Japanese Chefs Recipes

  • ABOUT

    • 什麼是Japanese Chefs Recipes？

    • 營運團體

    • 會員種類

    • 會員註冊流程

    • 常見問題

  • SEARCH

  • PICKUP

    • 專業基礎

    • 專業技巧

    • 料理研發實驗室

    • 野味 × 日本料理

    • 名廚精選 ~先驅者~

    • 我想傳承的這門手藝

    • 高湯入門

    • 備料入門

  • COURSE

    • 弥生 (3月)

    • 卯月 (4月)

    • 皐月 (5月)

    • 水無月 (6月)

    • 文月 (7月)

    • 葉月 (8月)

    • 長月 (9月)

    • 神無月 (10月)

    • 霜月 (11月)

    • 師走 (12月)

    • 睦月 (1月)

    • 如月 (2月)

  • CHEFS

  • 註冊

  • LOG IN

  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告

尋找食譜

進階搜尋

會員註冊

  • 我的主頁
  • 如何停止/更改會費支付
  • 使用條款
  • 隱私政策
  • 營運團體
  • 基於特定商業交易法的公示
  • 常見問題
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • 首頁

  • SEARCH

SEARCH

篩選

關鍵字
廚師
瀏覽所有廚師
Pickup
食材1
季節
菜式
風格
費用
烹飪時間
份量
117 筆

  • 番茄

  • 閱讀文章：幼香魚．夏季蔬菜醋煮

    FREE

    Setagaya Cuisine Shungusa

    Yoshikazu Imai

    幼香魚．夏季蔬菜醋煮

    使用米醋，讓客人連高湯也一併喝下的用心設計

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁
  • 閱讀文章：魚肉細麵

    魚肉細麵

    這是消暑料理系列中的小點。魚肉細麵善用了製作白肉魚生魚片時難免產生的邊角料。將其放入食物調理機處理，…

    • 御凌（正餐前的小點）
    • 6月
    • SDGs（永續發展目標）

    • 4人份 · ¥0

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：番茄　蓴菜

    Nishiazabu "Gouryu Kubo" (formerly Michelin two stars)

    Takeshi Kubo

    番茄　蓴菜

    可以品嚐到糖度高達13度、超過一般番茄兩倍以上的德谷番茄所帶來的甜味與濃郁鮮味。這道料理特別凸顯其糖…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 4人份 · ¥2,500

  • 閱讀文章：烤蕎麥糊

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    烤蕎麥糊

    烤蕎麥糊。提到「蕎麥糊」，一般是在溫熱的蕎麥糊上澆淋蕎麥沾汁食用，但此品以煎烤方式製成烤蕎麥糊。蕎麥…

    • 會席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥319

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：涼風拌

    FREE

    Okawara Mizuki Hotel Ogaisou

    涼風拌

    即使是經驗老到的師傅，也有許多菜色光靠耳聞、光看外表是猜不出調理方法的。這種料理由專家透過手邊操作照…

  • 閱讀文章：山百合豬橫膈膜肉（水果味噌燒）

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    山百合豬橫膈膜肉（水果味噌燒）

    在味噌床中加入藍莓和白桃，讓豬肉能以水果的清爽甜味呈現，吃起來不會過於厚重，這是我花心思設計的地方…

    • 會席料理
    • 6月
    • 醃漬

    • ¥650

    • 烹飪時間 3天

  • 閱讀文章：古白雞肝慕斯最中、醋漬鯖魚覆盆子醋凍、鴨高湯醬油漬柳橙風味、黑豬肉丸、番茄冷製炊合、蘆筍．菊菜浸物

    Tokyo Kappo Terunari

    古白雞肝慕斯最中、醋漬鯖魚覆盆子醋凍、鴨高湯醬油漬柳橙風味、黑豬肉丸、番茄冷製炊合、蘆筍．菊菜浸物

    我們準備了無論搭配葡萄酒、燒酎還是日本酒都合適的下酒菜。其中，「古白雞肝慕斯最中」是經過反覆嘗試才完…

    • 會席料理
    • 7月
    • 無特殊氣味

    • 1人份 · ¥100

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：落香魚油蒸、秋刀魚松果杏仁、蕪菁釜磯峨螺燉飯、牛里脊四季豆古木棒、大原木里芋魚漿丸炸、色煮長茄子落花生葛勾芡、翡翠銀杏煎餅錦白和、吊柿百合根、銀杏葉三色地瓜

