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賀茂茄子鯨魚小鍋

此為鍋物料理。賀茂茄子（京都圓茄）鯨魚小鍋的做法是：賀茂茄子先過油炸一次，再進行去油處理。鯨魚皮脂塊…

• 1人份 · ¥700

• 烹飪時間 3小時

松茸與奶油煎干貝炊飯

以突顯柴魚高湯風味的松露炊飯為底，拌入以醬油奶油煎過的干貝，做成「松露香氣濃郁的炊飯」。第一碗直接享…

鱈魚茶泡飯

此為鱈魚「名殘」時節的活用，作為食事料理呈現。「鱈魚茶泡飯」可將名殘時節的鱈魚物盡其用，毫無浪費。產…

• 1人份 · ¥330

• 烹飪時間 30分鐘

芝麻豆乳素麵 ～使用「綜合醬汁」～

以不使用動物性食材卻能帶出衝擊感的「醬汁」為切入點，思考「素食料理的價值定位」。本道料理的核心「綜合…

• 1人份 · ¥238

• 烹飪時間 30分鐘

松茸、小蕪菁、香橙

湯品(碗物)方面，我最講究的就是先熬出美味的高湯。使用船泊產的香深昆布與枕崎產的柴魚片熬取頭湯，碗料…

鮟鱇魚供醋

在任職地茨城縣大洗，鮟鱇魚從收穫期的十一月至三月都是常用食材。親自尋得鮮度良好的未經處理鮟鱇魚，自行…

• 1人份 · ¥350

• 烹飪時間 40分鐘

銀鮭花材醃締

銀鮭花材醃締以當季食用花醃締銀鮭，成就一道香氣馥郁的料理。百合根梅醬以白醬油加梅肉調色，製成粉紅色嬌…

• ¥532

• 烹飪時間 1小時

海鰻松茸土瓶蒸

土瓶蒸是這個時節早生松茸與海鰻的經典搭配、必備菜色，也是許多日本人心中所期待的一道料理。在這裡，我特…

牡蠣松茸飯（銀杏、鴨兒芹、油豆皮）

餐食是「牡蠣松茸飯」。牡蠣以蘿蔔泥搓洗，能將髒污徹底洗淨，去除雜味，讓牡蠣的鮮味更加突出，雖然多一道…

• 1人份 · ¥1,095

• 烹飪時間 30分鐘

十六穀深川飯、菇菌玉子湯品（日本料理與藥膳）

七、八年前，我將谷口老師的食譜具體實現，賣得非常好。看到這個成果後，我對藥膳產生了興趣。與老師相遇之…

• 1人份 · ¥530

• 烹飪時間 35分鐘

洋菇擂流泥湯（日本料理與藥膳）

這是日本料理中藥膳應用的一品。這是碗物（湯品）。洋菇擂流泥湯，是能提升潤澤與免疫力的擂流料理。魚翅與…

• 1人份 · ¥940

• 烹飪時間 40分鐘

櫻花蝦蕎麥麵（青海苔炸天婦羅酥屑蛋花、分蔥）

這是可稱為本店招牌的一道料理，是只有在本店才能品嚐到的一品。將酥炸出香氣的櫻花蝦加入蕎麥麵高湯中，讓…

• 1人份 · ¥280

• 烹飪時間 1小時

香魚苦內臟醬燒

此次以「酷暑清涼」為主題，希望在夏日片刻讓賓客忘卻暑氣而精心設計。料理本身並無特別奇特之處，而是更加…

• 1人份 · ¥260

• 烹飪時間 40分鐘

遠山流獵師鍋 燙蕎麥

遠山流獵師鍋燙蕎麥使用了肉質稍為柔軟的熊里肌肉。依循「當地採收的食材,理應以當地流傳的吃法來食用」的…

• 4人份 · ¥1,186

• 烹飪時間 1小時

紫蘇葉雜炊

雜炊是本店自創業第一代起，便在套餐最後作為收尾提供的一道料理。白米先以熱水、再以冷水依序清洗後加入鍋…

• 1人份 · ¥300

• 烹飪時間 10分鐘

鯛魚生魚片、鮪魚半敲燒、海鰻燒霜造

生魚片中的海鰻以炭火燒霜的方式呈現，符合吧檯style的演出效果。訣竅是在燒得通紅的炭即將燒盡前撒上…

蘿蔔燉煮

自從遇見熊本縣產的湯島蘿蔔後，便開始思考如何將這種水嫩、帶著梨子般甜味的蘿蔔發揮到極致。最終決定用湯…

• 1人份 · ¥150

• 烹飪時間 3小時

毛蟹、白蘿蔔、蛤蜊白湯煮

以下介紹本店人氣秋季料理中的煮物。毛蟹雖一年四季皆可捕獲，但白蘿蔔最為美味的這個時期，是最想呈現的一…

• 10人份 · ¥13,000

• 烹飪時間 2小時

抱卵香魚煮浸土鍋御飯

構思了20～30代的回頭客料理。 打動同世代的理由，在於提供「可以整尾享用當令香魚」的價值體驗。 以…

• ¥1,140

• 烹飪時間 40分鐘

海鰻油燒・條紋鰺鹽燒

燒物中的條紋鰺鹽燒，是以條紋鰺的魚頰肉（下巴）進行鹽燒，請客人細細品嚐。至於海鰻魚，進入九月若料理方…

• 1人份 · ¥1,160

• 烹飪時間 20分鐘

茶蕎麥麵　佐鯡魚煮物

這是講究「抹茶」與「蕎麥粉」、現打現做的茶蕎麥麵。搭配以數種柴魚片組合熬製的香氣濃郁高湯享用，完全不…

• 1人份 · ¥600

• 烹飪時間 30分鐘

晚春土鍋飯

此為活用春季食材的當令、初嘗與尾聲——櫻花蝦「尾聲」的料理，屬食事。晚春土鍋飯，據說「櫻花蝦」是晚春…

• 1人份 · ¥310

• 烹飪時間 30分鐘

干貝飛龍頭咖哩風味

作為魚介類新穎食用方式的煮物。干貝飛龍頭咖哩風味——以海鮮咖哩為靈感，認為魚與咖哩相配而構思。以咖哩…

• 1人份 · ¥485

• 烹飪時間 40分鐘

白烏賊細麵

以葡萄籽油增添濃郁風味