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  • Yoshiharu Kasai

  • 閱讀文章:彼岸河魨蔥芥末拌

    Yoshiharu Kasai

    彼岸河魨蔥芥末拌

    彼岸河魨所使用的蔥芥末,是栃木縣的傳統保存食,但因其不僅適合搭配魚類,對豆腐、蔬菜等各種食材也相當合…

    • 會席料理
  • 閱讀文章:星鰻・夏蔬菜黑醋芡汁

    Yoshiharu Kasai

    星鰻・夏蔬菜黑醋芡汁

    這是炸物。星鰻・夏蔬菜黑醋芡汁,淋上黑醋芡汁後清爽宜人,非常適合夏日享用。蓮藕難以入火,需事先硬燙至…

    • 炸物・油炸物
    • 8月
  • 閱讀文章:先付三品(芋、章魚、南瓜)

    Yoshiharu Kasai

    先付三品(芋、章魚、南瓜)

    這是先付三品。芋、章魚、南瓜是夏季煮物的定番食材,此次用於先付。製成巴伐利亞奶凍狀的石川小芋,此次直…

    • 先付
    • 8月
  • 閱讀文章:伊勢龍蝦番紅花煮

    Yoshiharu Kasai

    伊勢龍蝦番紅花煮

    此為炊合料理。伊勢龍蝦番紅花煮的靈感,來自本人所屬公司旗下外食店舖西班牙料理中的燉飯(paella)…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 3月
  • 閱讀文章:海鰻魚卵拌海鰻

    Yoshiharu Kasai

    海鰻魚卵拌海鰻

    這是小付。海鰻魚卵拌海鰻,從六月海鰻開始入貨起,便逐漸積累少量魚卵(真子)備用。進入盛夏之後,魚卵會…

    • 會席料理
    • 8月
  • 閱讀文章:香魚汁澆飯

    Yoshiharu Kasai

    香魚汁澆飯

    這是餐食。香魚汁澆飯所使用的香魚,雖未載於菜單,但裹上芝麻、海苔後進行風乾。作為口替換,昆布薄片經乾…

    • 食事
    • 8月
  • 閱讀文章:岩牡蠣蛋黃燒

    Yoshiharu Kasai

    岩牡蠣蛋黃燒

    這是燒物。岩牡蠣蛋黃燒,由於使用可生食的新鮮牡蠣,稍微炙燒即可。為了以帶殼方式盛裝,以蛋白將海苔貼附…

    • 燒物
    • 8月

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