名店的那道料理食譜秋松露鵝肝蕎麥麵COOKING INGREDIENTS2025.01.13名店的那道料理食譜FREE食材1人份蕎麥麵適量松露少許蕎麥沾醬奶油少量鵝肝少量COMMENT蕎麥麵無論如何揉製都缺乏油脂，因此若要追求鮮味，通常會搭配天婦羅或油豆皮等食材。這次我們將作為「下酒菜」的蕎麥麵，改以鵝肝為油脂來源，為蕎麥麵裹上濃郁的醬汁，再搭配松露香氣一同呈現，在此介紹這樣的做法。食譜中各項份量會因個人喜好而異，建議多加嘗試調整。雖然也會顧慮蕎麥本身香氣是否被蓋過，但這終究是以本店「新日本料理」、「佐酒小菜」為理念所開發的一道具有存在感的料理。作法作法①將鵝肝適當切塊，用保鮮膜密封後以大火蒸約50分鐘。放涼後加入約鵝肝三分之一份量的融化奶油，用果汁機攪打。②將沾麵蕎麥的高湯與鵝肝奶油加熱，搭配以冷水沖洗過的蕎麥麵。③蕎麥麵煮熟後以流水沖涼，瀝乾後盛入竹篩，沾溫熱的鵝肝奶油沾汁作為沾麵提供。④在蕎麥麵上刨松露。想在烹調前確認調味比例嗎？專業調味料配方 Kazuki TakagiObuneOwner Chefhttps://obune.online/松露蕎麥鵝肝奶油會席料理御凌（正餐前的小點）春夏秋冬1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月蕎麥麵松露奶油鵝肝查看全部名店的那道料理食譜
COMMENT
蕎麥麵無論如何揉製都缺乏油脂，因此若要追求鮮味，通常會搭配天婦羅或油豆皮等食材。這次我們將作為「下酒菜」的蕎麥麵，改以鵝肝為油脂來源，為蕎麥麵裹上濃郁的醬汁，再搭配松露香氣一同呈現，在此介紹這樣的做法。食譜中各項份量會因個人喜好而異，建議多加嘗試調整。
雖然也會顧慮蕎麥本身香氣是否被蓋過，但這終究是以本店「新日本料理」、「佐酒小菜」為理念所開發的一道具有存在感的料理。