跨年土蟹蕎麥麵

此為高知正月料理中的主食。跨年「土蟹」蕎麥麵，是以秋天前後從四萬十川等地捕獲的「土蟹」（高知河川蟹）——包括甲殼與腹節在內完整使用，製成一道風味深邃的料理。這道料理以高知中西部常見的土蟹素麵為靈感，改以蕎麥麵加以詮釋，使用烏龍麵等其他麵類也很美味。熬煮土蟹湯汁時若煮至沸騰，好不容易留存的香氣便會散逸，需格外注意。濃醇的風味也十分適合作為飲酒後的壓軸。
為了將鰹魚以外的高知魅力介紹給更多人，我構思了更新版的歲末年初料理。在傳承土佐獨特「土佐款待文化」飲食禮俗的同時，透過調味料與烹調法的改變，讓從孩子到年長者都能廣泛享用。