Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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烹飪時間
份量
332 筆

  • 香氣四溢

  • 閱讀文章：玄米咖啡黑燒茶點

    Yuji Sakurada

    玄米咖啡黑燒茶點

    黑燒是日本自古以來就有的傳統，是我以前學習長壽飲食法時得知的。食材的碳化若使用Vermicular鑄…

    • 會席料理
    • 6月
    • 餘韻悠長

    • ¥180

    • 烹飪時間 5分鐘

  • 閱讀文章：鱧香草燻製和風米漢堡

    鱧香草燻製和風米漢堡

    海鰻香草燻製和風米漢堡，以魚堡為靈感發想而成。海鰻魚燻製後比平時更能引出鮮味，但燻製過度會使魚肉變硬…

    • 御凌（正餐前的小點）
    • 7月
    • 令人印象深刻
  • 閱讀文章：馬頭魚酒香、筍山椒燒

    ELECOM Atami Club

    馬頭魚酒香、筍山椒燒

    這是運用筍所下的巧思料理中的燒物。使用與筍十分對味的木芽，融入了經典的料理手法。此外也使用了令人聯想…

    • 會席料理
    • 春
    • 下酒

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：新潟鯥魚生薑煮

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    新潟鯥魚生薑煮

    鯥魚（mutsu，一種油脂豐富的深海魚）肉質細嫩、脂肪豐腴、風味濃郁，為取得平衡、使其本味得以充分彰…

    • 會席料理
    • 冬
    • 優雅

    • 1人份 · ¥150

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：熊肉燉蘿蔔

    熊肉燉蘿蔔

    熊肉燉蘿蔔是一道能充分品味肉與脂肪釋出的美味高湯的料理。遠山地區有一種山肉鍋作為最高級的待客料理,據…

    • 會席料理
    • 1月
    • 濃郁

    • 4人份 · ¥638

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：螃蟹

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    螃蟹

    螃蟹不直接整隻水煮，而是將蟹腳與蟹身分開，依不同時間分別蒸煮，如此鮮味才不會流失。在蟹肉中加入少量蝦…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：棘栗蟹甲殼燒味噌、棘栗蟹

    Aomori, Apple Palace Aomori

    棘栗蟹甲殼燒味噌、棘栗蟹

    使用青森食材，改編自青森傳統郷土料理「干貝燒味噌」的燒物。棘栗蟹甲殼燒味噌以干貝燒味噌為基底，將主食…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥840

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：味噌風味、千曲川帶卵香魚濃湯

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    味噌風味、千曲川帶卵香魚濃湯

    這道菜聚焦於長野的食材。「鯉濃」（koi-koku）是把鯉魚切成筒狀，以味噌長時間燉煮而成的濃郁味噌…

    • 會席料理
    • 秋
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥340

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：松露曲木盒飯

    Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu

    Yasuhiko Jinno

    松露曲木盒飯

    現代風郷土料理 原郷土料理＝輪箱飯 我以「飲食文化的溫故知新」為題，探尋福島、郡山流傳已久的料理，從…

    • 會席料理
    • 冬
    • 賞心悅目

    • 2人份 · ¥879.3

    • 烹飪時間 5小時

  • 閱讀文章：棒鱈含煮

    Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu

    Yasuhiko Jinno

    棒鱈含煮

    現代風鄉土料理 原始鄉土料理＝棒鱈煮 探尋自古流傳於福島・郡山的料理，並從中發掘現代料理新見解——抱…

    • 會席料理
    • 冬
    • 無特殊氣味

    • 1人份 · ¥284.6

    • 烹飪時間 5小時

  • 閱讀文章：軟絲酒煎、白芋莖紫蘇拌、鰈魚炙霜

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    軟絲酒煎、白芋莖紫蘇拌、鰈魚炙霜

    白芋莖紫蘇拌，先將紫蘇切碎並泡水以防止變色，因此在客人面前拌和。使用的不是不鏽鋼碗，而是直接以盛給客…

    • 先付
    • 8月
    • 優雅

    • ¥780

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：精進角煮、波紋蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋莖、扇形胡蘿蔔、芋頭芥末

