Japanese Chefs Recipes

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73 条
  • 阅读文章：无花果芝麻奶油拌、三文鱼博多、花枝罗勒烧、海鳗烟熏八幡卷扬、鱚鱼夹烧酱油风味香草蔬菜佐、秋味养老蒸、鳗鱼卷、子持昆布蛋黄芥末酱

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    无花果芝麻奶油拌、三文鱼博多、花枝罗勒烧、海鳗烟熏八幡卷扬、鱚鱼夹烧酱油风味香草蔬菜佐、秋味养老蒸、鳗鱼卷、子持昆布蛋黄芥末酱

    前菜的无花果芝麻奶油拌，无花果只要稍微碰触就会变色，因此要选用新鲜、尚未过熟的食材。 花枝罗勒烧中，…

    • 前菜
    • 10月
  • 阅读文章：松轮鲭鱼芝麻味噌奶油烤

    FREE

    Akasaka Shihoan

    松轮鲭鱼芝麻味噌奶油烤

    “芝麻味噌奶油烤”是将鲭鱼味噌煮与茄子味噌炒以时髦方式融合，回应同时想品尝两者的需求，是一道活用地方…

    • 会席料理
    • 6月
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：喉黑鱼味噌柚庵烧（栗子、舞菇　黑无花果）

    Akasaka "Akasaka Ogino" (formerly Michelin one star)

    Satoshi Ogino

    喉黑鱼味噌柚庵烧（栗子、舞菇　黑无花果）

    喉黑鱼不采用腌渍入味的调理方式，而是以“淋烧”的方式处理，可让鱼肉不紧缩，呈现松软的口感。如此一来，…

    • 会席料理
    • 秋
    • 清爽

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：软鲍柿醋拌、丹波栗咖啡煮、落香鱼蓼味噌挂、核桃茶巾豆腐、海胆冻零余子、小明虾、薄切牛蒡、翡翠银杏、墨鱼酒盗烧、赏月百合根团子

    Osaki Nihonkai Umi no Hana

    软鲍柿醋拌、丹波栗咖啡煮、落香鱼蓼味噌挂、核桃茶巾豆腐、海胆冻零余子、小明虾、薄切牛蒡、翡翠银杏、墨鱼酒盗烧、赏月百合根团子

    前菜。此处花费了不少心思。软鲍柿醋拌中的鲍鱼，顾名思义需要如麻糬般的柔软度，半生不熟的硬度是不行的…

    • 前菜
    • 10月
  • 阅读文章：旬彩（柿冻、土豆皮包烧、石墙纹玉子、紫山药炼切、怀卵香鱼煮浸）

    Ajikobo Suisen

    旬彩（柿冻、土豆皮包烧、石墙纹玉子、紫山药炼切、怀卵香鱼煮浸）

    此为运用秋季食材的旬彩（应季什锦）。柿冻——使用当季柿子制作柿冻，柿子是富含抗氧化维生素、据称具有美…

    • 前菜
    • 秋
    • 别具风情

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：栗白秋羹、秋刀鱼薄月卷、银杏仙贝、梭鱼菊花押寿司、鸭南蛮蒸

    Waketokuyama

    Hiromitsu Nozaki

    栗白秋羹、秋刀鱼薄月卷、银杏仙贝、梭鱼菊花押寿司、鸭南蛮蒸

    • 前菜
    • 10月
  • 阅读文章：松叶蟹杉板烧、鸭里脊黑胡椒烧、马头鱼柚醋煮凝、蛤蜊葛煮、小明虾酒煎、梅条酒粕博多、栗金团、苹果干柿白和

    松叶蟹杉板烧、鸭里脊黑胡椒烧、马头鱼柚醋煮凝、蛤蜊葛煮、小明虾酒煎、梅条酒粕博多、栗金团、苹果干柿白和

    松叶蟹杉板烧以小寒时节品质最佳的松叶蟹为食材，以杉板蒸烤，料理香气十足。鸭里脊黑胡椒烧因国产鸭在一月…

    • 会席料理
    • 12月

    • ¥900

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：秋刀鱼紫苏煮、柿奶酪砧卷、琥珀栗、合鸭南瓜远山、菊菜蟹膏拌、虾·小鲷菊花寿司、安康鱼肝蛋黄烧

    Daiwa Exceed Co., Ltd.

