Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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304 筆

  • 濃郁

  • 閱讀文章：真鱈・雪下大根霙蒸

    Sapporo, Hokkaido Keio Plaza Hotel Sapporo Co., Ltd.

    Atsuhisa Yamamoto

    真鱈・雪下大根霙蒸

    這是一道蒸物，使用了北海道越冬野菜「雪下大根、蔥」。 真鱈・雪下大根霙蒸，以冬季味覺真鱈與雪下大根為…

    • 會席料理
    • 冬
    • 簡樸

    • 1人份 · ¥190

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：蕪菁蒸、乾蝦湯

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    蕪菁蒸、乾蝦湯

    蕪菁蒸的做法是將蕪菁磨泥後與蛋白拌合，但由於本店客人人數較多，需事先備料，故將蕪菁磨泥後先蒸一次。蒸…

    • 會席料理
    • 秋
    • 濃稠

    • 1人份 · ¥475

    • 烹飪時間 12分鐘

  • 閱讀文章：金華豬油煮（蠶豆凍、醋漬薑、馬鈴薯脆片、牛蒡鋪底、黑醋醬油凍）

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    金華豬油煮（蠶豆凍、醋漬薑、馬鈴薯脆片、牛蒡鋪底、黑醋醬油凍）

    蔥油是將切碎的香辛蔬菜，以低溫米油慢慢加熱熬製而成。 炸約十五分鐘直到呈現扎實的油炸色澤，香辛蔬菜特…

    • 會席料理
    • 3月
    • 濃郁

    • ¥480

    • 烹飪時間 2天

  • 閱讀文章：馬鮫魚蔥油蒸（螢烏賊醬汁）

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    馬鮫魚蔥油蒸（螢烏賊醬汁）

    這是針對食材成本上漲所構思的蒸物提案。「馬鮫魚蔥油蒸螢烏賊醬汁」，希望賓客搭配易於配合鮑魚煮貝或肝臟…

    • 會席料理
    • 春
    • 濃郁

    • 1人份 · ¥900

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：燒螢烏賊（佐白蘆筍、莢果蕨、蛋黃酒盜醋）

    Kagurazaka Teppanyaki Iwakura

    燒螢烏賊（佐白蘆筍、莢果蕨、蛋黃酒盜醋）

    這是一道在鐵板上完成的溫熱醋物。春季時令食材以蒸烤方式引出鮮味，搭配蛋黃酒盜醋享用。製作蛋黃酒盜醋要…

    • 會席料理
    • 春
    • 濃郁
  • 閱讀文章：毛蟹生菜捲（生薑凍、海葡萄、花穗、白蘆筍）

    Roppongi Kasumitei Matsubara

    Hiroaki Matsubara

    毛蟹生菜捲（生薑凍、海葡萄、花穗、白蘆筍）

    本店一向用心於引出食材本身的旨味與風味。菜單方面一直持續思考，一有靈感便隨時記錄下來。

    • 會席料理
    • 冬
    • 清爽
  • 閱讀文章：雞肉丸子湯

    Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    Yuki Harano

    雞肉丸子湯

    11月一到，早晚寒意漸深，溫熱的料理愈發受到歡迎。此次我活用「雞高湯（以下簡稱雞湯粉）」，構思了一道…

    • 會席料理
    • 11月
    • 濃郁

    • 1人份 · ¥150

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：現做芝麻豆腐　海膽、昆布水凍高湯

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    現做芝麻豆腐　海膽、昆布水凍高湯

    堅持芝麻「現炒現榨」、豆腐「現磨現煉」，每天在開店前一小時磨製，以現做狀態供應。在彷彿仍有生命力的現…

    • 會席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥3,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鱸魚油煎敲身 魚露羹

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    鱸魚油煎敲身 魚露羹

    入口的瞬間，在口中擴散開來的「厚味」。若用音樂來比喻，就類似管弦樂團的泛音。原本，生魚片與「厚味」是…

    • 會席料理
    • 秋
    • 餘韻悠長

    • 5人份 · ¥900

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：雞魚梅醋炸

    雞魚梅醋炸

    雞仔魚梅醋炸，作為炎夏的炸物，以梅醋清爽地收尾。 雞仔魚雖是夏季脂肪豐腴的魚，但因是白肉魚，味道難免…

    • 會席料理
    • 6月
    • 鮮豔

    • ¥365

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：蕪菁鴨肉治部煮

    Nishiazabu Noguchi

    Shotaro Noguchi

    蕪菁鴨肉治部煮

    這是一道自開店之初便持續供應的料理，源自我「希望將自古流傳的優秀料理傳承下去」的想法。僅以極少量的調…

    • 會席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：蕎麥卡納佩風

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    蕎麥卡納佩風

    蕎麥卡納佩風，是因為魚的中骨等部位產出量多，將其蒸熟後拆散，以油蒸方式取出魚肉。此乃出於不浪費食材的…

    • 會席料理
    • 夏
    • 口感

    • 1人份 · ¥172

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鮭魚鮭魚卵菇菇炊飯、鮭魚柚庵燒

    Akasaka "Akasaka Ogino" (formerly Michelin one star)

