Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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171 筆

  • 傳統

  • 閱讀文章：香魚米湯燒

    香魚米湯燒

    香魚米湯燒，將背面烤得酥脆。

    • 會席料理
    • 夏
    • 傳統
  • 閱讀文章：豐之國 海鰻臭橙涮鍋

    Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort

    Shoji Saka

    豐之國 海鰻臭橙涮鍋

    受歡迎的要點與堅持 海鰻魚在東京或大阪或許是充滿高級感的食材，但在我的故鄉大分縣，一到時節，超市裡便…

    • 會席料理
    • 11月
    • 簡樸
  • 閱讀文章：銀杏飯、新白蘿蔔甜酒糟漬、牡蠣紅味噌湯

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    銀杏飯、新白蘿蔔甜酒糟漬、牡蠣紅味噌湯

    留（最後一道飯食）是銀杏飯。調味僅以鹽即可，食材本身的風味便能充分展現。而說到這個時節東京的漬物，首…

    • 會席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 4人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：小判形江珧蛤蠶豆茶巾絞

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    小判形江珧蛤蠶豆茶巾絞

    這是以名殘期（尾聲期）的江珧蛤（平貝）為題材設計的八寸料理。「小判形江珧蛤蠶豆茶巾絞」使用名殘期的江…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 5人份 · ¥2,000

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：變化版新潟什錦燉菜

    Japanese Cuisine Yoshimura

    變化版新潟什錦燉菜

    此為「東京受歡迎的料理與新潟料理的再詮釋」系列，對新潟鄉土料理「什錦燉菜（新潟鄉土燉菜）」的重新詮釋…

    • 會席料理
    • 1月
    • 鮮豔

    • 1人份 · ¥326

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：香魚清湯仕立碗（烤香魚、冬瓜、木耳、水蓴菜、小香瓜、香橙片）

