土佐赤牛炙燒

這是高知新年料理中的口替（換口菜）。土佐赤牛炙燒（炙燒擊打料理）與赤牛、文旦（土佐文旦）、橄欖油的組合堪稱絕配。使用熟成兩個月的內側股肉，為使口感更佳，切薄片是關鍵所在。
除了全國知名的鰹魚炙燒之外，我希望介紹更多高知的魅力，因而構思了更新版的年末年始料理。在繼承土佐獨特風俗「款待文化」的同時，透過改變調味料與調理法，讓從孩童到長者皆能廣泛享用。