    Akasaka Dormitory

    精進角煮、波紋蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋莖、扇形胡蘿蔔、芋頭芥末

    在「日本料理中素食料理的價值定位」這一理念下，將素食視為宗教層面的考量，希望即使是不能使用皮革製品的…

    • 會席料理
    • 秋
    • 濃稠

    • 6人份 · ¥80

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：鰻魚蓮藕餅蒲燒

    鰻魚蓮藕餅蒲燒

    這是「新式鰻料理」中的燒物。「鰻魚蓮藕餅蒲燒」是將當季軟嫩美味的蓮藕磨成泥，加入糯米粉與蓮藕粉，調製…

    • 會席料理
    • 6月
    • 新穎

    • 1人份 · ¥980

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：北海道網走產「喜知次」淡煮

    北海道網走產「喜知次」淡煮

    這次配合店家主題，想為各位提案運用初夏北海道代表性海鮮食材製成的料理。此為炊合。「喜知次魚」淡煮，靈…

    • 會席料理
    • 6月
    • 優雅

    • 1人份 · ¥1,300

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：餐前一杯，紅茄之露

    Kagurazaka Shimakin

    餐前一杯，紅茄之露

    由於老家經營旅館，因此以旅館住客取向的早餐菜單作為構思的出發點。設想顧客前一晚的晚餐已享用過高級奢華…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 2人份 · ¥150

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：北海道產花魚魚漿丸

    Yugawara Sansuirou

    Seiichi Shudo

    北海道產花魚魚漿丸

    這是以料理呈現湯河原風情的一品，屬於碗物（湯品）。由於總公司位於北海道，因此構思了北海道產花魚魚漿丸…

    • 會席料理
    • 春
    • 凸顯食材原味

    • 11人份 · ¥100

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：白米

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    白米

    白米在炊煮前一天先浸泡。炊煮時加入冰塊，米粒才不會裂開或糊化，煮出來的飯粒粒分明。米飯保留了顆粒的口…

    • 食事
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：雙層烤鵪鶉、寒天凍葡萄、無花果栗醍醐燒

    Ise-sada Main Store

    雙層烤鵪鶉、寒天凍葡萄、無花果栗醍醐燒

    敝店雖是鰻魚料理店，但我一直認為炭台若只用來烤鰻魚實在可惜，因此想介紹炭台能做的其他料理。炭台的大小…

    • 會席料理
    • 3月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：打豆雜穀飯

    Suitengumae Royal Park Hotel

    打豆雜穀飯

    乾貨食材難免費工，因此我想特意設計一道省時的料理。平常煮飯時，要加高湯、還要追加柴魚提味，相當費時，…

    • 會席料理
    • 3月
    • 濃縮

    • 6人份 · ¥920

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：木更津 盤州干潟的和風麵

    Ryugujo Spa Hotel Mikazuki

    木更津 盤州干潟的和風麵

    任職的飯店位於千葉縣木更津市，縣外顧客眾多，因此希望運用當地千葉的優質食材，提供能為一整天注入活力的…

    • 會席料理
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥730

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：白馬頭魚松茸捲燒　佐萬願寺甜辣椒漬

    白馬頭魚松茸捲燒　佐萬願寺甜辣椒漬

    白馬頭魚油脂豐潤，鱗片削切成松果狀後所呈現的潔白透亮之美相當出色，這次構思了一道結合松茸的料理。由於…

    • 會席料理
    • 10月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥2,800

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：石川芋饅頭包鵝肝米粉酥炸　佐花蟹菊花芡

    石川芋饅頭包鵝肝米粉酥炸　佐花蟹菊花芡

    為呼應9月的重陽節，我構思了一道色彩繽紛的料理：以吉野葛熬製的溫和鼈甲芡，拌入菊花與當令花蟹蟹肉。石…

    • 會席料理
    • 10月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：鰻魚野菜香橙胡椒芡汁

    鰻魚野菜香橙胡椒芡汁

    這是主題「新式鰻料理」中的溫物。「鰻魚野菜香橙胡椒芡汁」挑戰了以鰻魚與蔬菜組成、類似義式水煮魚的構成…

    • 會席料理
    • 6月
    • 優雅

    • 1人份 · ¥490

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鰻魚年輪捲

    鰻魚年輪捲

    以「新．鰻料理」為主題，我構思了4道兼具日式風味與新意的鰻魚料理。由於常有機會需要因應全素、素食、無…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 1小時

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