名店的那道料理食譜

幼香魚．夏季蔬菜醋煮

COOKING INGREDIENTS

名店的那道料理食譜

FREE

幼香魚．夏季蔬菜醋煮

食材

材料①

  • 香魚

  • 長山藥

  • 水果番茄

  • 秋葵

材料②

  • 香魚

    10尾

調合醋

  • 高湯

    100 ml

  • 味醂

    100 ml

  • 酒

    100 ml

  • 米醋

    200 ml

  • 淡口醬油

    少許

  • 鹽

    少許

  • 砂糖

    少許

  • 長山藥

    15 g

  • 水果番茄

    1/4個

  • 秋葵

    5條

COMMENT

使用米醋，讓客人連高湯也一併喝下的用心設計

  1. 燉煮香魚的湯汁使用了米醋，這是希望客人能將每道料理的高湯都喝下去的用心。刻意在套餐中不供應碗物（清湯品），可說是本店的堅持之一。

幼香魚．夏季蔬菜醋煮的作法

幼香魚．夏季蔬菜醋煮的作法

  1. ①將幼香魚放入高湯、味醂、酒各100毫升、米醋200毫升，以及淡口醬油、鹽、砂糖各少許調成的湯汁中，以魚腹不裂開的火候慢煮。

  2. ②夏季蔬菜依各自需要事先處理。

  3. ③盛盤講究色彩搭配，起鍋前撒上香橙皮。

  4. 供應這道料理的店家

  5. 料理　春草

想在烹調前確認調味比例嗎？

專業調味料配方
Yoshikazu Imai

Yoshikazu Imai

  • Setagaya Cuisine Shungusa
  • Shop owner
查看全部名店的那道料理食譜