Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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112 筆

  • 綿密滑順

  • 閱讀文章：鰻膠原雜炊——三種膠原蛋白湯頭的相乘效果——

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    鰻膠原雜炊——三種膠原蛋白湯頭的相乘效果——

    因應食材成本高漲的餐食概念為「相乘效果」。白燒鰻魚在蒸籠中加熱時，蒸籠底部的熱水會融入鰻魚的鮮味、油…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 2人份 · ¥800

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：使用「万能醬」的芝麻豆漿素麵

    Saryo Ichimatsu

    使用「万能醬」的芝麻豆漿素麵

    這道料理的重點「萬能醬」平時多用作肉類、魚類的沾醬或淋醬。這次想試著用這款醬汁做出不同的用法。將蔬菜…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥238

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鋪芝麻味噌、芝麻豆腐、車海老（明蝦）

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    鋪芝麻味噌、芝麻豆腐、車海老（明蝦）

    向付。一般應使用紅豆，但本店一向使用丹波黑豆。

    • 會席料理
    • 7月
    • 綿密滑順

    • ¥740

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：蔬菜豆腐味噌漬（炸蝦魚漿丸、小番茄、蒔蘿）

    Bakurocho Asobi Kappo Sanba

    Taichi Komine

    蔬菜豆腐味噌漬（炸蝦魚漿丸、小番茄、蒔蘿）

    希望大家能享受鄉土食材蔬菜豆腐的濃郁滋味，以及炸蝦魚漿丸酥脆的口感。

    • 會席料理
    • 秋
    • 濃郁
  • 閱讀文章：鯛魚白子羹、鯛魚筍酒煮

    Toranomon/Toranomon Hills Lucy's

    鯛魚白子羹、鯛魚筍酒煮

    這是活用鯛魚白子（魚精巢）的料理。本人酷愛釣魚，鯛魚既可垂釣，又可入饌，是特別珍貴的食材。旺季在春秋…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：筍法式皇家凍

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    筍法式皇家凍

    這是運用筍所下的巧思料理，屬於溫物。為了在套餐中加入西式風味的一品，讓賓客品嚐到多元的滋味，因此使用…

    • 會席料理
    • 春
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥650

    • 烹飪時間 2天

  • 閱讀文章：鰻魚新綠豆腐豆漿湯

    鰻魚新綠豆腐豆漿湯

    我工作的店家以壽司為主要供應項目，處理鰻魚的機會並不多，不過我想從反覆試作中挑選一道來介紹。首先是湯…

    • 會席料理
    • 6月
    • 無特殊氣味

    • 1人份 · ¥680

    • 烹飪時間 45分鐘

  • 閱讀文章：鰻魚酪梨棋盤格炸

    鰻魚酪梨棋盤格炸

    我工作的地方將近8成客人來自海外。雖然客人很少特地指名要吃鰻魚，但我還是以「新．鰻料理」為主題，構思…

    • 會席料理
    • 6月
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：烤玉米冷製茶碗蒸

    烤玉米冷製茶碗蒸

    在講求實用性的同時，我也構思了一道「別出心裁的冷製料理」。此為冷製茶碗蒸。這道烤玉米冷製茶碗蒸，讓人…

    • 會席料理
    • 6月
    • 優雅

    • 1人份 · ¥1,067

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：和牛蛋黃醬拌　醬油泡沫

    Kagurazaka Shozantei

    和牛蛋黃醬拌　醬油泡沫

    這是從色彩出發挑選醬汁的做法，也是一種色彩的表現方式。這道燒物中，直接以明火燉煮以帶出牛蒡的香氣，是…

    • 會席料理
    • 5月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥870

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：蒸鮑魚　烏賊墨醬

    蒸鮑魚　烏賊墨醬

    以「醬汁」為主題，試著構思一款簡單卻不會蓋過食材風味的醬汁。這次是蒸物。蒸鮑魚佐鮑肝醬雖是常見的料理…

    • 甜味・甜點・水果
    • 6月
    • 令人印象深刻

    • 2人份 · ¥800

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鮑魚花林糖

    鮑魚花林糖

    這是以「以色選醬、色彩的表現方式」構思的料理，這一道是炸物。鮑魚花林糖的做法，是將燉煮過的鮑魚切成適…

    • 會席料理
    • 5月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 4小時

  • 閱讀文章：白帶魚魚漿丸 青紫蘇香氣

    白帶魚魚漿丸 青紫蘇香氣

    這次以「以色選醬、色彩的表現方式」為主題，希望在襯托主食材魅力的同時，也用色彩與香氣確實展現出存在感…

    • 會席料理
    • 4月
    • 優雅

    • 1人份 · ¥550

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：蛤蜊‧新百合根冷湯

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    蛤蜊‧新百合根冷湯

    這是為回頭客所提的變化料理提案。是使用在地文蛤的料理。蛤蜊‧新百合根冷湯的做法，是將百合根清理乾淨後…

    • 會席料理
    • 3月
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥220

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：玉米凍

    玉米凍

    將玉米仔細過篩後呈現滑順口感與溫和甜味，搭配色彩繽紛的夏季蔬菜所交織出的清涼餘韻在口中擴散開來，是一…

    • 先付
    • 6月
    • 優雅

    • 2人份 · ¥550

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：筍燉飯

    筍燉飯

    這是從竹筍料理的巧思中發想出的食事。筍燉飯同樣使用真竹中段到根部的部位，呈現出濃郁香氣與圓潤滋味。我…

    • 會席料理
    • 3月
    • 可愛

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 2小時

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