閱讀文章：牛烤牛肉蛋黃炸（黃身揚、麵線、松露鹽）Aoyama Hana-Michou牛烤牛肉蛋黃炸（黃身揚、麵線、松露鹽）這次要介紹黃身揚。將蛋黃加水，混入麵粉調成麵衣，因炸出的顏色鮮黃，也被稱作「金炸」，據說當年的將軍也…會席料理秋綿密滑順
閱讀文章：蕎麥糊風丹波蒸、秋刀魚醋炊、牡蠣有馬燒、水晶銀杏、鯧魚鹽燒、地瓜地瓜橙煮、菇類醃漬、柿子・麝香葡萄奶油起司白和、無花果田樂Aoyama Hana-Michou蕎麥糊風丹波蒸、秋刀魚醋炊、牡蠣有馬燒、水晶銀杏、鯧魚鹽燒、地瓜地瓜橙煮、菇類醃漬、柿子・麝香葡萄奶油起司白和、無花果田樂此為前菜九種盛。蕎麥糊風丹波蒸（栗子蒸），因不同時期栗子的甜度差異較大，需每次調整鹽與砂糖的用量。秋…前菜10月
閱讀文章：海鰻白扇炸（繡球花造型、毛豆、迷你番茄、玉米、梅昆布鹽）Aoyama Hana-Michou海鰻白扇炸（繡球花造型、毛豆、迷你番茄、玉米、梅昆布鹽）這次要介紹的是白扇炸——在太白粉水中加入打發的蛋白調成麵衣，炸出不上色、鬆軟雪白的口感，別名也稱作白…8月
閱讀文章：明蝦豐年炸、馬頭魚松鱗炸、紅葉銀杏Aoyama Hana-Michou明蝦豐年炸、馬頭魚松鱗炸、紅葉銀杏炸物料理。馬頭魚松鱗炸，是將馬頭魚保留魚鱗直接切成魚片，僅在魚肉面拍上太白粉後下鍋油炸，使魚鱗豎立，…炸物・油炸物10月
閱讀文章：活跳明蝦蛋黃酥炸（生食嫩蔥、萬願寺辣椒、抹茶鹽）Aoyama Hana-Michou活跳明蝦蛋黃酥炸（生食嫩蔥、萬願寺辣椒、抹茶鹽）本次向生井卓氏（青山‧花‧味兆）學習「炸物」，這次要介紹的是「蛋黃酥炸」。
閱讀文章：炙烤鮑魚・蕪菁義大利麵風、鹽漬海膽奶油醬汁、肝臟奶油鼈甲羹Aoyama Hana-Michou炙烤鮑魚・蕪菁義大利麵風、鹽漬海膽奶油醬汁、肝臟奶油鼈甲羹此為燒烤料理。炙烤鮑魚・蕪菁義大利麵風的鮑魚採用低溫烹調（舒肥），如此一來縮水極少，食材利用率（出品…燒物10月
閱讀文章：馬頭魚肝臟油燒Aoyama Hana-Michou馬頭魚肝臟油燒最後是魚料理。馬頭魚肝臟油燒的肝臟油做法：將肝臟前處理後，放入油中煮融。將半夜風乾的魚燒烤，起鍋前以…醋物・強肴・止肴・口代・進肴12月
閱讀文章：伊勢龍蝦具足煮白味噌風味Aoyama Hana-Michou伊勢龍蝦具足煮白味噌風味接下來是煮物。伊勢龍蝦具足煮（連殼整煮之法）以白味噌為基底，最後以鮮奶油調整口味。直接淋上玳瑁餡也十…煮物・溫物・蒸物・什錦煮12月
閱讀文章：牛肉・蓮藕奶油柚醋燒Aoyama Hana-Michou牛肉・蓮藕奶油柚醋燒這是肉料理。牛肉・蓮藕奶油柚醋燒的奶油柚醋做法：將柚醋煮至收汁，加入奶油與砂糖，以樹薯粉勾芡增加濃稠…醋物・強肴・止肴・口代・進肴12月
閱讀文章：甲魚・根菜揚浸Aoyama Hana-Michou甲魚・根菜揚浸此為煮物。甲魚・根菜揚浸（油炸後浸入湯汁）的做法是：甲魚的前後肢與頸部保留脂肪直接用於揚浸，其餘部分…煮物・溫物・蒸物・什錦煮10月
