Japanese Chefs Recipes

  • ABOUT

    • 什麼是Japanese Chefs Recipes？

    • 營運團體

    • 會員種類

    • 會員註冊流程

    • 常見問題

  • SEARCH

  • PICKUP

    • 專業基礎

    • 專業技巧

    • 料理研發實驗室

    • 野味 × 日本料理

    • 名廚精選 ~先驅者~

    • 我想傳承的這門手藝

    • 高湯入門

    • 備料入門

  • COURSE

    • 弥生 (3月)

    • 卯月 (4月)

    • 皐月 (5月)

    • 水無月 (6月)

    • 文月 (7月)

    • 葉月 (8月)

    • 長月 (9月)

    • 神無月 (10月)

    • 霜月 (11月)

    • 師走 (12月)

    • 睦月 (1月)

    • 如月 (2月)

  • CHEFS

  • 註冊

  • LOG IN

  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告

尋找食譜

進階搜尋

會員註冊

  • 我的主頁
  • 如何停止/更改會費支付
  • 使用條款
  • 隱私政策
  • 營運團體
  • 基於特定商業交易法的公示
  • 常見問題
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • 首頁

  • SEARCH

SEARCH

篩選

關鍵字
廚師
瀏覽所有廚師
Pickup
食材
季節
菜式
風格1
費用
烹飪時間
份量
93 筆

  • 醃漬

  • 閱讀文章：牛沙朗西京漬

    Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club

    牛沙朗西京漬

    雖然價格稍高，但將和牛沙朗以西京味噌醃漬後，在燒烤架上烤至完成。

    • 會席料理
    • 夏
    • 多汁
  • 閱讀文章：馬頭魚海膽燒、姬蘋果傳方燒（挖空鑲餡烤法）、小布施栗子澀皮煮

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    馬頭魚海膽燒、姬蘋果傳方燒（挖空鑲餡烤法）、小布施栗子澀皮煮

    這是一道將馬頭魚高雅的油脂與雲丹（海膽）濃郁鮮味結合而成的燒物。醬汁以白酒100㏄、淡口醬油50㏄…

    • 會席料理
    • 秋
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥1,100

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：炙本鮪腹中段味噌醃、雞魚熱水淋燙茗荷填充、沙腸魚昆布締漬秋葵山藥泥佐

    Shibuya ENEOS Taijuso

    炙本鮪腹中段味噌醃、雞魚熱水淋燙茗荷填充、沙腸魚昆布締漬秋葵山藥泥佐

    以「魚介類的食用方式」為觀點的御造里。並非僅以刺身方式供客人享用，而是增加一兩道工序。炙本鮪腹中段味…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥1,380

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：鰻串三種（倶利迦羅燒、兜燒、鰭排炸）

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    鰻串三種（倶利迦羅燒、兜燒、鰭排炸）

    此為因應食材成本高漲的台物設計，概念為「創造新價值」。在鰻魚價格高漲之際，與宮城大學食產業學部合作，…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥350

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：會津馬肉三五八醃漬細剁

    Fukushima/Koriyama Homemade food Yoshifumi

    會津馬肉三五八醃漬細剁

    現代風鄉土料理 原始鄉土料理＝會津馬刺 福島縣面積廣大，分為會津地方、中通地方、濱通地方，各區更有縣…

    • 會席料理
    • 冬
    • 無特殊氣味

    • 2人份 · ¥850

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：蔬菜豆腐味噌漬（炸蝦魚漿丸、小番茄、蒔蘿）

    Bakurocho Asobi Kappo Sanba

    Taichi Komine

    蔬菜豆腐味噌漬（炸蝦魚漿丸、小番茄、蒔蘿）

    希望大家能享受鄉土食材蔬菜豆腐的濃郁滋味，以及炸蝦魚漿丸酥脆的口感。

    • 會席料理
    • 秋
    • 濃郁
  • 閱讀文章：馬頭魚昆布締麴漬（白瓜昆布締、山葵絲、調味醬油羹）

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    馬頭魚昆布締麴漬（白瓜昆布締、山葵絲、調味醬油羹）

