食譜搜尋 | Japanese Chefs Recipes

閱讀文章：鰻魚醋拌小黃瓜
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
鰻魚醋拌小黃瓜
此為酢物（醋拌料理）。夏季套餐中固定安排一道鰻魚料理。此次採用堪稱定番的「鰻魚醋拌小黃瓜」（unaz…
會席料理
夏
清爽
1人份 · ¥450
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：湯品「福岡之春」（有明海苔、竹筍、室見川銀魚）
Hita Hotel Shinshiyo
Noboru Konishi
湯品「福岡之春」（有明海苔、竹筍、室見川銀魚）
我出身於福岡縣，這道料理表現了幼年時期春天餐桌上的原始風景。這是一道吸物（湯品）。以象徵季節風物的有…
會席料理
春
層次深厚
1人份 · ¥900
烹飪時間 1小時
閱讀文章：群馬縣增田牛低溫烘烤
Minakami Town - Hinoki Inn Minakami Sanso
Harutada Oda
群馬縣增田牛低溫烘烤
我的工作地點位於群馬縣水上町，是一間佇立在從谷川岳流下的溪流畔的旅館。眺望谷川岳的景色十分優美，我希…
會席料理
春
多汁
1人份 · ¥820
烹飪時間 1小時
閱讀文章：蕨餅
Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki Uezu
蕨餅
蕨餅是本店的招牌甜點之一。用韻味十足卻又清爽甘甜的粗糖與純蕨根粉揉製而成，包入甜度較低的細豆沙。之後…
會席料理
夏
水嫩多汁
閱讀文章：青魽蘿蔔泥涮鍋
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
青魽蘿蔔泥涮鍋
這是冬季食材「青魽」的活用。這道菜並非鍋物，而是作為生魚片的替代品。青魽蘿蔔泥涮鍋，首先將名為「Ri…
會席料理
冬
餘韻悠長
1人份 · ¥1,600
烹飪時間 4天
閱讀文章：茄子翡翠煮、秋刀魚煮浸
Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Ryusuke Yamazaki
茄子翡翠煮、秋刀魚煮浸
這是一道煮合（燉煮拼盤）。茄子翡翠煮雖是使用油脂的烹調方式，但在食用時以不過度感受到油脂、使其成為鮮…
會席料理
夏
清爽
1人份 · ¥300
烹飪時間 3小時
閱讀文章：鹽板燒
Shibadaimon/Wanmiya
鹽板燒
作為「料理屋工作的流轉變遷」，這是燒物——鹽板燒。「鹽板」是將鹽與水充分揉合，填入模具壓實，以烤箱烤…
會席料理
秋
有嚼勁飽足
1人份 · ¥600
烹飪時間 1小時
閱讀文章：炙燒河豚　酸橘　白子醬汁
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
炙燒河豚　酸橘　白子醬汁
河豚愈嚼愈能感受到鮮味，非常美味，因此本店連皮一起用炭火炙烤。經過燒烤後，肉質恰到好處地緊實，口感俐…
會席料理
冬
透明感
1人份 · ¥1,500
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：佐渡河豚手毬壽司、佐渡青魽與蕪菁熟壽司、新潟鮭魚燻製芥末黃身醋、菊菜與新潟柿之本柚醋漬
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
佐渡河豚手毬壽司、佐渡青魽與蕪菁熟壽司、新潟鮭魚燻製芥末黃身醋、菊菜與新潟柿之本柚醋漬
首先是前菜。以新潟佐渡島當季食材——佐渡河豚、佐渡鮭魚、佐渡青魽——分別製成手毬壽司、熟壽司（nar…
會席料理
冬
優雅
1人份 · ¥1,311
烹飪時間 1小時
閱讀文章：「早春」嫩牛蒡飯蒸
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
「早春」嫩牛蒡飯蒸
承蒙獲頒「騎士勛章（Chevalier）」這份殊榮。二十三年前的八月，我開設了現在這家店，當時完全沒…
會席料理
冬
口感
20人份 · ¥1,500
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：新潟柳葉鰈若狹燒
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
新潟柳葉鰈若狹燒
柳葉鰈（柳鰈）在鰈魚類中以細長的體型著稱，是以極為清淡的風味為特徵的高級魚。新潟縣北部以柳葉鰈的高漁…
會席料理
冬
清爽
1人份 · ¥460
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：魩仔魚山椒煮
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
魩仔魚山椒煮
以傳承料理為主題，這是魩仔魚山椒煮。魩仔魚乾首先要挑選大小，其次是鹹度。魩仔魚乾如果太大會殘留在口中…
