Japanese Chefs Recipes

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17 筆

  • Kazuki Takagi

  • 閱讀文章：鯡魚卵土佐風炸物 佐銀杏

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    Obune

    Kazuki Takagi

    鯡魚卵土佐風炸物 佐銀杏

    鯡魚卵原本是冬季的食材，但本店會刻意將真空冷凍保存的鯡魚卵，在完全相反的夏季端上桌。 清酒與柴魚片十…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽
  • 閱讀文章：秋松露鵝肝蕎麥麵

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    Obune

    Kazuki Takagi

    秋松露鵝肝蕎麥麵

    蕎麥麵無論如何揉製都缺乏油脂，因此若要追求鮮味，通常會搭配天婦羅或油豆皮等食材。這次我們將作為「下酒…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足
  • 閱讀文章：香魚香橙胡椒醬油燒

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    Obune

    Kazuki Takagi

    香魚香橙胡椒醬油燒

    香魚是夏季的風物詩。老饕們每次外食時常有機會品嘗到，因此我們特意不做成鹽烤，而是希望讓客人感受到醬油…

    • 會席料理
    • 夏
    • 餘韻悠長
  • 閱讀文章：落葵與菊花涼拌（白茄子、干貝奶油餡、秋葵涼拌）

    Obune

    Kazuki Takagi

    落葵與菊花涼拌（白茄子、干貝奶油餡、秋葵涼拌）

    落葵是一種營養價值高、帶點黏滑口感的夏季蔬菜。接近秋天時莖部會變硬，那便是採收的時機。 汆燙後做成涼…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁
  • 閱讀文章：菲力松露壽喜燒

    Obune

    Kazuki Takagi

    菲力松露壽喜燒

    這是我們店裡的招牌松露壽喜燒。這次希望最後能吃得清爽一些，所以選用了菲力肉。 備有以粗糖甜味加醬油調…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁
  • 閱讀文章：白茄無花果田樂燒

    Obune

    Kazuki Takagi

    白茄無花果田樂燒

    白茄外觀看似厚實、表皮較硬，但內裡軟嫩多汁，滋味比一般茄子更濃郁，是其特色所在。田樂醬汁刻意保留無花…

    • 會席料理
    • 夏
    • 餘韻悠長
  • 閱讀文章：鮑魚涮涮鍋 「酒盜醬汁」、「肝醬油」

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    Kazuki Takagi

    鮑魚涮涮鍋 「酒盜醬汁」、「肝醬油」

    鮑魚切成極薄片後涮煮，經加熱後更能突顯其原有的獨特口感與鮮味。以帶著海潮香氣的肝醬油與酒盜醬汁調味，…

    • 生魚片・刺身・向付
    • 夏
    • 口感
  • 閱讀文章：松茸與奶油煎干貝炊飯

    Obune

    Kazuki Takagi

    松茸與奶油煎干貝炊飯

    以突顯柴魚高湯風味的松露炊飯為底，拌入以醬油奶油煎過的干貝，做成「松露香氣濃郁的炊飯」。第一碗直接享…

    • 會席料理
    • 秋
    • 有嚼勁飽足
  • 閱讀文章：海鰻松茸土瓶蒸

    Obune

    Kazuki Takagi

    海鰻松茸土瓶蒸

    土瓶蒸是這個時節早生松茸與海鰻的經典搭配、必備菜色，也是許多日本人心中所期待的一道料理。在這裡，我特…

    • 會席料理
    • 秋
    • 別具風情
  • 閱讀文章：鯛魚生魚片、鮪魚半敲燒、海鰻燒霜造

    Obune

    Kazuki Takagi

    鯛魚生魚片、鮪魚半敲燒、海鰻燒霜造

    生魚片中的海鰻以炭火燒霜的方式呈現，符合吧檯style的演出效果。訣竅是在燒得通紅的炭即將燒盡前撒上…

    • 會席料理
    • 夏
    • 有嚼勁飽足
  • 閱讀文章：堂滿蟹鹽水煮

    Obune

    Kazuki Takagi

    堂滿蟹鹽水煮

    生長於湖中的堂滿蟹，被稱為夢幻之蟹。正式名稱為鋸緣青蟹。特色是肉質緊實、滋味濃厚。夏秋兩季公蟹的蟹螯…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁
  • 閱讀文章：秋季松露鵝肝蕎麥麵

    Obune

    Kazuki Takagi

    秋季松露鵝肝蕎麥麵

    蕎麥麵無論如何揉製，幾乎都不含脂肪，因此非常適合搭配天婦羅、炸豆腐等油炸類料理。

  • 閱讀文章：柚子胡椒醬油烤香魚

    Obune

    Kazuki Takagi

    柚子胡椒醬油烤香魚

    香魚是夏季的人氣食材，這個季節有許多機會可以品嚐到這種魚。

  • 閱讀文章：鯡魚卵 土佐炸、銀杏

    Obune

    Kazuki Takagi

    鯡魚卵 土佐炸、銀杏

    鯡魚卵原本是冬季的珍味，但現在也有真空冷凍後於完全相反的季節——夏季——供應的情況。

  • 閱讀文章：鹽水煮土滿蟹

    Obune

    Kazuki Takagi

    鹽水煮土滿蟹

    土滿蟹極為稀少，常被稱為「幻之蟹」，可在日本某座知名的湖泊中…

  • 閱讀文章：生魚片 鯛魚生魚片、鮪魚炙燒生魚片、燒霜穴子生魚片

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    Kazuki Takagi

    生魚片 鯛魚生魚片、鮪魚炙燒生魚片、燒霜穴子生魚片

    穴子生魚片採用「燒霜」技法製作，將炭火預熱至炙紅後直接燒烤。魚皮朝下燒烤10秒，同時朝炭火吹氣使灰燼…

  • 閱讀文章：菠菜與菊花涼拌小菜、白茄子、干貝奶香湯、秋葵涼拌小菜

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    Kazuki Takagi

    菠菜與菊花涼拌小菜、白茄子、干貝奶香湯、秋葵涼拌小菜

    落葵（皇宮菜）是一種富含營養、帶有些微黏滑口感的夏季蔬菜。建議在接近秋季時就停止製作這道料理，因為此…

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