松轮鲭鱼芝麻味噌奶油烤

“芝麻味噌奶油烤”是将鲭鱼味噌煮与茄子味噌炒以时髦方式融合，回应同时想品尝两者的需求，是一道活用地方食材、令人贪心的烧物。相模的“松轮鲭”与主要适合刺身等清爽系用途的大分关鲭截然相反，最适合煮物或醋腌鲭鱼等浓郁系料理，尤其在初秋时节油脂丰厚。“神奈紫”（新品种水茄子）是去年刚发表的新品种，恰好在那时推出。皮质柔嫩，生食亦可，但与油脂相性绝佳，油炸后可享受软糯多汁的口感。搭配口感松软的栗子与银杏，重现秋日奢华而多样的食感。
由于我是神奈川县人，此为一道充分融入相模在地食材的初秋料理。追求的是发掘旧日技艺并在当代呈现所带来的那份新意。