Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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  • 伊東一也

  • 閱讀文章：傳法燒（伊勢龍蝦、鮑魚、銀杏、鼈甲芡汁、山葵）

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    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    傳法燒（伊勢龍蝦、鮑魚、銀杏、鼈甲芡汁、山葵）

    本次向伊東一也師傅（水天宮‧日本料理「櫻」）請益關於「燒物」的做法，這次要介紹的是「傳法燒」。

  • 閱讀文章：傳法燒（明蝦、鮑魚、百合根、銀杏、大黑菇、楓葉造型胡蘿蔔、銀杏葉南瓜、銀芡淋汁）

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    傳法燒（明蝦、鮑魚、百合根、銀杏、大黑菇、楓葉造型胡蘿蔔、銀杏葉南瓜、銀芡淋汁）

    這次要介紹的是傳法燒。這是一種以土器（陶皿）為容器燒烤的料理，也稱為土器燒。據說其由來是使用京都伏見…

    • 會席料理
    • 秋
    • 濃縮
  • 閱讀文章：馬頭魚卷纖燒（百合根紫地瓜茶巾、嫩薑）

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    馬頭魚卷纖燒（百合根紫地瓜茶巾、嫩薑）

    這次向伊東一也師傅（水天宮‧日本料理櫻）學習「燒物」，本次要介紹的是「捲纖燒」。

    • 10月
    • 清爽
  • 閱讀文章：馬鮫魚櫻香味噌燒、姬蠑螺海膽燒、櫻鱒・乳酪鳴門捲

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    馬鮫魚櫻香味噌燒、姬蠑螺海膽燒、櫻鱒・乳酪鳴門捲

    燒烤料理。櫻鱒・乳酪鳴門捲，將櫻鱒取上身，薄切。以等比例砂糖鹽混合的鹽料全面醃漬約一小時後完成。頂部…

    • 燒物
    • 3月
  • 閱讀文章：馬頭魚卷纖燒（海老芋盅、芽蔥、紅椒、蟹肉羹、烤栗子）

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    馬頭魚卷纖燒（海老芋盅、芽蔥、紅椒、蟹肉羹、烤栗子）

    卷纖燒是將炒煮過的豆腐與蔬菜，用白肉魚、雞肉等包裹起來燒烤而成的料理。包入的材料稱為「卷纖地」，是將…

  • 閱讀文章：鱵魚八幡炸、稚香魚化妝炸、楤芽蛋黃炸

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    鱵魚八幡炸、稚香魚化妝炸、楤芽蛋黃炸

    此為炸物。楤芽蛋黃炸，係將楤芽與水煮蛋之蛋黃及生蛋黃合而調製，以蛋黃衣炸製而成。

    • 炸物・油炸物
    • 3月
  • 閱讀文章：短爪章魚櫻煮煙燻、蛤蜊・山野菜淋蛋黃醋汁、三色慕斯

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    短爪章魚櫻煮煙燻、蛤蜊・山野菜淋蛋黃醋汁、三色慕斯

    首先是三種前菜。短爪章魚櫻煮煙燻，將短爪章魚（飯蛸）清理乾淨，汆燙去腥後，以高湯五份、赤酒一份、濃口…

    • 先付
    • 3月
  • 閱讀文章：伊勢龍蝦具足煮、銀魚艾草麵筋豆皮捲、竹筍浸煮、京都蕗青煮

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    伊勢龍蝦具足煮、銀魚艾草麵筋豆皮捲、竹筍浸煮、京都蕗青煮

    煮物料理。伊勢龍蝦具足煮，以高湯二〇〇毫升、酒一〇〇毫升、味醂一〇〇毫升、淡口醬油三〇毫升、生薑燉煮…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 3月
  • 閱讀文章：真鯛松皮魚漿丸

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    真鯛松皮魚漿丸

    湯品。真鯛松皮魚漿丸，是將鯛魚肉與研磨魚漿兩者結合，製成魚漿丸。

    • 碗物・吸物
    • 3月
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