Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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345 筆

  • 賞心悅目

  • 閱讀文章：馬頭魚酒盜麴燒、新筍酒鹽燒

    Hotel Gajoen Tokyo

    馬頭魚酒盜麴燒、新筍酒鹽燒

    馬頭魚酒盜麴燒使用了甘酒。甘酒的製法：以飯三、水六的比例煮粥，煮沸後覆蓋保鮮膜靜置約三十分鐘，待溫度…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥650

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：蟹燒涮涮芝麻茶漬

    Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui

    Toru Tayasu

    蟹燒涮涮芝麻茶漬

    這是一道使用北海道越冬野菜的食事。「越冬高麗菜、雪下胡蘿蔔、蟹燒涮涮芝麻茶漬」。 雖然是將蟹涮涮鍋與…

    • 會席料理
    • 冬
    • 優雅

    • 1人份 · ¥1,520

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鮑魚肝醬油澆淋（山椒燉茶豆、烏魚子壽司、醋漬茗荷、明蝦豆腐乳、地膚子（陸地魚子）、加賀蓮藕拌海鰻卵、菊花疊層）

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    鮑魚肝醬油澆淋（山椒燉茶豆、烏魚子壽司、醋漬茗荷、明蝦豆腐乳、地膚子（陸地魚子）、加賀蓮藕拌海鰻卵、菊花疊層）

    本篇相關標籤‧分類：10月,優雅,精緻可愛,會席料理,前八寸,前菜,吸睛,名店招牌料理食譜,醃漬,秋…

    • 會席料理
    • 秋
    • 優雅
  • 閱讀文章：文蛤潮汁

    Okusawa "Full River"

    文蛤潮汁

    透過細心的前置處理，充分引出鹿島灘產文蛤天然濃郁的鮮味，並搭配口感清脆爽口的春季代表蔬菜一起享用。

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 2人份 · ¥3,500

    • 烹飪時間 45分鐘

  • 閱讀文章：馬頭魚手綱炸（芋頭饅頭、玉米、濱防風、酸橘、山椒鹽）

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    馬頭魚手綱炸（芋頭饅頭、玉米、濱防風、酸橘、山椒鹽）

    為大家介紹一道活用甘鯛美麗魚皮的手綱炸。內餡部分以明蝦製成的蝦漿丸為芯，將甘鯛的鮮味與明蝦的鮮味層層…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：春芽春蔬鮮魚拼盤

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    春芽春蔬鮮魚拼盤

    這是針對食材成本上漲所構思的造（生魚片）料理。為「春芽春蔬鮮魚拼盤」，希望賓客搭配白葡萄酒享用，因此…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥900

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：干貝鮭魚博多、海膽萊姆凍、繡球花小貝柱手毬壽司、牛肉千草卷、番茄鮑魚奶油燒

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    干貝鮭魚博多、海膽萊姆凍、繡球花小貝柱手毬壽司、牛肉千草卷、番茄鮑魚奶油燒

    這是運用干貝當令的一組料理。以六月時節為意象，思考如何以貝類入菜。雖然春季令人聯想到櫻鯛、櫻鱒（一種…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 5人份 · ¥4,000

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：春鯛紅豆飯蒸

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    春鯛紅豆飯蒸

    此溫小缽表現了「懷舊感」。在現代，紅豆飯已不再是特別的食物，隨時都可吃到，但稍早以前，它是在元旦等重…

    • 會席料理
    • 春
    • 優雅

    • 1人份 · ¥315

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：日向夏香烤、銀鱈西京燒、雪蟹、豆皮山藥泥、西京燒蔬菜

    Meiji Kinenkan

    日向夏香烤、銀鱈西京燒、雪蟹、豆皮山藥泥、西京燒蔬菜

    柑橘類「日向夏」有一個其他水果所沒有的珍稀特點，那就是內側的白色果皮部分也能連同果肉一起食用，我因此…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：白子干貝炸物　蕪菁雪泥炸物高湯風味

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    白子干貝炸物　蕪菁雪泥炸物高湯風味

    「白子干貝炸物 蕪菁雪泥炸物高湯風味」的重點在於，於蕪菁雪泥高湯中，加入以甘鯛魚骨熬取的高湯以增添濃…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：飛驒牛炭火燒　烤菇羹

