Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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風格1
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烹飪時間
份量
115 筆

  • 異國風情

  • 閱讀文章：香箱蟹（母雪蟹）釜炊飯

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    香箱蟹（母雪蟹）釜炊飯

    這是本店可稱為招牌的一道料理，設計成掀開鍋蓋後，炭與香箱蟹（母雪蟹）現身，讓客人感到驚喜的呈現方式…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 12人份 · ¥3,500

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：新蕎麥糰、岡谷鰻魚年輪卷

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    新蕎麥糰、岡谷鰻魚年輪卷

    提到長野，我想許多人腦海中會浮現蕎麥的印象。這次將新蕎麥粉揉製而成，呈現出Q彈的口感與清爽的香氣。蕎…

    • 會席料理
    • 秋
    • 透明感

    • 1人份 · ¥900

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：虎河豚炭火燒、禪丸香菇、蔥苗、酸橘

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    虎河豚炭火燒、禪丸香菇、蔥苗、酸橘

    平常多以鹽味或醬油風味品嚐的虎河豚，本店則是先浸泡於酒盜醬汁（鰹魚內臟鹽漬物）中，再以炭火燒烤後供應…

    • 會席料理
    • 秋
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥720

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：日本叉牙魚（鰰）昆布締

    Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa

    日本叉牙魚（鰰）昆布締

    這是作為秋田縣鄉土料理的止肴（收尾下酒菜）。鰰魚昆布締，是希望能讓賓客毫無保留地品嚐秋田縣魚「日本叉…

    • 會席料理
    • 秋
    • 清爽

    • 1人份 · ¥520

    • 烹飪時間 12小時

  • 閱讀文章：岩魚青竹蒸

    Minakami Town - Hinoki Inn Minakami Sanso

    Harutada Oda

    岩魚青竹蒸

    這是以『用料理表現鄉土』為主題的料理。我的工作地點位於群馬縣水上町，是一間佇立在從谷川岳流下的溪流畔…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥330

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：讓蔬菜更美味

    Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi

    讓蔬菜更美味

    純素料理只能使用蔬菜食材，容易讓人覺得味道不夠豐富，因此思考能否從高湯著手來精進滋味。首先，以能抑制…

    • 會席料理
    • 春
    • 餘韻悠長

    • 4人份 · ¥1,208

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：賀茂茄子香草味噌田樂

    賀茂茄子香草味噌田樂

    賀茂茄子香草味噌田樂使用了兩種味噌。玫瑰果味噌方面，因玫瑰果含有檸檬二十倍的維生素，兼具美容功效，據…

    • 燒物
    • 春
    • 鮮豔
  • 閱讀文章：鯉魚甘炸

    Higashine Soen Shingetsu

    鯉魚甘炸

    這是重新詮釋山形鄉土料理而成的炸物。關於鯉魚甘炸，山形自古以來，在喜慶場合會將鯉魚當作吉祥食材，在款…

    • 會席料理
    • 冬
    • 別具風情

    • 4人份 · ¥2,406

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：香魚玉米炸

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    香魚玉米炸

    此為夏季套餐料理的炸物。香魚玉蜀黍炸，將香魚剖開略加風乾，填入玉米後炸烤。此次因值夏季，以「換個口味…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥330

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：炙烤香魚壽司

    Hiratsuka Fujimi Country Club Boyotei

    炙烤香魚壽司

    以探求香氣的全新可能性為出發點，嘗試將清爽的香氣與鮮味透過完整使用香魚來表現。作為初夏的魚種以及故鄉…

    • 會席料理
    • 夏
    • 有嚼勁飽足

    • 4人份 · ¥1,600

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：魚翅藥膳鍋 雞高湯風味

    The Kahala Hotel & Resort Yokohama

    魚翅藥膳鍋 雞高湯風味

    在健康意識日益高漲之際，思考什麼樣的早餐能吸引顧客上門時，我採用了以往就很感興趣的藥膳概念，構思出這…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：鱧香草燻製和風米漢堡

    鱧香草燻製和風米漢堡

    海鰻香草燻製和風米漢堡，以魚堡為靈感發想而成。海鰻魚燻製後比平時更能引出鮮味，但燻製過度會使魚肉變硬…

    • 御凌（正餐前的小點）
    • 7月
    • 令人印象深刻
  • 閱讀文章：使用「万能醬」的芝麻豆漿素麵

    Saryo Ichimatsu

    使用「万能醬」的芝麻豆漿素麵

    這道料理的重點「萬能醬」平時多用作肉類、魚類的沾醬或淋醬。這次想試著用這款醬汁做出不同的用法。將蔬菜…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥238