    Satoshi Ogino

    鮭魚鮭魚卵菇菇炊飯、鮭魚柚庵燒

    大量使用秋季豐收時節的主角級食材，以能感受多種魚類鮮味的濃郁潮汁炊煮而成的逸品。掀開砂鍋鍋蓋的瞬間，…

    • 會席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：毛豆豆腐、玉米研磨泥湯、鮑魚酒蒸、明蝦

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    毛豆豆腐、玉米研磨泥湯、鮑魚酒蒸、明蝦

    為讓您以多樣碗品享受七月旬味食材的香氣，此品以即將迎來盛產期的夏季蔬菜為主角。「毛豆豆腐」帶來將毛豆…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥520

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：米・米飯・稻米

    Azabu Muroi

    米・米飯・稻米

    米飯對日本料理而言是無法割捨的存在，身為連結生產者與消費者的料理人，我抱著想將米飯這份美好的文化與歷…

    • 會席料理
    • 夏
    • 透明感

    • 2人份 · ¥400

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：鴨山椒細剁

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    鴨山椒細剁

    鴨肉加熱調理時，建議以中心溫度達到56℃為目標。詢問法式料理的廚師，許多人都表示芯溫56℃是標準，有…

    • 會席料理
    • 1月
    • 無特殊氣味

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：鰻魚香味蒸、米油淋

    Ginza, Ginza Inaba

    鰻魚香味蒸、米油淋

    將鮮味定義為醇厚感＝油脂感，此為帶有新夏日清爽香氣、風味與食材新組合的菜品。 蒸物為鰻魚香味蒸。鰻魚…

    • 會席料理
    • 夏
    • 多汁

    • ¥700

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：真鴨炭火燒（百合根）

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    真鴨炭火燒（百合根）

    將真鴨胸肉以高溫僅將表面迅速煎過後，施以低溫烹調，再以稻草燻香後用炭火完成，因而呈現出色澤漂亮、口感…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥2,500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：賀茂茄子、鵝肝鍬燒

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    賀茂茄子、鵝肝鍬燒

    煮物料理。鵝肝鍬燒，鵝肝給人印象較高價，但實際上相對平價，比黑毛和牛更容易取得。賀茂茄子削皮後浸於立…

    • 會席料理
    • 9月
    • 多汁

    • 1人份 · ¥475

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：松茸油封、海鰻素麵

    Asakusa Imahan Annex

    松茸油封、海鰻素麵

    在壽喜燒餐廳等處，牛脂往往容易有餘。藉新冠疫情的契機，開始思考如何善用食材避免浪費，從而想到將松茸與…

    • 會席料理
    • 秋
    • 口感

    • 1人份 · ¥420

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：近江牛菲力、銀鴨味噌、松露

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    近江牛菲力、銀鴨味噌、松露

    此為燒物。器皿使用永樂善五郎的手焙（小型炭爐）。與料理屋一般使用的火爐不同，將桐木手焙一個個端出，在…

    • 會席料理
    • 夏
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥4,000

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：穴子豆皮白菜捲、粟麵筋蘭煮、冬瓜含煮（針香橙）

    Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Kenichi Onodera

    穴子豆皮白菜捲、粟麵筋蘭煮、冬瓜含煮（針香橙）

    在寒冷時節特別想讓顧客品嚐的四道菜品中，這次準備了穴子與豆皮的料理。不僅此品，每道料理都在讓顧客享受…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥430

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：深林檜木香氣鯧魚味噌漬、海老芋上州地雞肝鑄込

    Kusatsu Onsen Hotel Village

    深林檜木香氣鯧魚味噌漬、海老芋上州地雞肝鑄込

    這是以冬季名殘食材鯧魚、牛蒡、蓮藕製作的燒物。我任職的群馬草津設施四周被森林環繞，因此以森林為意象進…

    • 會席料理
    • 冬
    • 層次深厚

    • 1人份 · ¥965

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：紅金眼鯛菜種燒、和牛野田燒

    Kamakurayama, Raitei

    紅金眼鯛菜種燒、和牛野田燒

    這是以3月「名殘食材紅金眼鯛」為主角的燒物。紅金眼鯛無腥味、油脂適度豐潤、口味高雅，屬高級魚種，當季…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 30分鐘

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