食譜搜尋 | Japanese Chefs Recipes

閱讀文章：合鴨里肌燒
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
合鴨里肌燒
合鴨里肌搭配加茂茄子（一種京都圓茄）黑醋淋醬，合鴨的鮮味、黑醋的酸味，加上大德寺納豆（一種京都乾燥發…
會席料理
8月
有嚼勁飽足
¥495
烹飪時間 45分鐘
閱讀文章：香魚與茄子疊層　香魚子醬紅酒醬汁
Amanemu
香魚與茄子疊層　香魚子醬紅酒醬汁
本人任職的Amanemu度假村海外訪客雖有所減少，但考量日後終將回復，因此著手構思此份菜單。夏季食材…
會席料理
6月
餘韻悠長
2人份 · ¥1,500
烹飪時間 50分鐘
閱讀文章：海參拌豆腐渣、鮑魚肝奶油淋、黑芝麻蛋糕淋刷一抹、糖衣烏賊、青魽醃蘿蔔博多風、梅最中、葡萄豆抹茶金團、鯡魚卵醋拌
Hotel Gajoen Tokyo
海參拌豆腐渣、鮑魚肝奶油淋、黑芝麻蛋糕淋刷一抹、糖衣烏賊、青魽醃蘿蔔博多風、梅最中、葡萄豆抹茶金團、鯡魚卵醋拌
前八寸。海參拌豆腐渣：將海參與圓石一同放入竹篩，蓋上蓋子以旋轉方式搖晃，使稜角磨去。豆腐渣以流水過雙…
會席料理
冬
優雅
1人份 · ¥830
烹飪時間 1小時
閱讀文章：明蝦簑衣炸（玉米筍）
Fujisawa Second Generation Waraku
Daima Sato
明蝦簑衣炸（玉米筍）
馬鈴薯絲第一圈要捲得稍微紮實一些，之後再輕柔地包捲，這樣炸的時候馬鈴薯絲才不會從蝦身上脫落，能炸出漂…
會席料理
夏
令人印象深刻
閱讀文章：水章魚燒浸
Shibuya ENEOS Taijuso
水章魚燒浸
以「魚介類的食用方式」為主題的先付。水章魚燒浸——章魚一般多以刺身或燒散（yakichiri，炭燒散…
會席料理
夏
水嫩多汁
1人份 · ¥460
烹飪時間 1小時
閱讀文章：香魚茄子疊層　香魚內臟醬紅酒醬汁
Amanemu
香魚茄子疊層　香魚內臟醬紅酒醬汁
我工作的安縵悅榕（Amanemu）度假村有許多來自海外的賓客，因此特別用心設計這道料理。夏季食材香魚…
會席料理
夏
口感
2人份 · ¥1,500
烹飪時間 50分鐘
閱讀文章：風吹落葉拼盤（牡蠣柿味噌焗烤，蝦·菱角柚香燒，干貝紅葉漬，小貝柱蘋果醋，酒盜起司，柿子鮭魚，捲乾柿，澀皮栗抹茶共餡）
Japanese Cuisine Yoshimura
風吹落葉拼盤（牡蠣柿味噌焗烤，蝦·菱角柚香燒，干貝紅葉漬，小貝柱蘋果醋，酒盜起司，柿子鮭魚，捲乾柿，澀皮栗抹茶共餡）
以「東京受歡迎的料理與新潟料理的再詮釋」為構想，呈現晚秋風吹落葉拼盤的意象。各道料理均注意色彩搭配的…
會席料理
1月
藝術性
1人份 · ¥2,475
烹飪時間 1小時
閱讀文章：毛蟹生菜捲（生薑凍、海葡萄、花穗、白蘆筍）
Roppongi Kasumitei Matsubara
Hiroaki Matsubara
毛蟹生菜捲（生薑凍、海葡萄、花穗、白蘆筍）
本店一向用心於引出食材本身的旨味與風味。菜單方面一直持續思考，一有靈感便隨時記錄下來。
會席料理
冬
清爽
閱讀文章：和牛三種低溫燒
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
和牛三種低溫燒
這是在料理演出與提供方式上下功夫的燒物——和牛三種低溫燒。肉的成分比例大致為水分五十至七十％、肌肉部…
會席料理
秋
有嚼勁飽足
1人份 · ¥2,500
烹飪時間 3小時
閱讀文章：現做芝麻豆腐　海膽、昆布水凍高湯
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
現做芝麻豆腐　海膽、昆布水凍高湯
堅持芝麻「現炒現榨」、豆腐「現磨現煉」，每天在開店前一小時磨製，以現做狀態供應。在彷彿仍有生命力的現…
會席料理
春
透明感
1人份 · ¥3,000
烹飪時間 1小時
閱讀文章：蕪菁鴨肉治部煮
Nishiazabu Noguchi
Shotaro Noguchi
蕪菁鴨肉治部煮
這是一道自開店之初便持續供應的料理，源自我「希望將自古流傳的優秀料理傳承下去」的想法。僅以極少量的調…
會席料理
秋
多汁
1人份 · ¥800
烹飪時間 2小時
閱讀文章：鮭魚鮭魚卵菇菇炊飯、鮭魚柚庵燒
Akasaka "Akasaka Ogino" (formerly Michelin one star)
Satoshi Ogino
鮭魚鮭魚卵菇菇炊飯、鮭魚柚庵燒