    Ichigaya Asakaso

    落香魚油蒸、秋刀魚松果杏仁、蕪菁釜磯峨螺燉飯、牛里脊四季豆古木棒、大原木里芋魚漿丸炸、色煮長茄子落花生葛勾芡、翡翠銀杏煎餅錦白和、吊柿百合根、銀杏葉三色地瓜

    20至30代的回頭客料理 令人想拍照的視覺衝擊 接受此次主題後，我首先思考如何讓年輕世代（20至30…

    • 會席料理
    • 9月
    • 賞心悅目

    • 1人份 · ¥250

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：土佐赤牛炙燒

    FREE

    Kochi Cuisine and Hospitality Hachikin

    土佐赤牛炙燒

    這是高知新年料理中的口替（換口菜）。土佐赤牛炙燒（炙燒擊打料理）與赤牛、文旦（土佐文旦）、橄欖油的組…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：和牛炭火燒夏季蔬菜和風莎莎醬

    Kappo Takashi

    Takahiro Otsuka

    和牛炭火燒夏季蔬菜和風莎莎醬

    恰到好處炙烤的和牛上，鋪滿了呈現出維生素色澎的夏季蔬菜，色彩搭配令人驚艷。從色調中即可感受到夏天的氣…

    • 會席料理
    • 夏
    • 鮮豔
  • 閱讀文章：手長蝦番茄凍花穗飾、真子拌、無花果風呂吹、葫蘆起司玉子、甲斐鮭魚捲壽司、芽甘藍蟹肉鑲嵌、炙烤水無月豆腐

    Katsuya Shimizu

    手長蝦番茄凍花穗飾、真子拌、無花果風呂吹、葫蘆起司玉子、甲斐鮭魚捲壽司、芽甘藍蟹肉鑲嵌、炙烤水無月豆腐

    此為前菜。手長蝦番茄凍花穗飾：此時節沼津盛產手長蝦（長臂蝦），取得大小不一的食材，預先冷凍備用。凍所…

    • 前菜
    • 6月

    • ¥80

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：水果番茄白衣淋醬

    Yoshiharu Kasai

    水果番茄白衣淋醬

    水果番茄白衣淋醬是一道可以簡單品味水果番茄鮮美的同時，也能一起享受別具一格醬汁美味的菜品。選用品質優…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽

    • ¥165

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：水果番茄．藍紋起司茶碗蒸

    Yanaka Japanese Cuisine Mametan

    Naoki Hata

    水果番茄．藍紋起司茶碗蒸

    迷你番茄想要保留爽脆的口感，所以生食直接放上去。將水果番茄蒸過後滲出的蜜汁淋上去，輕輕拌勻後請用湯匙…

    • 會席料理
    • 9月
    • 綿密滑順
  • 閱讀文章：淡路島五色養殖馬鮫魚煙燻（真空低溫烹調）

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    淡路島五色養殖馬鮫魚煙燻（真空低溫烹調）

    淡路島五色養殖馬鮫魚煙燻，是以煙燻鹽對馬鮫魚進行低溫烹調，使魚肉內部保持濕潤軟嫩，再於表面塗抹芝麻油…

    • 會席料理
    • 5月
    • 鮮豔

    • 4人份 · ¥513

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：季節時蔬芭菲風擺盤（牛蒡煎餅、甜豆、青豆仁、蠶豆、款冬花苞、莢果蕨、迷你番茄、南瓜、馬鈴薯）

