Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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39 筆

  • Sumio Udagawa

  • 閱讀文章：鮭魚博多押、牛年輪燒、雞印籠燒、草莓醍醐白和、地瓜檸檬煮、樅木百合根、雪花蓮藕

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    鮭魚博多押、牛年輪燒、雞印籠燒、草莓醍醐白和、地瓜檸檬煮、樅木百合根、雪花蓮藕

    鮭魚博多押，使用薩拉米和生火腿，將鮭魚與吐司麵包做成博多押。以白板昆布綁成禮物造型。做博多押時，先將…

    • 先付
    • 12月

    • ¥873

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：魳松前燒、鮑魚肝拌、海老水晶凍、鴨肉葡萄酒蒸、白玉金魚、軸菜冷製飾、西瓜小哈密瓜

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    魳松前燒、鮑魚肝拌、海老水晶凍、鴨肉葡萄酒蒸、白玉金魚、軸菜冷製飾、西瓜小哈密瓜

    此為夏季套餐料理的前菜。鮑魚肝拌：清理乾淨後連殼一同小火慢慢回軟。將回軟的肝過細篩，與濃縮回軟汁的鮑…

    • 會席料理
    • 夏
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,050

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：和牛味噌燒

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    和牛味噌燒

    此為夏季套餐料理的和牛味噌燒牛鍋。本店也常有海外客人光臨，壽喜燒頗受歡迎，此次則改為味噌風味。本店位…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,400

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：鰻魚醋拌小黃瓜

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    鰻魚醋拌小黃瓜

    此為酢物（醋拌料理）。夏季套餐中固定安排一道鰻魚料理。此次採用堪稱定番的「鰻魚醋拌小黃瓜」（unaz…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：馬頭魚美麗油燒

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    馬頭魚美麗油燒

    燒物為馬頭魚美麗油燒。小松崎師傅擅長西洋風格的料理，此菜即為其中之一。醬汁是以紅蔥頭碎末、菇類調製而…

    • 燒物
    • 12月

    • ¥770

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：赤茄子醍醐茶巾、地瓜牽牛花饅頭、鰻魚八幡卷、鴨肉冷製飾、酸漿玉子、梭魚炙燒壽司、香魚蓼燒

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    赤茄子醍醐茶巾、地瓜牽牛花饅頭、鰻魚八幡卷、鴨肉冷製飾、酸漿玉子、梭魚炙燒壽司、香魚蓼燒

    前菜。赤茄子醍醐茶巾中，赤茄子即番茄豆腐。此次為講習用，凝固得較硬，實際出菜時做得軟一些會更美味。以…

    • 前菜
    • 9月
  • 閱讀文章：冬至湯浴

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    冬至湯浴

    為進肴。十二月以「冬至風呂」為題，以宛如浴池的器皿盛上湯豆腐。加入以魚骨熬製的清湯，請客人享用其中食…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 12月
  • 閱讀文章：番茄洋蔥之雫

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    番茄洋蔥之雫

    此為夏季套餐料理中座付（開席湯品）的構思。為冷製吸物。番茄洋蔥之雫，在夏日身體疲憊之際，希望提供一道…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：鱸魚熱帶風味燒

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    鱸魚熱帶風味燒

    此為夏季套餐料理的燒物。鱸魚「熱帶風味燒」，讓我想起剛進入東京會館時，當時的料理長小松崎師傅所製作的…

    • 會席料理
    • 夏
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：和風捲蛋糕

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    和風捲蛋糕

    最後使用雅瑪莎醬油的甜點基底，製作和風捲蛋糕。將甜點基底與鮮奶油混合，會呈現類似巴伐利亞奶凍的口感…

    • 會席料理
    • 9月
  • 閱讀文章：蘋果優格慕斯

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    蘋果優格慕斯

    蘋果優格慕斯，是填入烤蘋果釜中盛起的料理，冷卻後提供給客人。烤蘋果若長時間烘烤，顏色便會流失，因此思…

    • 甜味・甜點・水果
    • 冬
  • 閱讀文章：酪梨擂流泥湯

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    酪梨擂流泥湯

    吸物的酪梨擂流泥湯深受女性喜愛。神奇的是，酪梨以法式清高湯稀釋後，兩、三天都不會變色。同時加入質地柔…

    • 碗物・吸物
    • 9月
  • 閱讀文章：鯡魚有馬煮

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    鯡魚有馬煮

    飛龍頭（蔬菜炸豆腐球），是小松崎師傅於套餐尾聲作為伴手禮使用的料理。以研磨芝麻加入魚漿泥，再加入過篩…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 12月

