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鳥蛤・春高麗菜

此為醋物。鳥蛤・春高麗菜這道料理，鳥蛤（鳥蛤，一種貝類）炙烤後香氣四溢、滋味絕佳，故以干貝柱熬取的高…

• ¥660

• 烹飪時間 2小時

星鰻卷牛蒡、南瓜松風、干貝鐵砲拌、大黑占地時雨煮、蟹磯邊卷、秋刀魚有馬煮、牡蠣汐寄、鮑魚柔煮、鮭魚地膚子拌

八寸。干貝鐵砲拌，是將干貝柱放入50℃熱水浸泡約一分鐘，使其緊實彈牙。再放入冰水中冷卻，大量撒鹽靜置…

筍鹽煮・蛤蜊黃身炸・明蝦芝煮

筍鹽煮通常是以柴魚高湯與裙帶菜燉煮竹筍做成若竹煮，但本次將柴魚高湯與蛤蜊高湯合併燉煮，使蛤蜊的鮮味滲…

• ¥1,300

• 烹飪時間 1小時

文蛤・春白蘿蔔煮浸

文蛤・春白蘿蔔煮浸是以本人師父道場六三郎先生的料理為靈感所創作的料理。以義大利蒜辣麵（peperon…

• 1人份 · ¥2,000

• 烹飪時間 1小時

清湯仕立・蜆仔魚漿丸

蜆仔魚漿丸這道料理，本次以魚漿丸製作，若改用安平魚漿餅的做法同樣美味，製作時可依個人喜好調整。豌豆苗…

• ¥1,600

• 烹飪時間 6小時

烤松茸菊花浸漬、秋實鮮奶油凍、梭魚炙烤壽司

前餚。烤松茸菊花浸漬，是將食用菊先浸入明礬水防止氧化變色，再以醋水汆燙。因加入香橙胡椒會散發香氣，故…

蕪菁浸煮、紫萁東寺卷、高野豆腐博多煮、地瓜蜜煮、管牛蒡、紅葉胡蘿蔔、四季豆

燉煮合菜。蕪菁浸煮，是以柴魚高湯、鹽、白醬油，加入少量赤酒燉煮蕪菁。使用旋風烤箱以接近100℃的溫度…

馬頭魚燒浸

●馬頭魚燒浸：將馬頭魚三枚卸，抹鹽切成薄片，風乾略去水分，炙烤後浸入浸漬液，追加一味唐辛子及酸橘（酸…

干貝生火腿包

●干貝生火腿包：將干貝以七十℃的酒八方高湯煨煮，放涼備用。去除水分後切成一口大小，以切薄片的生火腿合…

伊勢龍蝦紅葉燒、馬頭魚海膽燒

燒物。伊勢龍蝦紅葉燒，是將過篩的鹽漬鮭魚卵，加入足以凝固的蛋黃混合，以淡口醬油調味後塗抹於伊勢龍蝦上…

蕪菁研磨泥湯底蟹肉魚漿寄

湯碗為蕪菁研磨泥湯底。將磨好的蕪菁直接混入生擂身中。一般會加入大和芋或蛋白，但僅用磨好的蕪菁，同樣能…

蝦子俵揚、疊沙丁魚海膽炸

炸物的蝦子俵揚，外層為拍子切南瓜，內填魚漿。南瓜炸製後顏色容易發黑，因此先蒸過一次，炸時快速過油即可…

鮟鱇魚肝軟煮

煮物為鮟鱇魚肝軟煮。鮟鱇魚肝以水充分揉捏約一小時進行放血。將淡口醬油八方高湯煮沸，放入魚肝後不再沸騰…

喉黑魚一夜干、鯧魚粕漬

燒物為喉黑魚一夜干。喉黑魚（赤鯥）是肉質細軟的魚，先行風乾去除水分後，肉質緊縮更加美味。鯧魚粕漬，以…

船場湯

湯品的船場湯，是將鯖魚三片取法後，以魚骨架熬製高湯備用。將魚身重鹽去腥後切好，汆燙去腥，以桂剝法削出…

豆皮酒盜漬

●豆皮酒盜漬：將鰹魚腸醃漬（酒盜）以水洗淨，浸入煮切酒（煮沸去除酒精的清酒）中備用。將豆皮浸入其中漬…