻、九孔拌、鳗鱼风味烧

    本店五十余年前以寿喜烧起家，日常以接待为主，以肉料理为核心；此次以“土用时节”为题，着眼于不输夏日倦…

    • 先付
  • 阅读文章：虾仁鱼浆丸双味炸（大量烹调）

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    虾仁鱼浆丸双味炸（大量烹调）

    这是虾仁鱼浆丸双味炸。这里使用了铃广鱼板的“万能鱼浆粉”（以下称鱼浆粉）作为鱼浆丸的黏合剂。虾子一旦…

    • 炸物·油炸物
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥250

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：干贝三文鱼博多、海胆莱姆冻、绣球花小贝柱手毬寿司、牛肉千草卷、番茄鲍鱼奶油烧

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    干贝三文鱼博多、海胆莱姆冻、绣球花小贝柱手毬寿司、牛肉千草卷、番茄鲍鱼奶油烧

    这是运用干贝当令的一组料理。以六月时节为意象，思考如何以贝类入菜。虽然春季令人联想到樱鲷、樱鳟（一种…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 5人份 · ¥4,000

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鲱鱼子山葵白和拌、松叶刺、鳕鱼西京烧、变式脍、鹑蛋玳瑁渍

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    鲱鱼子山葵白和拌、松叶刺、鳕鱼西京烧、变式脍、鹑蛋玳瑁渍

    鲱鱼子山葵白和拌：鲱鱼子因含有“多子多孙”之意而用于正月料理，本次以酒粕稍带香橙香气提供，令客人喜悦…

    • 会席料理
    • 1月
  • 阅读文章：竹笋船盛、虾水晶、一寸蚕豆蜜煮、油菜花雪花淋 蛋黄辛子佐、三色樱花豆腐、春小芜菁三色赏花团子

    Kagurazaka, Kagurazaka Kurosu

    竹笋船盛、虾水晶、一寸蚕豆蜜煮、油菜花雪花淋 蛋黄辛子佐、三色樱花豆腐、春小芜菁三色赏花团子

    前菜。竹笋船盛，将竹笋以米糠泡发后去糠，切成舟形盛装。 虾水晶，将虾炊熟，在煮汁中加入明胶，置于冰箱…

    • 前菜

    • ¥1,000

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：苹果焗烤

    Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.

    苹果焗烤

    这是重新诠释群马县乡土料理而成的烧物。苹果焗烤，使用了榛名山山麓“水果街道”所产的苹果，设计成连同容…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥540

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：魳松前烧、鲍鱼肝拌、虾水晶冻、鸭肉葡萄酒蒸、白玉金鱼、轴菜冷制饰、西瓜小哈密瓜

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    魳松前烧、鲍鱼肝拌、虾水晶冻、鸭肉葡萄酒蒸、白玉金鱼、轴菜冷制饰、西瓜小哈密瓜

    此为夏季套餐料理的前菜。鲍鱼肝拌：清理干净后连壳一同小火慢慢回软。将回软的肝过细筛，与浓缩回软汁的鲍…

    • 会席料理
    • 夏
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,050

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：散花寿司（百合根花、虾、煮星鰽、豌豆荚、木芽、瓠瓜干、冬菇甘煮、醋莲藕、鲑鱼卵）

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    散花寿司（百合根花、虾、煮星鰽、豌豆荚、木芽、瓠瓜干、冬菇甘煮、醋莲藕、鲑鱼卵）

    散寿司上铺的食材其实什么都可以，但从卫生角度考虑，铺上经过加热的食材会比较好。这款散花寿司运用多种食…

    • 会席料理
    • 春
  • 阅读文章：菱形鱼浆丸

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    菱形鱼浆丸

    此为碗品。由于是三月，以女儿节为灵感，制作了仿菱饼造型的菱形鱼浆丸（鱼浆制品）。三色中最底层的绿色部…

    • 碗物·吸物
    • 3月
  • 阅读文章：菊花霙拌　章鱼小仓煮　安康鱼肝冻　羊肚菌·木瓜·白腰豆豆腐白和　龙田川豆腐　臭橙釜盛　萩鱼浆丸

    Ginza Mizuho Securities Ginza Club

    菊花霙拌　章鱼小仓煮　安康鱼肝冻　羊肚菌·木瓜·白腰豆豆腐白和　龙田川豆腐　臭橙釜盛　萩鱼浆丸

    章鱼小仓煮，将章鱼先以茶汤快速焯水后，会呈现浓郁的深红色。再以红豆煮汁、高汤、酒等慢慢炖煮。这次因为…

    • 前菜
    • 秋
  • 阅读文章：秋刀鱼紫苏煮、柿奶酪砧卷、琥珀栗、合鸭南瓜远山、菊菜蟹膏拌、虾·小鲷菊花寿司、安康鱼肝蛋黄烧

    Daiwa Exceed Co., Ltd.

    秋刀鱼紫苏煮、柿奶酪砧卷、琥珀栗、合鸭南瓜远山、菊菜蟹膏拌、虾·小鲷菊花寿司、安康鱼肝蛋黄烧

    秋刀鱼紫苏煮首先去除秋刀鱼的头、鳍与鳞，切成段状。接着裹上粗盐静置约一小时后水洗，入锅素煮以去除腥味…

    • 前菜
    • 11月
  • 阅读文章：乌贼酒盗拌、比目鱼煮冻、鸡白肝仿鹅肝、虾薰香炸、绣球花炸鱼板、嫩鸡芦笋卷、海素面、幼沙丁鱼姜押渍、唐伞茗荷芋寿司、雨蛙黄瓜诸味噌、雨滴西谷米

    Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei

    乌贼酒盗拌、比目鱼煮冻、鸡白肝仿鹅肝、虾薰香炸、绣球花炸鱼板、嫩鸡芦笋卷、海素面、幼沙丁鱼姜押渍、唐伞茗荷芋寿司、雨蛙黄瓜诸味噌、雨滴西谷米

    “雨音之膳菜”是以6月的节令，用雨、绿意、圆点水珠、唐伞、雨蛙等意象表现的前菜。直接盛放在会席托盘上…

    • 前菜
    • 7月
  • 阅读文章：蚕豆夹虾炸、白瓜烟熏三文鱼鸣门黄身醋淋、番茄冻蓼醋淋、稚香鱼笹寿司、楤芽素炸芝麻味噌淋

    Ginza Kasuga

    蚕豆夹虾炸、白瓜烟熏三文鱼鸣门黄身醋淋、番茄冻蓼醋淋、稚香鱼笹寿司、楤芽素炸芝麻味噌淋

    蚕豆夹虾炸：取初夏食材蚕豆，剥皮后一分为二，撒粉后夹入不过度捣碎的虾末油炸，最后淋上少许梅肉。 白瓜…

    • 前菜
    • 5月
  • 阅读文章：穴子白烧 博多押

    Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya

    穴子白烧 博多押

    以神奈川县食材为主，探索县内乡土料理的精髓，提案鱼贝类料理的方式。此为醋物。穴子白烧博多押，是在星鳗…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥550

    • 烹饪时间 40分钟

显示 185 条中的 24 条

  • 1
  • 2
  • …
  • 8
Next →
Sort
185条