    秋刀鱼紫苏煮、柿奶酪砧卷、琥珀栗、合鸭南瓜远山、菊菜蟹膏拌、虾·小鲷菊花寿司、安康鱼肝蛋黄烧

    秋刀鱼紫苏煮首先去除秋刀鱼的头、鳍与鳞，切成段状。接着裹上粗盐静置约一小时后水洗，入锅素煮以去除腥味…

    • 前菜
    • 11月
  • 阅读文章：梭鱼丹波烧、安康鱼肝巢笼、砂囊菊花和、红叶鸣门文化炸、荞麦寿司、无花果利久炸、鲭鱼泥可丽饼

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    梭鱼丹波烧、安康鱼肝巢笼、砂囊菊花和、红叶鸣门文化炸、荞麦寿司、无花果利久炸、鲭鱼泥可丽饼

    椀（汤品）料理。牡蛎大福是将生牡蛎洗净，如煮佃煮般甜咸入味，为避免牡蛎收缩，分三次入锅炖煮。再将牡蛎…

    • 烧物
    • 10月

    • ¥950

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：金桔鸡蛋味噌渍·带壳毬栗·柿子鱼浆丸·烤银杏·橡实豆·石烧地瓜·红薯红叶·红薯银杏

    金桔鸡蛋味噌渍·带壳毬栗·柿子鱼浆丸·烤银杏·橡实豆·石烧地瓜·红薯红叶·红薯银杏

    以平日为客人提供的菜单为基础，配合十月的时节，在前菜方面加入以月亮为整体造型等富有趣味的巧思。一年四…

    • 前菜
    • 秋
  • 阅读文章：柿与芜菁的槟榔风和物、臭橙釜 炙烧河豚昆布缔、毬形盛装 栗金团白扇扬、蟹松风烧、抱卵香鱼昆布卷、石墙纹零余子、串刺

    柿与芜菁的槟榔风和物、臭橙釜 炙烧河豚昆布缔、毬形盛装 栗金团白扇扬、蟹松风烧、抱卵香鱼昆布卷、石墙纹零余子、串刺

    前菜的炙烧河豚昆布缔，是将按常法制成昆布缔的河豚炙出焦痕，与稍稍宽松制成的臭橙葛冻一同享用。石墙纹零…

    • 前菜
    • 秋
  • 阅读文章：秋鲭小袖寿司、秋刀鱼有马煮、松果慈菇、栗仙贝、零余子鱼浆丸、柿奉书卷、鹌鹑柿玉子、银杏形芋头、红叶胡萝卜、车虾藁包炸、松叶荞麦

    秋鲭小袖寿司、秋刀鱼有马煮、松果慈菇、栗仙贝、零余子鱼浆丸、柿奉书卷、鹌鹑柿玉子、银杏形芋头、红叶胡萝卜、车虾藁包炸、松叶荞麦

    • 秋
  • 阅读文章：刺猬扬、章鱼仙贝、栗子涩皮煮、松茸香仙贝

    Itako Japanese Cuisine Yamauchi

    刺猬扬、章鱼仙贝、栗子涩皮煮、松茸香仙贝

    ●刺猬扬：在喜好的鱼浆丸中挖空，填入白萝卜作芯，塑成圆形，裹附素面后炸制，撒上素盐。 ●章鱼仙贝：章…

    • 炸物·油炸物
    • 秋
  • 阅读文章：香橙釜、雪蟹萝卜泥拌、车虾烧浸、牡蛎七味烧、柿子·乌鱼子长芋砧卷、百合根味噌烧、栗子炸

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    香橙釜、雪蟹萝卜泥拌、车虾烧浸、牡蛎七味烧、柿子·乌鱼子长芋砧卷、百合根味噌烧、栗子炸

