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金針菇醬

這是以傳承料理為主題的料理。最近煮方（燉煮）類的工作較少見，因此想以此為重點介紹。首先是金針菇滑茸煮…

• 1人份 · ¥40

• 烹飪時間 1小時

蒸雞金針菇醬

本公司的會員制門市，是由我先做出樣品，再由各門市依樣製作的形式，因此會避免極端費工的作業。這次是以傳…

• 1人份 · ¥150

• 烹飪時間 40分鐘

番茄起司魩仔魚沙拉

以傳承料理為主題。先前介紹過「魩仔魚山椒煮」，這是運用該食材做成的一道料理，呈現沙拉風的形式。以「番…

• 1人份 · ¥200

• 烹飪時間 15分鐘

梭魚烤壽司、柿子・麝香葡萄白芝麻豆腐拌、二色起司豆腐、鳴門鮭魚芒果淋醋、牡蠣酪梨剁拌、合鴨遠山、帶子百合根

魩仔魚山椒煮

以傳承料理為主題，這是魩仔魚山椒煮。魩仔魚乾首先要挑選大小，其次是鹹度。魩仔魚乾如果太大會殘留在口中…

• 1人份 · ¥500

• 烹飪時間 5小時

昆布碗（使用鹽昆布）

以傳承料理為主題，這是昆布碗（昆布清湯）。在另外介紹過的「鹽昆布」上，注入美味的吸地（清湯底），只靠…

• 1人份 · ¥120

• 烹飪時間 20分鐘

鶯宿梅

以傳承料理為主題，這道是鶯宿梅。我當初學習時並沒有明確的分量標準，這次將其數值化。若找不到鹽分約8％…

• 1人份 · ¥150

• 烹飪時間 1天

鮮魚昆布締（使用「小沙丁魚煎煮小魚乾」）

傳承料理 作為運用先前介紹的「小沙丁魚煎煮小魚乾」而成的料理，這裡介紹搭配梅乾製成的「沙丁魚梅子香鬆…

• 1人份 · ¥450

• 烹飪時間 3小時

螢烏賊・椰奶蒸

這是蒸物中的螢烏賊・椰奶蒸。本店設有西洋料理和中華料理部門，在試作異國料理時，將椰奶加入茶碗蒸（蒸蛋…

小沙丁魚煎煮小魚乾

以傳承料理為主題，這是「小沙丁魚煎煮小魚乾」。做法只需將日本鯷魚去頭、去內臟、去尾後放入冰水中洗淨即…

• 1人份 · ¥52

• 烹飪時間 5小時

山藥蛋黃炸紅葉鑄型、車海老胴卷、公魚苞衣炸、無花果白扇炸

炸物的明蝦胴卷：將日式蒸蛋（蛋液蒸製，類似厚蛋燒的素材）以菠菜等天然青色素染成草綠色，放入模型蒸熟後…

帝王蟹京蒸

這是以傳承料理為主題的介紹。本公司的會員制門市，是由我先做出樣品，再由各門市依樣製作的形式，因此會避…

• 1人份 · ¥297

• 烹飪時間 1小時

和牛土鍋燻製

溫物的和牛土鍋燻製使用了名為燻製液的煙燻原液。將肉或魚以鹽胡椒醃漬底味，滴入數滴燻製液後靜置二、三十…

香茶燒錦秋盛合、馬頭魚荒波燒、鮑魚奶油燒、海老芋鵪鶉月環、帝王蟹、炙燒海鰻

燒物的香茶燒，是厚朴葉燒的要領。直接放置有時會燃燒，故在厚朴葉下方墊上鋁箔，其上放置浸濕的茉莉花茶葉…

帶卵香魚昆布卷、伊勢龍蝦甲冑煮、豆皮荷蘭煮、秋茄子葡萄酒煮

燉合菜的秋茄子葡萄酒煮：首先將茄子進行色煮（保色燉煮），味道保持清淡，最後加入紅葡萄酒以增添香氣。

青竹餅麻糬豆腐

這是冷鉢料理。青竹餅麻糬豆腐是今日最推薦的一道，希望大家一定要嘗試。使用大村屋的「芝麻豆腐素材」，以…

蕪菁湯品、朧豆腐

此湯品為秋季菜單，故以蕪菁作底。將京都蕪菁以細密磨板磨碎，加入葛粉後與吸物湯汁調合。朧豆腐製作白色與…

鮑魚奶油里脊黃金燒

燒物以「溫故知新」為題。鮑魚奶油里脊黃金燒與梅乾胡蘿蔔，是師父約三十年前所傳授的技藝。鮑魚奶油里脊黃…

魚翅切棒飯湯泡飯

飯物「魚翅切棒飯湯泡飯」，是將散翅（拆散的魚翅絲）捲入切棒飯（秋田名產炭烤米棒）芯中，外層再盛上整形…

鵝肝蝦卷

這是炸物。酪梨・蕗味噌醬蛋殼盛是將酪梨與蕗味噌（蜂斗菜味噌）混合，放入去除蛋黃的水煮蛋殼中。附上或不…