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櫻花蝦拌皇宮菜

炸過的櫻花蝦香氣與蔬菜的爽脆口感搭配得恰到好處，是一道絕妙美味的料理。 皇宮菜燙過，萬願寺辣椒則直接…

• 7人份 · ¥200

• 烹飪時間 30分鐘

虎魚吉野煮（櫻花蝦、白薤高湯浸〈一種白色根莖類蔬食／類似珠蔥的球根蔬菜〉、荊蟹內子（母蟹卵巢）醬、蠶豆、山椒花）

白薤高湯浸的做法，是將白薤浸在高湯中的狀態下，加入剛炒得熱騰騰的炒米。這樣做可以讓炒米獨特的焦香與風…

賀茂茄子擂流泥湯

這道菜完全沒有使用任何調味料。 只要料理人能將食材本身的滋味、五味與香氣發揮到極致，就算不用調味料，…

• 1人份 · ¥482

• 烹飪時間 40分鐘

紅葉蝦研磨泥湯

取材自「料理屋工作的流轉變遷」主題，這是一道湯品。「紅葉蝦研磨泥湯」使用秋季捕獲的櫻花蝦稚蝦。由於是…

• 1人份 · ¥200

• 烹飪時間 30分鐘

黑皮南瓜檸檬煮、大瀧六線魚海膽二身煮、新牛蒡櫻花蝦魚漿丸鑄入、小茄子荷蘭煮

以黑茶・茯磚茶為靈感，以日本料理方式呈現。參考售價：黑茶・茯磚茶50克：1,620日圓。這是一道燉合…

• 1人份 · ¥489.5

• 烹飪時間 1小時

故鄉的香氣「櫻花蝦」

發想的契機，是在工作場合端出炸櫻花蝦拌飯時，聞到那股香氣而湧起懷念之情。幼年時期，在駿河灣附近叔父家…

• 1人份 · ¥1,500

• 烹飪時間 25分鐘

櫻花蕪菁、馬頭魚櫻蒸、手毬馬鈴薯

此為三道小煮物。櫻花蕪菁，是將蕪菁以刀工雕切成櫻花形，填入櫻花蝦魚漿丸（魚漿製品）後蒸熟，作為蒸煮料…

• 10人份 · ¥1,300

• 烹飪時間 40分鐘

櫻鯛蟹肉捲炸、含卵裙帶菜土佐炸、楤木嫩芽

故鄉的香氣 櫻・花・蝦

探求香氣的全新可能性——「四種形態交疊奏響的櫻花蝦四重奏」。起初的靈感，來自在職場提供炸櫻花蝦飯時，…

• 1人份 · ¥450

• 烹飪時間 25分鐘

鮮魚昆布締（使用「小沙丁魚煎煮小魚乾」）

傳承料理 作為運用先前介紹的「小沙丁魚煎煮小魚乾」而成的料理，這裡介紹搭配梅乾製成的「沙丁魚梅子香鬆…

• 1人份 · ¥450

• 烹飪時間 3小時

櫻花蝦蕎麥麵（青海苔炸天婦羅酥屑蛋花、分蔥）

這是可稱為本店招牌的一道料理，是只有在本店才能品嚐到的一品。將酥炸出香氣的櫻花蝦加入蕎麥麵高湯中，讓…

• 1人份 · ¥280

• 烹飪時間 1小時

晚春土鍋飯

此為活用春季食材的當令、初嘗與尾聲——櫻花蝦「尾聲」的料理，屬食事。晚春土鍋飯，據說「櫻花蝦」是晚春…

• 1人份 · ¥310

• 烹飪時間 30分鐘

青豆磨流湯

湯碗。青豆磨流湯，是製成一道能享受春日氣息的清湯。一般磨流湯多半不加吸口香氣點綴，但這次希望客人打開…

• 20人份 · ¥170

• 烹飪時間 1小時

小鯛福俵炸

炸物（御揚物）。因為是正月（新年），將小鯛塑成象徵吉祥的福俵（米俵）形狀，另附以蝦片、薑芽裝飾（葉地…

• ¥850

• 烹飪時間 1小時

蝦蛄煎餅湯、櫻花蝦擂流仕立、蝦蛄煎餅、春鯛鹽燒

此為改編自青森傳統郷土料理「八戶煎餅湯」的椀物。蝦蛄煎餅湯以八戶的煎餅湯為基底，以蝦蛄（槍蝦）製成的…

• 1人份 · ¥320

• 烹飪時間 1小時

櫻花蝦什錦炸（加入茶葉）

揚物使用了綠茶。櫻花蝦什錦炸，加入茶葉的什錦炸前所未見，廚師認為新穎獨特，能讓客人感到驚喜。將茶葉以…

筍入味燉煮

這是從竹筍料理的巧思中發想出的煮物。這裡使用了孟宗竹筍，特色是澀味少、口感柔嫩帶脆。筍入味燉煮在鎖住…

• 1人份 · ¥1,050

• 烹飪時間 2小時