會席料理
春
口感
1人份 · ¥500
烹飪時間 5小時
閱讀文章：馬頭魚昆布締（大和風生海苔凍、越瓜昆布締、花形小黃瓜片、茗荷絲、昆布醋羹）
Mukojima/Chiyoda restaurant
馬頭魚昆布締（大和風生海苔凍、越瓜昆布締、花形小黃瓜片、茗荷絲、昆布醋羹）
本次向中村壯一氏（料亭千代田）學習了「醋物」的做法。這次要介紹的是「昆布締」。
會席料理
夏
清爽
閱讀文章：米・米・米
Azabu Muroi
米・米・米
米對日本料理而言是不可分割的存在，身為連結生產者與消費者的料理人，懷著將這份珍貴的米文化與歷史傳承至…
會席料理
8月
清爽
1人份 · ¥400
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：香橙釜甜蝦、大原木沙鮻、木月牛蒡、小明蝦木葉煎餅、松子松果燒
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
香橙釜甜蝦、大原木沙鮻、木月牛蒡、小明蝦木葉煎餅、松子松果燒
這是前菜。香橙釜甜蝦是在香橙釜中盛放甜蝦和以醋醃漬的蕪菁細丁。在保留香橙香氣、僅去除種子的釜中盛入甜…
會席料理
秋
別具風情
1人份 · ¥1,500
烹飪時間 15小時
閱讀文章：山形鱒魚「虹櫻」
Tendo, Midori no Geihinkan Angelina
山形鱒魚「虹櫻」
這是醋漬物。山形縣品牌鱒魚「虹櫻」，是山形縣的生產者懷抱著「希望生產具有高附加價值、可生食的大型鱒魚…
醋物・強肴・止肴・口代・進肴
秋
有嚼勁飽足
1人份 · ¥700
烹飪時間 2小時
閱讀文章：新蕎麥、蕎麥刺身
MUTO Sendagaya
新蕎麥、蕎麥刺身
本次為各位介紹本店秋冬時節廣受好評的料理。這是一道進肴。「新蕎麥刺身」是在新蕎麥上市的季節，讓賓客盡…
會席料理
秋
餘韻悠長
10人份 · ¥3,000
烹飪時間 1小時
閱讀文章：「旬彩青竹盛」青柳蛤醋漬茗荷蛋黃醋、幼香魚玉米筍星鰻捲香炸、谷中薑茶葉炸、飯蛸黑茶煮、小明蝦檸檬茶煮、沙鮻蛋黃燒、姬蠑螺紅茶煮田螺風、茶飯粽（二種）
Mori no Yu Kira no Sato
「旬彩青竹盛」青柳蛤醋漬茗荷蛋黃醋、幼香魚玉米筍星鰻捲香炸、谷中薑茶葉炸、飯蛸黑茶煮、小明蝦檸檬茶煮、沙鮻蛋黃燒、姬蠑螺紅茶煮田螺風、茶飯粽（二種）
此次是以外來茶葉為主軸構建的日本料理開發。使用的茶葉為「蜜香紅茶、緑茶・翠螺、黑茶・茯磚茶、木柵鐵觀…
會席料理
冬
水嫩多汁
1人份 · ¥1,338
烹飪時間 2小時
閱讀文章：松前蒸
Akasaka Shihoan
松前蒸
這是活用地方食材的蒸物。松前蒸的靈感來自富嶽三十六景的丹澤山地版本，以從湘南海濱仰望山景而非眺望海洋…
煮物・溫物・蒸物・炊合
6月
有嚼勁飽足
1人份 · ¥1,500
烹飪時間 1小時
閱讀文章：鰩鰭軟骨乾物煮（山形縣）
Tendo, Midori no Geihinkan Angelina
鰩鰭軟骨乾物煮（山形縣）
這是燉煮合菜。「鰩鰭軟骨乾物煮」也是山形的鄉土料理，在正月及喜慶場合食用。「鰩鰭軟骨乾物」（山形地方…
會席料理
冬
餘韻悠長
2人份 · ¥850
烹飪時間 3小時
閱讀文章：鮑魚梅子善哉（紅豆甜湯）
Yoyogi Uehara "Shigeyuki" (Michelin one star, Japan 2026)
Shigeo Kanno
鮑魚梅子善哉（紅豆甜湯）
梅子的酸味襯托出紅豆特有的溫潤甜味，與大根一起燉煮至軟嫩的大塊鮑魚鮮味，再加上蓮藕芋莖獨特的口感，三…
會席料理
冬
有嚼勁飽足
3人份 · ¥1,200
烹飪時間 4小時
閱讀文章：故鄉的香氣櫻・花・蝦
Kappo Ikkon
故鄉的香氣櫻・花・蝦
探求香氣的全新可能性——「四種形態交疊奏響的櫻花蝦四重奏」。起初的靈感，來自在職場提供炸櫻花蝦飯時，…
會席料理
夏
優雅
1人份 · ¥450
烹飪時間 25分鐘
閱讀文章：純白玉米研磨濃湯、夏季香箱蟹木芽凍佐、炙海鰻焼蟹蛋白霜、火取香魚磨泥拌、毛蟹與夏季蔬菜昆布高湯脆片
Nihonbashi Shin
Jun Okada
純白玉米研磨濃湯、夏季香箱蟹木芽凍佐、炙海鰻焼蟹蛋白霜、火取香魚磨泥拌、毛蟹與夏季蔬菜昆布高湯脆片
以「魚介類的食用方式」為主題，準備了兩個概念：一是「守護海洋環境」，另一是「以烹調的巧思讓客人食用」…
會席料理
夏
清爽
1人份 · ¥1,000
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：河豚小鍋
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
河豚小鍋
肉質彈嫩的當令河豚美味，以河豚魚骨熬製的濃郁高湯加以調和、襯托。以各自一份、滾燙沸騰的小鍋形式上桌，…
鍋物・小鍋
冬
濃縮
1人份 · ¥2,200
烹飪時間 1小時