    甘鯛昆布締麴漬，是將以醋醃過的甘鯛用昆布與蔬菜包捲後，浸入甘酒中約一週，讓麴的甘美滋味滲入甘鯛中使其…

    • 夏
    • 濃郁
  • 閱讀文章：鰻魚印籠壽司

    鰻魚印籠壽司

    這是以「新式鰻料理」為主題的中間小品。「鰻魚印籠壽司」是我心想能否將常見於花枝等食材上的印籠壽司，改…

    • 御凌（正餐前的小點）
    • 6月
    • 無特殊氣味

    • 1人份 · ¥520

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：鰻魚糠漬燒、鰻魚鹽滷一夜干、鰻魚山椒香草風味燒

    鰻魚糠漬燒、鰻魚鹽滷一夜干、鰻魚山椒香草風味燒

    這是「新式鰻料理」中的三道燒物。以「日本的保存食」為主題，我構思了三道適合配酒的燒物。「糠漬燒」通常…

    • 會席料理
    • 6月
    • 異國風情

    • 1人份 · ¥5,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：「鰩魚」煮凍（北海道稚內產）

    「鰩魚」煮凍（北海道稚內產）

    這次配合我們店家多使用東北、北海道食材的主題，想為各位提案運用初夏北海道代表性海鮮食材製成的料理。此…

    • 會席料理
    • 6月
    • 無特殊氣味

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：北海道根室產「時不知鮭」凍漬、味噌起司豆腐

    北海道根室產「時不知鮭」凍漬、味噌起司豆腐

    這次配合店家主題，想為各位提案運用初夏北海道代表性海鮮食材製成的料理。此為酒肴二。「時不知鮭」凍漬，…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 6月
    • 異國風情

    • 1人份 · ¥380

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：牡丹蝦半生炸鹽麴漬（北海道噴火灣產）

    牡丹蝦半生炸鹽麴漬（北海道噴火灣產）

    我目前任職的Grand Exiv Nasu-Shirakawa，是集團內唯一位於東北地區的據點，以「…

    • 會席料理
    • 6月
    • 優雅

    • 4人份 · ¥430

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：黑鮑，蘆筍芡汁　佐鮑肝

    黑鮑，蘆筍芡汁　佐鮑肝

    以昆布高湯浸泡的綠蘆筍，與柴魚高湯浸泡的白蘆筍，兩種蘆筍不僅增添了風味的層次，也凸顯出彼此口感上的差…

    • 會席料理
    • 6月
    • 優雅

    • 4人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：鮑魚素麵

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    鮑魚素麵

    這是從消暑料理、冷製料理這個主題出發所構思的先付。鮑魚素麵，由於近年來鮑魚價格節節攀升，考量到成本，…

    • 會席料理
    • 6月
    • 可愛

    • 1人份 · ¥358

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鯡魚茄子

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    鯡魚茄子

    以冷製料理為主題，將自己夏天也想吃的料理稍加調整，作為一道「消暑料理」，嘗試構思了一份與平常不同的菜…

    • 會席料理
    • 6月
    • 爽快

    • 1人份 · ¥328

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：香魚醋物（美加登家）

    香魚醋物（美加登家）

    這道菜將香魚以昆布締醃漬一晚，帶出鮮味與黏滑的口感。並搭配此一時節特有、彷彿能與蓴菜一同入口般清爽的…

    • 會席料理
    • 6月
    • 優雅

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：香魚苦潤香（美加登家）

    香魚苦潤香（美加登家）

    以鹽醃漬，半年間每天不間斷地攪拌並確認狀態，藉此凝聚出獨特的苦味與鮮味。目前供應的，是從去年開始耐心…

    • 會席料理
    • 6月
    • SDGs（永續發展目標）

    • 10人份 · ¥800

  • 閱讀文章：京鴨爐烤

    京鴨爐烤

    這是以「以色選醬、色彩的表現方式」為主題的燒物。是京鴨爐烤佐黑醋栗醬。本店的鴨肉料理常搭配蔓越莓或覆…

    • 會席料理
    • 5月
    • 清爽

    • 2人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：淡竹‧合鴨夾烤

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    淡竹‧合鴨夾烤

    這是使用合鴨、為回頭客準備的變化料理。淡竹‧合鴨夾烤這道，是我覺得最近比較少做了，於是回想起以前的做…

    • 會席料理
    • 3月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥520

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：麴漬烤鴨

    Ise-sada Main Store

    麴漬烤鴨

    容我介紹鰻魚料理店的炭台還能做的其他料理。麴漬烤鴨使用群馬縣高崎產的米麴，與格朗德鹽混合後靜置約兩週…

    • 會席料理
    • 12月
    • 優雅

    • 4人份 · ¥4,000

    • 烹飪時間 4天

  • 閱讀文章：月山竹鹽窯燒

    月山竹鹽窯燒

    這是從竹筍料理發想出的巧思。我以雪融之後、新芽逐漸抽出成長的意象來開發這道菜。這是燒物。月山竹鹽窯燒…

    • 會席料理
    • 3月
    • 呈現演繹

    • 1人份 · ¥950

    • 烹飪時間 2小時

顯示 93 筆中的 21 筆

← Prev
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
Sort
93筆