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酥皮包裹炸

酥皮包裹炸中雖然也加入了奶油，但酥皮本身極為適合油脂類食材。蟹肉白餡是在銀餡中加入剝散的蟹肉製成，同…

櫻花蝦

春高麗菜或許令人覺得不適合做素麵，但去芯後切成與棊子麵相近的厚度，撒上鹽，出水後裹上葛粉處理，顏色便…

車海老艷煮、車海老燒刺身、車海老卡達伊夫揚

接著介紹明蝦料理。明蝦艷煮常見於年節料理，本店製作的可保存約一個月。將明蝦清理後，放入以水、酒、鹽煮…

蔬菜什錦天婦羅、東寺炸、銀杏春卷

炸物因為器皿較大，做得蓬鬆輕盈，但原本是以小籠包為意象。銀杏春卷外層酥脆、內層軟糯，只撒鹽就非常美味…

聖護院蕪菁擂流湯・馬頭魚與松茸蓮藕卷

淺蜊

馬鈴薯在和食中雖不常使用，但細切後只需將高湯快速煮沸後投入，即會自然產生濃稠度，風味也十分美味，可讓…

銀杏與明蝦核桃豆腐拌

茄子素麵、絹川茄子羹、絹川茄子冷煮三色味噌掛

首先介紹絹川茄子，這是愛媛縣的傳統蔬菜，外皮非常柔軟。茄子素麵：將絹川茄子細切後裹上太白粉。太白粉的…

舞茸天婦羅

海老芋搭配香氣濃郁的天然舞茸天婦羅。高湯用量略少，加入烏魚子，以享用義大利麵的概念品嘗。

螃蟹鼈甲餡淋

秋季料理。冬瓜平時容易丟棄的柔軟綿絮部分，若做成素麵便可充分利用而不浪費。此類易於吸收味道的蔬菜，汆…

和牛

刀削蓮藕的做法是將蓮藕去皮，以起司刨刀削片即可輕鬆刨出薄片。蓮藕的妙處在於，可以將高湯煮沸後當著客人…

海鰻繡球花

最後介紹海鰻魚料理。海鰻繡球花：首先將活海鰻魚去掉天地，放入冷水中浸泡30分鐘進行排血，如此一來魚肉…

海老芋鑲合鴨

煮物的海老芋鑲合鴨，中間填入了合鴨肉，以醇厚對醇厚的理念，淋上了鵝肝味噌醬汁。

舟昆布蒸

冬季蕪菁棊子麵的構思中，希望使用舟昆布，因此以蕪菁搭配鯛魚，採取萃取鮮味的方式呈現。

白菜擂流泥湯、燒河豚

湯品以河豚鍋為意象。漂浮著柚醋球，整體清爽宜人。松果形銀杏的時機掌握有些難度。將生銀杏剝皮後以高溫油…

煙燻海鰻韭黃包裹炸

炸物是海鰻魚（海鰻）的煙燻製品。煙燻只要是清雅的白身魚都很適合，但若在醃底中稍加甜味，風味會大為提升…

海老芋麵筋海膽鑄入揚煮、博多伊勢海老黃身煮

煮物的海老芋麵筋海膽鑄入揚煮的海老芋麵筋，本店以前常以高筋麵粉自製生麵筋。現在市售麵筋粉很方便，省力…

伊勢龍蝦香草奶油炒

燒物的伊勢龍蝦香草奶油炒，起鍋前加入香草奶油，醇厚感和香氣會大幅提升。配菜是聖護院大根細絲（素麵狀）…

鮑魚細米果裹炸

玉蜀黍擂流泥湯、玉蜀黍麵筋、炭烤嫩玉米烏魚子掛

玉蜀黍（玉米）料理。玉蜀黍擂流泥湯：將玉米連芯以少量昆布高湯煮熟，取玉米泥500g、玉米煮汁300c…

馬頭魚橄欖油燒

燒物的馬頭魚橄欖油燒，上面擺放了切成細絲後油炸的南瓜與蘋果。濃郁之中帶有甜味，放在其他燒物上味道也會…