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：熊肉燉蘿蔔

    熊肉燉蘿蔔

    熊肉燉蘿蔔是一道能充分品味肉與脂肪釋出的美味高湯的料理。遠山地區有一種山肉鍋作為最高級的待客料理,據…

    • 會席料理
    • 1月
    • 濃郁

    • 4人份 · ¥638

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：味噌風味、千曲川帶卵香魚濃湯

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    味噌風味、千曲川帶卵香魚濃湯

    這道菜聚焦於長野的食材。「鯉濃」（koi-koku）是把鯉魚切成筒狀，以味噌長時間燉煮而成的濃郁味噌…

    • 會席料理
    • 秋
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥340

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：無湯版Okkirikomi手切寬麵

    Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.

    無湯版Okkirikomi手切寬麵

    這是重新詮釋鄉土料理而成的煮物。刻意將群馬鄉土料理的招牌料理「Okkirikomi手切寬麵」做成無湯…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥330

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：兵庫五國的恩惠　「攝津」筍灘五鄉燒、「播磨」筍內皮風味醋凍、「但馬」筍螢烏賊蛋黃醋淋、「丹波」筍黑豆山藥東寺揚（豆皮包炸）、「淡路」筍針烏賊木芽味噌拌

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    兵庫五國的恩惠　「攝津」筍灘五鄉燒、「播磨」筍內皮風味醋凍、「但馬」筍螢烏賊蛋黃醋淋、「丹波」筍黑豆山藥東寺揚（豆皮包炸）、「淡路」筍針烏賊木芽味噌拌

    兵庫縣境內由「攝津」「播磨」「但馬」「丹波」「淡路」五個各具豐富特色的地區所組成，我們嘗試將這五個地…

    • 會席料理
    • 春
    • 異國風情

    • 1人份 · ¥1,420

    • 烹飪時間 2天

  • 閱讀文章：蠑螺壺燒

    Kamogawa Ryokan Nakaya

    蠑螺壺燒

    本品為在演出上頗費心思的燒物。蠑螺壺燒表現了昔日「懷舊感」。以蠑螺與當令山菜為主角，將房總的海味與山…

    • 會席料理
    • 春
    • 優雅

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：北海道產花魚魚漿丸

    Yugawara Sansuirou

    Seiichi Shudo

    北海道產花魚魚漿丸

    這是以料理呈現湯河原風情的一品，屬於碗物（湯品）。由於總公司位於北海道，因此構思了北海道產花魚魚漿丸…

    • 會席料理
    • 春
    • 凸顯食材原味

    • 11人份 · ¥100

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：雙層烤鵪鶉、寒天凍葡萄、無花果栗醍醐燒

    Ise-sada Main Store

    雙層烤鵪鶉、寒天凍葡萄、無花果栗醍醐燒

    敝店雖是鰻魚料理店，但我一直認為炭台若只用來烤鰻魚實在可惜，因此想介紹炭台能做的其他料理。炭台的大小…

    • 會席料理
    • 3月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：自然之趣

    Hita Hotel Shinshiyo

    Noboru Konishi

    自然之趣

    這是以料理表現福岡的燒物。以「自然之趣」為題，將竹山現採的新鮮筍做成具象徵意義的造型。在筍根部塗上味…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：木更津 盤州干潟的和風麵

    Ryugujo Spa Hotel Mikazuki

    木更津 盤州干潟的和風麵

    任職的飯店位於千葉縣木更津市，縣外顧客眾多，因此希望運用當地千葉的優質食材，提供能為一整天注入活力的…

    • 會席料理
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥730

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：鰻魚糠漬燒、鰻魚鹽滷一夜干、鰻魚山椒香草風味燒

    鰻魚糠漬燒、鰻魚鹽滷一夜干、鰻魚山椒香草風味燒

    這是「新式鰻料理」中的三道燒物。以「日本的保存食」為主題，我構思了三道適合配酒的燒物。「糠漬燒」通常…

    • 會席料理
    • 6月
    • 異國風情

    • 1人份 · ¥5,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鰻魚東寺揚

    鰻魚東寺揚

    這是以「新式鰻料理」為主題的炸物。「鰻魚東寺揚」是將醬燒鰻魚以豆皮包裹後油炸而成，這次我不想用一般的…

    • 會席料理
    • 6月
    • 異國風情

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 40分鐘

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