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    飛驒牛炭火燒　烤菇羹

    在燒物「飛驒牛炭火燒」中，將被稱為「辣椒肉（牛腿內側油脂較少的瘦肉部位）」的部位，浸漬於故鄉宮古島味…

    • 會席料理
    • 秋
    • 多汁
  • 閱讀文章：名殘冬蔬菜・川場武尊鮭溫泉蒸

    Kusatsu Onsen Hotel Village

    名殘冬蔬菜・川場武尊鮭溫泉蒸

    這是以冬季名殘食材「白菜、小松菜」製作的留肴。「名殘冬蔬菜・川場武尊鮭溫泉蒸」——以冬蔬菜的甘甜與群…

    • 會席料理
    • 冬
    • 優雅

    • 1人份 · ¥860

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：牛舌炊飯佐生海膽

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    牛舌炊飯佐生海膽

    • 食事
    • 6月
    • 有嚼勁飽足

    • ¥3,470

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：茄子素麵

    Roppongi SHOJIN Sogo

    Daisuke Nomura

    茄子素麵

    滑順爽口，清新怡人

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁
  • 閱讀文章：天然香魚唐揚

    Nishiazabu "Gouryu Kubo" (formerly Michelin two stars)

    Takeshi Kubo

    天然香魚唐揚

    將流經京都、滋賀的安曇川野生香魚，活魚直接冰鎮處理，只裹上葛粉炸得酥脆，是夏天限定的一道料理。 這個…

    • 會席料理
    • 夏
    • 餘韻悠長

    • 4人份 · ¥3,000

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：錦秋卷、紅雪蟹、食用菊、炙烤鱈白子豆腐、白菜磨碎湯品

    Japanese Cuisine Yoshimura

    錦秋卷、紅雪蟹、食用菊、炙烤鱈白子豆腐、白菜磨碎湯品

    此為以東京偏好的料理與新潟料理重新構思的前菜。在此特別在「呈現方式」上下了工夫。

    • 會席料理
    • 冬
    • 別具風情

    • 1人份 · ¥828

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：白子豆腐

    白子豆腐

    今天為大家介紹的是搭配我任職餐廳所在地山梨縣生產的白酒的料理。首先是先付。白子豆腐方面，先將白子（魚…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：伊勢龍蝦帶殼燉煮（蕪菁醬汁、烏魚子香煎粉）

    Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)

    Toshitaka Nakano

    伊勢龍蝦帶殼燉煮（蕪菁醬汁、烏魚子香煎粉）

    在強肴這道菜中，奢華地整尾使用了伊勢龍蝦。楓葉在溪流中金黃閃耀的「錦秋」意象，透過大量澆淋的「蕪菁醬…

    • 會席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥2,020

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：秋季生食八寸

    Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"

    秋季生食八寸

    以乾冰效果為宴席氣氛加分

    • 會席料理
    • 秋
    • 優雅
  • 閱讀文章：甘王草莓豆寒

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    甘王草莓豆寒

    「甘王」是草莓中特別知名且廣受喜愛的品種。本飯店新大谷東京各店均設有限定菜單等提供。此次特別意識到「…

    • 甜味・甜點・水果
    • 冬
    • 水嫩多汁

    • 2人份 · ¥221

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：散壽司

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    散壽司

    這次為您介紹的是「食事」中最基本的「散壽司」。這裡的壽司飯希望能突顯醋的香氣，因此使用香氣濃郁的米醋…

    • 會席料理
    • 春
    • 優雅

    • 4人份 · ¥5,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：日本栗冰淇淋

    Nihon ryori Ensui

    Ryosuke Ito

    日本栗冰淇淋

    我採納了法國主廚的建議，使用塔斯馬尼亞產香草籽，製作出香氣非常濃郁的自製香草冰淇淋，再搭配上將季節性…

    • 甜味・甜點・水果
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：燒柿白蘭地漬

    MUTO Sendagaya

    燒柿白蘭地漬

    這是一道水果甜點。燒柿白蘭地漬，由於燒烤能更加提引柿子的甜味與鮮味，故以此方式呈現。這是一道尤其注重…

    • 會席料理
    • 秋
    • 黏稠綿密

    • 4人份 · ¥800

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：河豚白子烏魚子飯蒸

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    河豚白子烏魚子飯蒸

    在當季河豚的諸多美味之中，將被譽為「海中寶石」的白子那濃厚鮮美之味，與自製烏魚子相搭配，以「飯蒸」的…

    • 會席料理
    • 冬
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹飪時間 1小時

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