    • ¥400

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：日本酒蛋糕

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    日本酒蛋糕

    日本酒蛋糕的起點，是想用日本食材製作甜品。以前曾吃過日本酒蛋糕，非常美味，於是決定自己動手做。由於日…

    • 甜味・甜點・水果
    • 秋
  • 閱讀文章：賞月南瓜布丁

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    賞月南瓜布丁

    賞月南瓜布丁是從廣受好評的滑嫩布丁發想而來的甜品，以當季的賞月為主題。以南瓜描繪月亮，以焦糖描繪雲彩…

    • 甜味・甜點・水果
    • 秋
  • 閱讀文章：百合根饅頭、細魚菊花鮨、菊花蕪、管物菊起司、鰻魚派皮包燒

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    百合根饅頭、細魚菊花鮨、菊花蕪、管物菊起司、鰻魚派皮包燒

    以菊花為主題取代前菜，將所有料理都做成菊花造型。百合根饅頭，是在加糖揉製的百合根中，摻入少許求肥（糯…

    • 前菜
    • 11月
  • 閱讀文章：水果布丁

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    水果布丁

    此次以四月甜點為主題，製作了三道以賞花意象為靈感的點心。水果布丁的靈感來自絲滑布丁。單純的布丁感覺略…

    • 甜味・甜點・水果
    • 4月
  • 閱讀文章：道明寺櫻凍

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    道明寺櫻凍

    此次以四月甜點為主題，製作了三道以賞花意象為靈感的點心。道明寺櫻凍是在櫻色道明寺羹上，附以櫻花香氣與…

    • 甜味・甜點・水果
    • 4月
  • 閱讀文章：香魚玉米炸

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    香魚玉米炸

    此為夏季套餐料理的炸物。香魚玉蜀黍炸，將香魚剖開略加風乾，填入玉米後炸烤。此次因值夏季，以「換個口味…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥330

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：明蝦豐年卷

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    明蝦豐年卷

    中皿以米粉製成的網狀春卷皮包裹，做成豐年卷。搭配馬鈴薯醬汁食用。料理新穎有趣，擺盤時也便於固定。太鼓…

    • 會席料理
    • 9月
  • 閱讀文章：香橙卡斯提拉饅頭

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    香橙卡斯提拉饅頭

    香橙卡斯提拉饅頭（蜂蜜蛋糕饅頭）是以香橙為造型意象製作而成。內餡放入了含有人造奶油（乳瑪琳）的紅豆餡…

    • 甜味・甜點・水果
    • 冬
  • 閱讀文章：大原木蝦魚漿丸、堅果炸

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    大原木蝦魚漿丸、堅果炸

    大原木蝦魚漿丸，是小松崎師傅在「想傳承的料理」中所介紹的作品。將芝蝦剁碎成泥，加入蛋黃素、蛋白做成蝦…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 12月

    • ¥1,750

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：水貝、明蝦洗切

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    水貝、明蝦洗切

    此為水膾。搭配以回汁加研磨芝麻調製的芝麻醬，以及肝臟醬油食用。製作白玉糰子金魚造型時，若以一般方式製…

    • 會席料理
    • 9月
  • 閱讀文章：賞花五色糰子

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    賞花五色糰子

    此次以四月甜點為主題，製作了三道以賞花意象為靈感的點心。首先，賞花五色糰子是使用五色蔬菜製作的和菓子…

    • 甜味・甜點・水果
    • 4月

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