大量使用秋季豐收時節的主角級食材，以能感受多種魚類鮮味的濃郁潮汁炊煮而成的逸品。掀開砂鍋鍋蓋的瞬間，…
會席料理
秋
多汁
1人份 · ¥600
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：煮浸（白蘆筍、蛤蜊、花山葵、醬油漬鮭魚卵、花穗）
Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho
煮浸（白蘆筍、蛤蜊、花山葵、醬油漬鮭魚卵、花穗）
這次是向枡本嘉昭技術理事（農林中央金庫目黑分室）學習「先付」的內容，主題是「煮浸」。盡情享受產季短…
會席料理
夏
水嫩多汁
閱讀文章：炙烤香魚壽司
FREE
Hiratsuka Fujimi Country Club Boyotei
炙烤香魚壽司
想到當令的初夏魚種，也就是在地神奈川的食材，便想到了香魚。將魚片切成三片，撒上薄鹽後浸漬於紅醋中。魚…
會席料理
夏
餘韻悠長
4人份 · ¥1,600
烹飪時間 20分鐘
閱讀文章：香箱蟹甲殼燒
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
香箱蟹甲殼燒
在套餐之中，正值產季的香箱蟹之鮮美，在前菜時以清爽的『蟹肉醋凍』呈現，而在燒物時則將蟹殼兩面燒烤，讓…
會席料理
冬
有嚼勁飽足
1人份 · ¥2,000
烹飪時間 10分鐘
閱讀文章：馬鮫魚蕪菁蒸
Kamogawa Ryokan Kichimu
馬鮫魚蕪菁蒸
本品為蒸物。馬鮫魚蕪菁蒸是一道除了馬鮫魚無雜味的上品甘甜之外，還能以嗅覺品嚐櫻花「芬芳」香氣的料理…
會席料理
春
水嫩多汁
1人份 · ¥600
烹飪時間 2小時
閱讀文章：核桃豆腐／時鮭江戶漬燒／鮑魚銀杏什錦飯
Kinari Co., Ltd.
核桃豆腐／時鮭江戶漬燒／鮑魚銀杏什錦飯
即使是經驗豐富的老師傅，光靠耳聞或乍看一眼，也有許多料理是無法理解其烹調方法的。專業的「這一招！」就…
會席料理
秋
有嚼勁飽足
閱讀文章：鰻魚香味蒸、米油淋
Ginza, Ginza Inaba
鰻魚香味蒸、米油淋
將鮮味定義為醇厚感＝油脂感，此為帶有新夏日清爽香氣、風味與食材新組合的菜品。蒸物為鰻魚香味蒸。鰻魚…
會席料理
夏
多汁
¥700
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：牛肉低溫炭香油煎
Takuma Sunada
牛肉低溫炭香油煎
製作了木炭屑炭油與備長炭油兩種。做法相同：將炭於瓦斯爐上充分加熱至極高溫後，投入常溫油中，待煙霧升起…
會席料理
7月
有嚼勁飽足
1人份 · ¥400
烹飪時間 15分鐘
閱讀文章：梭子蟹地獄漬、梭子蟹內卵木芽拌
Takashi Okada
梭子蟹地獄漬、梭子蟹內卵木芽拌
梭子蟹地獄漬，因為是將活蟹直接醃漬，故得此名。以和風方式改良韓國料理醬醃螃蟹。蟹本身鮮味濃郁美味，深…
會席料理
5月
賞心悅目
¥250
烹飪時間 1天
閱讀文章：真鴨炭火燒（百合根）
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
真鴨炭火燒（百合根）
將真鴨胸肉以高溫僅將表面迅速煎過後，施以低溫烹調，再以稻草燻香後用炭火完成，因而呈現出色澤漂亮、口感…
會席料理
冬
多汁
1人份 · ¥2,500
烹飪時間 1小時
閱讀文章：賀茂茄子、鵝肝鍬燒
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
賀茂茄子、鵝肝鍬燒
煮物料理。鵝肝鍬燒，鵝肝給人印象較高價，但實際上相對平價，比黑毛和牛更容易取得。賀茂茄子削皮後浸於立…
會席料理
9月
多汁
1人份 · ¥475
烹飪時間 10分鐘
閱讀文章：白帶魚新引粉炸、松茸
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
白帶魚新引粉炸、松茸
以新引粉（米粉）或麵包粉等特殊裹衣炸製時令食材的炸物料理。白帶魚新引粉炸，由於白帶魚水分較多，事先風…
會席料理
夏
口感
1人份 · ¥495
烹飪時間 15分鐘
閱讀文章：鹿腿圓頭部位烤肉（鹿腿心烤）
Ajikobo Suisen
鹿腿圓頭部位烤肉（鹿腿心烤）
此為運用秋季食材的強肴。鹿腿心烤使用「當季鹿腿心（腿部圓頭肉）」。其蛋白質含量高、熱量低，營養價值豐…
會席料理
秋
有嚼勁飽足
1人份 · ¥600
烹飪時間 1小時