Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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烹飪時間
份量
345 筆

  • 賞心悅目

  • 閱讀文章：螃蟹

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    螃蟹

    螃蟹不直接整隻水煮，而是將蟹腳與蟹身分開，依不同時間分別蒸煮，如此鮮味才不會流失。在蟹肉中加入少量蝦…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：松露曲木盒飯

    Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu

    Yasuhiko Jinno

    松露曲木盒飯

    現代風郷土料理 原郷土料理＝輪箱飯 我以「飲食文化的溫故知新」為題，探尋福島、郡山流傳已久的料理，從…

    • 會席料理
    • 冬
    • 賞心悅目

    • 2人份 · ¥879.3

    • 烹飪時間 5小時

  • 閱讀文章：鯛魚白子羹、鯛魚筍酒煮

    Toranomon/Toranomon Hills Lucy's

    鯛魚白子羹、鯛魚筍酒煮

    這是活用鯛魚白子（魚精巢）的料理。本人酷愛釣魚，鯛魚既可垂釣，又可入饌，是特別珍貴的食材。旺季在春秋…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：軟絲酒煎、白芋莖紫蘇拌、鰈魚炙霜

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    軟絲酒煎、白芋莖紫蘇拌、鰈魚炙霜

    白芋莖紫蘇拌，先將紫蘇切碎並泡水以防止變色，因此在客人面前拌和。使用的不是不鏽鋼碗，而是直接以盛給客…

    • 先付
    • 8月
    • 優雅

    • ¥780

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：蠑螺壺燒

    Kamogawa Ryokan Nakaya

    蠑螺壺燒

    本品為在演出上頗費心思的燒物。蠑螺壺燒表現了昔日「懷舊感」。以蠑螺與當令山菜為主角，將房總的海味與山…

    • 會席料理
    • 春
    • 優雅

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：香魚洗身、章魚夏蔬南蠻凍、干貝花椰菜冷製泥湯

    香魚洗身、章魚夏蔬南蠻凍、干貝花椰菜冷製泥湯

    除了讓人品味當季風味之外，我也希望能提供一種心理層面的療癒——調理夏日的身體不適，帶來清涼與輕鬆的心…

    • 會席料理
    • 6月
    • 可愛

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：餐前一杯，紅茄之露

    Kagurazaka Shimakin

    餐前一杯，紅茄之露

    由於老家經營旅館，因此以旅館住客取向的早餐菜單作為構思的出發點。設想顧客前一晚的晚餐已享用過高級奢華…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 2人份 · ¥150

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：粥汁信田捲

    Aomori Fujiki

    粥汁信田捲

    我思考著以日本料理的烹調手法，重新詮釋當地流傳的鄉土料理「粥汁」，以現代風格加以呈現。本道為煮物。粥…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 4人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：自然之趣

    Hita Hotel Shinshiyo

    Noboru Konishi

    自然之趣

    這是以料理表現福岡的燒物。以「自然之趣」為題，將竹山現採的新鮮筍做成具象徵意義的造型。在筍根部塗上味…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：白馬頭魚松茸捲燒　佐萬願寺甜辣椒漬

    白馬頭魚松茸捲燒　佐萬願寺甜辣椒漬

    白馬頭魚油脂豐潤，鱗片削切成松果狀後所呈現的潔白透亮之美相當出色，這次構思了一道結合松茸的料理。由於…

    • 會席料理
    • 10月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥2,800

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：石川芋饅頭包鵝肝米粉酥炸　佐花蟹菊花芡

    石川芋饅頭包鵝肝米粉酥炸　佐花蟹菊花芡

    為呼應9月的重陽節，我構思了一道色彩繽紛的料理：以吉野葛熬製的溫和鼈甲芡，拌入菊花與當令花蟹蟹肉。石…

    • 會席料理
    • 10月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：牡丹蝦半生炸鹽麴漬（北海道噴火灣產）