    Ginza Michiba Japanese Cuisine Tateno

    Yuji Tateno

    季節時蔬芭菲風擺盤（牛蒡煎餅、甜豆、青豆仁、蠶豆、款冬花苞、莢果蕨、迷你番茄、南瓜、馬鈴薯）

    這道料理的起點,是大約五年前在某間養老院提供餐食時的一次經歷。當時入住者吃得很開心,那時我便開始思考…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁
  • 閱讀文章：烤番茄、冬瓜清湯煮

    Roppongi Kasumitei Matsubara

    Hiroaki Matsubara

    烤番茄、冬瓜清湯煮

    第一道菜為使用夏秋之際美味大增的蔬菜所製成的前附，即烤番茄、冬瓜清湯煮。這道菜以加入「雞清湯」的高湯…

    • 會席料理
    • 7月
    • 優雅

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：冷製番茄涼麵線

    Magaribana

    冷製番茄涼麵線

    這是一道結合「植物性鮮味與動物性油脂」這種特殊乘法效果的料理，在最後調味時以添加調味料的形式使用油脂…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥138

    • 烹飪時間 8分鐘

  • 閱讀文章：鴨肉治部煮．番茄旨煮

    Ginza Rokusan-tei

    鴨肉治部煮．番茄旨煮

    我出身於石川縣金澤市，一直在想若能有一道使用當季食材的鴨肉治部煮就好了。 為了讓風味更有變化，我使用…

    • 會席料理
    • 2月
    • 口感

    • 1人份 · ¥190

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：紅金眼鯛、鮑魚炭火燒

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    紅金眼鯛、鮑魚炭火燒

    紅金眼鯛與鮑魚炭火燒，炭火獨有的焦香與味噌的風味相互疊加，更加引出食材的鮮美，讓人品嘗到更加深邃的滋…

    • 會席料理
    • 7月
    • 優雅

    • ¥1,385

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：玉米發酵奶油、日式豆漿風味奶酪,佐醬油麴焦糖

    Autumn weather

    玉米發酵奶油、日式豆漿風味奶酪,佐醬油麴焦糖

    這次查資料時看到一段文獻寫著「穀物經過熟成,才產生了『濃郁』這個詞」。因此我想,既然是夏天,顏色也很…

    • 會席料理
    • 夏
    • 濃郁

    • 14人份 · ¥320

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：大岩魚吟釀酒洗、鑄模水果番茄

    Grand Xive Karuizawa

    大岩魚吟釀酒洗、鑄模水果番茄

    這是活用岩魚（日本紅點鮭）當令食材的料理。使用的是大岩魚，與普通岩魚的差異在於生育期間與體型：大岩魚…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 5人份 · ¥1,150

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：花蟹秋色玉子地蒸

    Aoyama Gato

    花蟹秋色玉子地蒸

    20～30代回頭客料理 吸引理由＝有意識地呈現二十到三十多歲喜愛的「視覺衝擊」 此為蒸物。花蟹秋色玉…

    • 會席料理
    • 9月
    • 優雅

    • 1人份 · ¥850

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鱸魚油漬、鮑魚嫩煮油煮

    Open-Air Museum Club

    鱸魚油漬、鮑魚嫩煮油煮

    想做出夏日般清涼爽口的料理，夏天最具代表性的魚是香魚，而香魚常與水蓼搭配食用，因此將香魚換成鱸魚，並…

    • 會席料理
    • 夏
    • 濃縮

    • 2人份 · ¥1,400

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：冬瓜包裹蒸、夏蕨信田卷、牛舌柔煮、蓮藕饅頭、夏野菜飛龍頭

    Hideo Kase

    冬瓜包裹蒸、夏蕨信田卷、牛舌柔煮、蓮藕饅頭、夏野菜飛龍頭

    此為附蓋料理。夏蕨信田卷：將夏蕨依常規去除澀味後含煮，豆腐過篩後填入薄揚（油豆皮）的縫隙中，再以油豆…

    • 會席料理
    • 7月

顯示 117 筆中的 24 筆

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Next →
Sort
117筆