Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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  • 阅读文章：松果铺节、竹芦笋三文鱼卷、熨斗梅鸣门、黑豆葡萄酒冻

    FREE

    Kamakurayama, Raitei

    松果铺节、竹芦笋三文鱼卷、熨斗梅鸣门、黑豆葡萄酒冻

    此次提案冬季食材“真鳕白子”旬期的活用方式。鳕鱼精巢在高级程度上仅次于虎河豚白子，冬季备受珍视，且依…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：金目鲷、鲍鱼炭火烧

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    金目鲷、鲍鱼炭火烧

    红金眼鲷与鲍鱼炭火烧，炭火独有的焦香与味噌的风味相互叠加，更加引出食材的鲜美，让人品尝到更加深邃的滋…

    • 会席料理
    • 7月
    • 优雅

    • ¥1,385

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：牛肉低温炭香油煎

    Takuma Sunada

    牛肉低温炭香油煎

    制作了木炭屑炭油与备长炭油两种。做法相同：将炭于瓦斯炉上充分加热至极高温后，投入常温油中，待烟雾升起…

    • 会席料理
    • 7月
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：魳松前烧、鲍鱼肝拌、虾水晶冻、鸭肉葡萄酒蒸、白玉金鱼、轴菜冷制饰、西瓜小哈密瓜

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    魳松前烧、鲍鱼肝拌、虾水晶冻、鸭肉葡萄酒蒸、白玉金鱼、轴菜冷制饰、西瓜小哈密瓜

    此为夏季套餐料理的前菜。鲍鱼肝拌：清理干净后连壳一同小火慢慢回软。将回软的肝过细筛，与浓缩回软汁的鲍…

    • 会席料理
    • 夏
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,050

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：烤茄子鞑靼风

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    烤茄子鞑靼风

    烤茄子鞑靼风，是将烤茄子的水分去除，细细剁碎至黏稠状，最后放入圆形模具中整形，以鞑靼风格完成。上方放…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：白金豚与土豆～土豆炖肉的进化～

    Azabudai Iki Inaba

    白金豚与土豆～土豆炖肉的进化～

    我目前工作的店家在本店很早以前就开始供应早餐，要重新构思早餐菜色其实不容易，不过为了让以白饭为主的和…

    • 会席料理
    • 10月
    • 令人印象深刻

    • 2人份 · ¥267

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：豆腐味噌腌乌鱼子涂抹、蟹博多押寿司、芦笋玉子卷、鹌鹑浅葱、虾芋鹅肝烧

    豆腐味噌腌乌鱼子涂抹、蟹博多押寿司、芦笋玉子卷、鹌鹑浅葱、虾芋鹅肝烧

    先付的鹌鹑浅葱，是将鹌鹑展开成一片，在较薄处涂上鸡绞肉，浸入幽庵腌汁中腌渍约三小时。拭去水分后以远火…

    • 先付
    • 冬
  • 阅读文章：金枪鱼、平贝、三文鱼

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    金枪鱼、平贝、三文鱼

    此为割鲜（刺身拼盘）。冻胶底使用番茄滴露制作。将番茄冷冻一次后恢复常温取出番茄水，如此可使番茄呈现完…

    • 会席料理
    • 4月
  • 阅读文章：竹轮蒟蒻、春山车面筋、牛蒡丸子烧

    Otemachi Tokyo Kaikan

    竹轮蒟蒻、春山车面筋、牛蒡丸子烧

    这是酱油之路。以和歌山·汤浅为发祥地的酱油，途经爱知·碧南，辗转传至千叶·铫子。当地建起酱油工厂，山…

    • 会席料理
    • 6月
  • 阅读文章：生芦笋擂流泥汤

    Kagurazaka Restaurant Maki

    生芦笋擂流泥汤

    生芦笋擂流泥汤，是作为座付（入座即上的开场小品），以冷凉的小吸物感觉备置。将炸好的芦笋与豆浆、高汤…

    • 先付
    • 6月
  • 阅读文章：干贝饭炸　白带鱼鸣门卷　鱚鱼一夜干炸　温熏芦笋卷

    干贝饭炸　白带鱼鸣门卷　鱚鱼一夜干炸　温熏芦笋卷

    炸物中的干贝饭炸，是在糯米中加入一成黑米，炊至稍硬，以淡盐或酱油调味均可。加入少许蛋黄酱汁揉合，取成…

    • 炸物·油炸物
    • 冬
  • 阅读文章：鳗鱼围棋石烧

    Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya

    鳗鱼围棋石烧

    烧物原本想以近来话题的将棋为主题，但难度过高，因而改以围棋石烧的形式呈现。

    • 烧物
    • 8月
  • 阅读文章：伊势龙虾盐拍

    Takaaki Ariake

    伊势龙虾盐拍

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 10月
  • 阅读文章：红甜椒双馅炸

    红甜椒双馅炸

    炸物的红甜椒双馅炸，是将干贝捣碎，与淡奶油、磨碎的大和山药（山药的一种）拌匀调味，用挤花袋填入甜椒中…

    • 炸物·油炸物
    • 夏
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