Japanese Chefs Recipes
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  • 大宮康雄

  • 閱讀文章:鰻魚・蔬菜醋漬

    鰻魚・蔬菜醋漬

    醋物為鰻魚・蔬菜醋漬。聽說今夏鰻魚店非常忙碌,但在日本料理中,鰻魚真正的時令其實是秋季,因此特意在此…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 秋
  • 閱讀文章:鮭魚卵大根泥拌・銀鱈夾胡蘿蔔、手綱壽司、蠑螺菊花和物、合鴨鹽燒、新鮮銀杏鹽炒、新栗旨煮、銀杏樹形白瓜昆布締、石川芋衣被

    鮭魚卵大根泥拌・銀鱈夾胡蘿蔔、手綱壽司、蠑螺菊花和物、合鴨鹽燒、新鮮銀杏鹽炒、新栗旨煮、銀杏樹形白瓜昆布締、石川芋衣被

    關於祝肴:明治神宮、神宮外苑、明治記念館三處合稱「全神宮」。其中之一的神宮外苑銀杏大道極為著名,但實…

    • 前菜
    • 秋
  • 閱讀文章:鵪鶉真薯

    鵪鶉真薯

    椀物的鵪鶉真薯,首先製作煮寄。將二次絞碎的鵪鶉肉六成,與空蒸及蛋白等材料混合,用手充分攪拌。此時尚不…

    • 碗物・吸物
    • 秋
  • 閱讀文章:檸檬果凍

    檸檬果凍

    水果甜點是婚宴的壓軸,因此以燭光傳遞儀式的意象來擺盤。同時也點綴了寓意「轉難為吉」的南天竹。

    • 甜味・甜點・水果
    • 秋
  • 閱讀文章:白袱紗湯

    白袱紗湯

    • 秋
  • 閱讀文章:濱鯛德利蒸飯

    濱鯛德利蒸飯

    餐食附上每人兩片醃漬物。本膳料理中,奇數盛裝為正式作法,但偶數中「二」這個數字亦被允許。

    • 食事
    • 秋
  • 閱讀文章:馬頭魚翁卷

    馬頭魚翁卷

    油炸類料理馬頭魚翁卷,在端至客前一刻,將熱芝麻油澆淋於蔥上,瞬間香氣四溢。以米紙製成的籠形容器盛裝,…

    • 炸物・油炸物
    • 秋
  • 閱讀文章:鰩魚西京燒

    鰩魚西京燒

    家喜物為鰩魚西京燒。端上這道菜時,客人是東北地方的人,聽說當地夏季各處均有售賣鰩魚。其骨質軟嫩,可整…

    • 燒物
    • 秋
  • 閱讀文章:鯛魚鶴形造里、鮪魚、縞海老、花紋烏賊

    鯛魚鶴形造里、鮪魚、縞海老、花紋烏賊

    • 生魚片・刺身・向付
    • 秋
  • 閱讀文章:蟹沙拉

    蟹沙拉

    箸染的蟹沙拉,是將煮熟並拆散的螃蟹調味後成型為圓柱形,以蓮芋卷裹外層,並藏入胡蘿蔔點綴秋色。蓮芋生食…

    • 先付
    • 秋
  • 閱讀文章:釜燉蕪菁

    釜燉蕪菁

    煮物的釜燉蕪菁,是在以蕪菁製成的釜形容器中,盛入客人自選食材的煮物。以胡蘿蔔演出釜中煮食的氛圍。當然…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 秋
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