    前菜的明虾烧浸，为了带出香气，先将明虾浸入酒盐后烧烤，再浸渍于鲜美高汤中。护色方面，只用酒也可以，但…

    • 前菜
    • 11月
  • 阅读文章：马头鱼丹波烧、柚饼子、鱿鱼红叶烧

    Yaesu Kappo Shimamura

    马头鱼丹波烧、柚饼子、鱿鱼红叶烧

    烧物。马头鱼丹波烧，是将水洗后的马头鱼，因为是丹波风格，故削去栗子的外鬼皮与涩皮，仅取果肉切成小块后…

    • 烧物
    • 11月
  • 阅读文章：花枝源平烧、海鳗薄饼、柿形胡萝卜、白珠螺煮冻、沙鮻一夜干、栗鱼板、鲭鱼寿司、盐炒银杏、秋刀鱼八幡卷、香鱼昆布卷

    Shiki Yuzen Edo

    花枝源平烧、海鳗薄饼、柿形胡萝卜、白珠螺煮冻、沙鮻一夜干、栗鱼板、鲭鱼寿司、盐炒银杏、秋刀鱼八幡卷、香鱼昆布卷

    前菜的花枝源平烧：将纹甲花枝切成厚片后剖开两片，撒盐。再以烟熏三文鱼夹住花枝，涂上蛋黄，进行夹烧。海…

    • 前菜
    • 10月
  • 阅读文章：三宝盛、虾百合根手毬寿司、花枝手毬寿司等

    三宝盛、虾百合根手毬寿司、花枝手毬寿司等

    虾百合根手毬寿司，是将百合根与大和芋蒸熟后，以双层锅（二枚锅）研揉而成。 三文鱼奶酪手毬寿司，是将奶…

    • 前菜
    • 10月
  • 阅读文章：松轮鲭椎茸夹烧佐香橙味噌、釜煮虾芝麻盐烧、鸡柳八幡卷、菊花芋黄金烧、菊叶芋海胆烧

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    松轮鲭椎茸夹烧佐香橙味噌、釜煮虾芝麻盐烧、鸡柳八幡卷、菊花芋黄金烧、菊叶芋海胆烧

    烧肴中的松轮鲭椎茸夹烧，因松轮渔港出产的鲭鱼以“松轮鲭”品牌闻名，故选用此鲭鱼制作。夹入小型香菇，以…

    • 烧物
    • 冬
  • 阅读文章：柿子·巨峰葡萄·栗子白和、秋刀鱼烧寿司、牛油果盐曲、萩之里、芝麻豆腐柚香烧

    Tokyo Airport Restaurant

    柿子·巨峰葡萄·栗子白和、秋刀鱼烧寿司、牛油果盐曲、萩之里、芝麻豆腐柚香烧

    • 先付
    • 12月
  • 阅读文章：伊势龙虾黄身酒盗烧、和牛八幡卷、车面筋牛排风

    Seishin Cooking School

    伊势龙虾黄身酒盗烧、和牛八幡卷、车面筋牛排风

    烧物料理。伊势龙虾黄身酒盗烧方面，虾子加热后弹性增加，难以咬断，故切成二公分方块。 和牛八幡卷的牛蒡…

    • 烧物
    • 10月

    • ¥1,720

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：鲳鱼西京烧、松茸和牛里脊卷、菊芜菁、栗蜜煮

    鲳鱼西京烧、松茸和牛里脊卷、菊芜菁、栗蜜煮

    • 秋
  • 阅读文章：鲑鱼卵大根泥拌·银鳕夹胡萝卜、手纲寿司、蝾螺菊花和物、合鸭盐烧、新鲜银杏盐炒、新栗旨煮、银杏树形白瓜昆布缔、石川芋衣被

    鲑鱼卵大根泥拌·银鳕夹胡萝卜、手纲寿司、蝾螺菊花和物、合鸭盐烧、新鲜银杏盐炒、新栗旨煮、银杏树形白瓜昆布缔、石川芋衣被

    关于祝肴：明治神宫、神宫外苑、明治记念馆三处合称“全神宫”。其中之一的神宫外苑银杏大道极为著名，但实…

    • 前菜
    • 秋
  • 阅读文章：栗子‧无花果 罗勒芝麻淡奶油酱（日本料理与药膳）

    Japanese Restaurant Jigi

    栗子‧无花果 罗勒芝麻淡奶油酱（日本料理与药膳）

    七、八年前，我将药膳专家谷口老师的食谱具体实现，卖得非常好。看到这个成果后，我对药膳产生了兴趣。与老…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：白带鱼卷纤夹烧、足柄牛烤牛肉、菠菜木叶面包、毬形盛物

    Hakone Yumoto Yoshiike Ryokan

    白带鱼卷纤夹烧、足柄牛烤牛肉、菠菜木叶面包、毬形盛物

    烧八寸。白带鱼卷纤夹烧是将豆腐与鱼肉泥混合，内夹胡萝卜、木耳的细丝。前方摆放的红色菇类称为朱红侧耳（…

    • 烧物
    • 11月

    • 10人份 · ¥350

    • 烹饪时间 20分钟

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