    牡丹蝦半生炸鹽麴漬（北海道噴火灣產）

    我目前任職的Grand Exiv Nasu-Shirakawa，是集團內唯一位於東北地區的據點，以「…

    • 會席料理
    • 6月
    • 優雅

    • 4人份 · ¥430

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鯡魚彩蔬冷製煮物（鯡魚茄子變化款）

    鯡魚彩蔬冷製煮物（鯡魚茄子變化款）

    這是消暑料理、冷製料理技巧系列中的一品，以「盛夏涼味」為主題，除了讓人品味當季風味之外，我也希望能提…

    • 會席料理
    • 6月
    • 令人印象深刻

    • 4人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：冷製牛肉、玉米筍

    冷製牛肉、玉米筍

    這是消暑料理、冷製料理技巧系列中的強肴。冷製牛肉與玉米筍，是先將表面煎過的牛肉，加入自古以來用來代替…

    • 會席料理
    • 6月
    • 優雅

    • 4人份 · ¥900

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：香魚炭火燒　青海苔・蛤蜊粥

    香魚炭火燒　青海苔・蛤蜊粥

    將香魚先行片開、去除魚骨後，再把浸泡於酒中風乾的內臟放回魚身──採用如此細膩費工的做法。雖然十分費工…

    • 會席料理
    • 6月
    • 令人印象深刻

    • 4人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：海鰻・夏蔬

    海鰻・夏蔬

    海鰻在這個時節格外當令，這次將其包裹住冬瓜，以牙籤固定並整理形狀後，浸入以柴魚高湯、鹽、淡口醬油調味…

    • 會席料理
    • 6月
    • 優雅

    • 4人份 · ¥800

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：白帶魚　甜豆　燒浸

    白帶魚　甜豆　燒浸

    刻意將出汁凍做得不是紮實，而是柔軟、鬆弛，讓白帶魚與明蝦都能充分入味的同時，也能感受到各食材本身原有…

    • 會席料理
    • 6月
    • 優雅

    • 4人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：冬瓜饅頭、淋鱉高湯凍

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    冬瓜饅頭、淋鱉高湯凍

    這是以冷製料理為主題的涼缽料理。冬瓜饅頭，是在冬瓜中包入鱉肉，搭配以鱉高湯製成的凍，讓客人用湯匙一邊…

    • 會席料理
    • 6月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥87

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：香魚醋物（美加登家）

    香魚醋物（美加登家）

    這道菜將香魚以昆布締醃漬一晚，帶出鮮味與黏滑的口感。並搭配此一時節特有、彷彿能與蓴菜一同入口般清爽的…

    • 會席料理
    • 6月
    • 優雅

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：香魚背越（美加登家）

    香魚背越（美加登家）

    這是一道限定料理，只能從解禁後不久，到香魚骨頭變硬前的七月底以前品嚐得到。八月以後，則改以經冰鎮定型…

    • 會席料理
    • 6月
    • 異國風情

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：香魚南蠻粥（美加登家）

    香魚南蠻粥（美加登家）

    本店美加登家於1934年創業於島根縣津和野町日原，提供以清澈水質與優質苔蘚滋養、魚肉與內臟滋味濃郁…

    • 會席料理
    • 6月
    • 異國風情

    • 10人份 · ¥8,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：香魚・冬瓜（美加登家）

    香魚・冬瓜（美加登家）

    本店美加登家於1934年創業於島根縣津和野町日原，提供以清澈水質與優質苔蘚滋養、魚肉與內臟滋味濃郁…

    • 會席料理
    • 6月
    • 異國風情

    • 12人份 · ¥10,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鰻魚饅頭

    鰻魚饅頭

    這是以「以色選醬、色彩的表現方式」為主題開發的料理。這一道是煮物。「鰻魚饅頭」的做法，是將燉煮過的高…

    • 會席料理
    • 5月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：爐烤牛肉 紅味噌香氣

    爐烤牛肉 紅味噌香氣

    這是以「具存在感的醬汁」為主題開發的料理。在強肴這道菜中，我用紅味噌與紅酒調製出濃郁深邃的醬汁，襯托…

    • 會席料理
    • 4月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥900

    • 烹飪時間 1小時

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