    Ishikawacho Cuisine Morikawa

    香魚清湯仕立碗（烤香魚、冬瓜、木耳、水蓴菜、小香瓜、香橙片）

    香魚清湯仕立是使用曬乾的香魚來熬取高湯。與生香魚不同，乾香魚能為碗物高湯增添更深沉濃厚的鮮味。

    • 會席料理
    • 濃縮
  • 閱讀文章：日本叉牙魚（鰰）昆布締

    Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa

    日本叉牙魚（鰰）昆布締

    這是作為秋田縣鄉土料理的止肴（收尾下酒菜）。鰰魚昆布締，是希望能讓賓客毫無保留地品嚐秋田縣魚「日本叉…

    • 會席料理
    • 秋
    • 清爽

    • 1人份 · ¥520

    • 烹飪時間 12小時

  • 閱讀文章：小鯛豆渣蒸 銀芡汁澆

    Kochi Cuisine and Hospitality Hachikin

    小鯛豆渣蒸 銀芡汁澆

    此為高知正月料理中的蒸物。小鯛豆渣蒸銀芡汁澆，是在土佐自古以來老少皆愛的豆渣蒸料理上澆淋銀芡汁，以現…

    • 會席料理
    • 冬
    • 傳統

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鯉魚砧卷煮合

    Fukushima/Koriyama Homemade food Yoshifumi

    鯉魚砧卷煮合

    現代風鄉土料理 原始鄉土料理＝鯉魚甘露煮 福島縣面積廣大，分為會津地方、中通地方、濱通地方，各區更有…

    • 會席料理
    • 1月
    • 無特殊氣味

    • 4人份 · ¥540

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：小沙丁魚煎煮小魚乾

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    小沙丁魚煎煮小魚乾

    以傳承料理為主題，這是「小沙丁魚煎煮小魚乾」。做法只需將日本鯷魚去頭、去內臟、去尾後放入冰水中洗淨即…

    • 會席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥52

    • 烹飪時間 5小時

  • 閱讀文章：明石章魚櫻煮、銀魚櫻壽司、溫燻鮭魚木瓜、一寸豆烏魚子粉燒、筍、煮鮑

    Kobe Ginsuiso Choraku

    Suda Dai

    明石章魚櫻煮、銀魚櫻壽司、溫燻鮭魚木瓜、一寸豆烏魚子粉燒、筍、煮鮑

    這次為各位獻上的，是希望在櫻花開花捷報傳來的時節享用的料理，屬於八寸。將銀魚、一寸豆、筍等在春季搶先…

    • 會席料理
    • 春
    • 別具風情

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：自製手工豆皮

    Yugawara Sansuirou

    Seiichi Shudo

    自製手工豆皮

    這是以料理呈現湯河原風情的一品。我任職的「山翠樓」位於文豪之街「湯河原」，因此以與湯河原有淵源的文豪…

    • 會席料理
    • 春
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥120

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：佛誕糯米糰（yashoñma）

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    佛誕糯米糰（yashoñma）

    在人手不足、物價上漲、勞動時間等嚴峻環境中，介紹我們目前以少數人力完成3至400人份工作量的做法。這…

    • 會席料理
    • 夏
    • 優雅

    • 3人份 · ¥3,200

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：越之雞炭火燒新潟濃稠燉菜雜煮風

    Niigata Arkbell Group

    Hiroyuki Yoshikawa

    越之雞炭火燒新潟濃稠燉菜雜煮風

    現代風鄉土料理 原始鄉土料理＝新潟濃稠燉菜（以里芋為主的根菜勾芡燉煮料理） 回顧自古流傳下來的料理歷…

    • 會席料理
    • 1月
    • 層次深厚

    • 4人份 · ¥365.5

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：鯉魚甘炸

    Higashine Soen Shingetsu

    鯉魚甘炸

    這是重新詮釋山形鄉土料理而成的炸物。關於鯉魚甘炸，山形自古以來，在喜慶場合會將鯉魚當作吉祥食材，在款…

    • 會席料理
    • 冬
    • 別具風情

    • 4人份 · ¥2,406

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鵪鶉魚漿丸（小米麵筋：京胡蘆蔔、鶯菜：黃香橙）

    Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)

    Kenji Asami

    鵪鶉魚漿丸（小米麵筋：京胡蘆蔔、鶯菜：黃香橙）

    將鵪鶉的肉與骨頭部位分開後剁碎，加入調味料以及用來去腥的花椒與薑，並偷偷加入麵包粉一起研磨成漿。盛入…

    • 會席料理
    • 冬
    • 傳統
  • 閱讀文章：鱈白子擂流泥湯、冬至南瓜湯圓（雪輪蘿蔔、萵筍、綴飾一文字香橙皮）

    Yaesu Kappo Yamanto

    鱈白子擂流泥湯、冬至南瓜湯圓（雪輪蘿蔔、萵筍、綴飾一文字香橙皮）

    填入南瓜湯圓中的紅豆，糖分不宜過多，以最少量的糖調味即可，避免甜味過於突出。為了將鱈白子的鮮味發揮到…

    • 冬
    • 凸顯食材原味
  • 閱讀文章：蝦蛄煎餅湯、櫻花蝦擂流仕立、蝦蛄煎餅、春鯛鹽燒

    Aomori, Apple Palace Aomori

    蝦蛄煎餅湯、櫻花蝦擂流仕立、蝦蛄煎餅、春鯛鹽燒

    此為改編自青森傳統郷土料理「八戶煎餅湯」的椀物。蝦蛄煎餅湯以八戶的煎餅湯為基底，以蝦蛄（槍蝦）製成的…

    • 會席料理
    • 春
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥320

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：福島「雜煮燉菜」清湯仕立（花大根、花胡蘿蔔、菊芋頭）

    Koriyama Tenku

    福島「雜煮燉菜」清湯仕立（花大根、花胡蘿蔔、菊芋頭）

    鄉土料理的現代風詮釋。懷著將福島傳統鄉土料理「雜煮燉菜」傳承至新時代的心意，在味道與外觀兩方面同時賦…

    • 會席料理
    • 春
    • 濃郁

    • 3人份 · ¥400

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：帝王蟹京蒸

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    帝王蟹京蒸

    這是以傳承料理為主題的介紹。本公司的會員制門市，是由我先做出樣品，再由各門市依樣製作的形式，因此會避…

    • 會席料理
    • 冬
    • 口感

    • 1人份 · ¥297

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：星鰈重疊、鹽漬海膽

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    星鰈重疊、鹽漬海膽

    向付使用的是夏季食材星鰈（北方星斑比目魚）。星鰈特意切得較厚再出菜，這樣魚本身的風味更為清晰，客人也…

    • 會席料理
    • 夏
    • 透明感
  • 閱讀文章：棘栗蟹甲殼燒味噌、棘栗蟹

    Aomori, Apple Palace Aomori

    棘栗蟹甲殼燒味噌、棘栗蟹

    使用青森食材，改編自青森傳統郷土料理「干貝燒味噌」的燒物。棘栗蟹甲殼燒味噌以干貝燒味噌為基底，將主食…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥840

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：鯊魚「縮煮」砧卷

    Aomori Fujiki

    鯊魚「縮煮」砧卷

    我希望以日本料理的烹調技法，將當地鄉土料理「鯊魚縮煮」（鯊魚與蘿蔔泥拌製的傳統珍味）重新演繹為現代風…

    • 會席料理
    • 冬
    • 口感

    • 2人份 · ¥600

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：海鰻葛粉勾芡（還原梅乾、小蜜瓜、米霰）

    Hotel Gajoen Tokyo

    海鰻葛粉勾芡（還原梅乾、小蜜瓜、米霰）

    這次向加藤允人氏（目黑雅敘園）學習了關於「碗物」的知識。這次要介紹的是「海鰻碗」。

    • 夏
    • 清爽

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