Japanese Chefs Recipes
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14 筆
  • 田村光男

  • 閱讀文章:烏賊蛋黃八幡卷、冰花手綱芋壽司

    烏賊蛋黃八幡卷、冰花手綱芋壽司

    前菜烏賊蛋黃八幡卷,將食材卷成八幡形後以蛋黃煮製,再以噴槍稍微炙燒上色。冰花手綱芋壽司,以帶有鹹味的…

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  • 閱讀文章:香魚米湯燒

    香魚米湯燒

    香魚米湯燒,將背面烤得酥脆。

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    • 傳統
  • 閱讀文章:番茄豆腐、香魚背越炸白起司淋、土當歸木賊拌、博多縞鯵(條紋鰺)茄子、牛舌旨煮

    番茄豆腐、香魚背越炸白起司淋、土當歸木賊拌、博多縞鯵(條紋鰺)茄子、牛舌旨煮

    先付的番茄豆腐,在將珍珠寒天加入鍋中混合時,為避免產生氣孔,於八〇℃時熄火,絞入茶巾中成形。香魚背越…

    • 先付
    • 8月
  • 閱讀文章:牛舌味噌漬

    牛舌味噌漬

    牛舌味噌漬,將牛舌放入鍋中燉煮約一至二小時,加入廉價啤酒煮至軟嫩,再進行味噌醃漬。

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    • 夏
  • 閱讀文章:蠶絲葉凍寄

    蠶絲葉凍寄

    蠶絲葉凍寄,本人任職地橫濱正值開港一百五十周年紀念。往昔絲綢為橫濱帶來外匯,因此使用蠶蟲食用的桑葉製…

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  • 閱讀文章:海苔清湯養老海膽豆腐

    海苔清湯養老海膽豆腐

    湯品中的養老海膽豆腐,將大和山藥研磨成泥,長山藥則以拍打方式處理,再加入少量魚漿作為黏合,調整至剛好…

    • 碗物・吸物
    • 夏
  • 閱讀文章:伊勢龍蝦酒煎、里芋含煮

    伊勢龍蝦酒煎、里芋含煮

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 8月
  • 閱讀文章:鰻魚印籠煮

    鰻魚印籠煮

    煮物的鰻魚印籠煮,先將鰻魚初步處理後香煎至焦香,再放入蒸鍋蒸製。之後從魚骨兩側以竹籤插入,便能順利拔…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 夏
  • 閱讀文章:明蝦香酥炸

    明蝦香酥炸

    炸物的明蝦香酥炸,建議先將明蝦風乾後再炸,成品會更加酥脆。以爽口的梅鹽享用。富有趣味性地以地瓜(地瓜…

    • 炸物・油炸物
    • 夏
  • 閱讀文章:章魚洗(生食)、文錢章魚

    章魚洗(生食)、文錢章魚

    這是一道醋物,底座以去皮紅心蘿蔔製成。文錢章魚的丸子是章魚飯,用古時的說法就是蛸飯。材料中加入大葉(…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 8月
  • 閱讀文章:玉米擂流泥湯、彩椒擂流泥湯、芹菜擂流泥湯

    玉米擂流泥湯、彩椒擂流泥湯、芹菜擂流泥湯

    湯品取名「三吸」,靈感來自一、二年前流行的「一口料理(One Spoon)」,想讓客人一口一口品嚐三…

    • 碗物・吸物
    • 8月
  • 閱讀文章:鱸魚茶香燒

    鱸魚茶香燒

    燒烤物的鱸魚茶香燒,是此次展示的亮點之作,靈感來自茶點糕點「茶通」。以番茶對鱸魚進行煙燻,但若只用番…

    • 燒物
    • 夏
  • 閱讀文章:白瓜鑲嵌烏魚子佐小番茄

    白瓜鑲嵌烏魚子佐小番茄

    白瓜鑲嵌烏魚子中,將烏魚子與高野豆腐分別研磨成泥,揉合後使用。

    • 會席料理
    • 夏
    • 鮮豔
  • 閱讀文章:喜知次麴醬油燒

    喜知次麴醬油燒

    接下來是燒物。新薑飴漬,以薑的分量搭配約八成的砂糖一起熬煮。糖即將熬盡時熄火,取下。之後裹上細砂糖,…

    • 燒物
    • 8月
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