閱讀文章：黑毛和牛壽喜煮Shibadaimon/Wanmiya黑毛和牛壽喜煮這道逸品是黑毛和牛壽喜煮。以「料理屋工作的變遷」為主題，過去肉類料理多以雞肉或鴨肉為主，而今已在每套…會席料理秋多汁1人份 · ¥1,200烹飪時間 20分鐘
閱讀文章：秋刀魚油漬、合鴨博多夾、香橙釜鮟鱇魚肝、鮟鱇魚西京漬Shibadaimon/Wanmiya秋刀魚油漬、合鴨博多夾、香橙釜鮟鱇魚肝、鮟鱇魚西京漬這是冬季料理。秋刀魚油漬是以秋刀魚製作的油漬沙丁魚風格料理。事先浸泡於鹽水中，魚皮便不易脫落，成品更…會席料理冬透明感1人份 · ¥800烹飪時間 1小時
閱讀文章：伊勢龍蝦蛋黃炸（松茸白扇炸、酸橘、鹽花）Shibadaimon/Wanmiya伊勢龍蝦蛋黃炸（松茸白扇炸、酸橘、鹽花）本次就「炸物」向辻昌也新師範（碗宮）請益，探討「掛粉炸」。會席料理9月豪華
閱讀文章：紅葉蝦研磨泥湯Shibadaimon/Wanmiya紅葉蝦研磨泥湯取材自「料理屋工作的流轉變遷」主題，這是一道湯品。「紅葉蝦研磨泥湯」使用秋季捕獲的櫻花蝦稚蝦。由於是…會席料理秋濃郁1人份 · ¥200烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：牡蠣一鹽乾Shibadaimon/Wanmiya牡蠣一鹽乾炸物是牡蠣的一夜乾。牡蠣過去不太常用，但隨著水產技術的進步，已能放心提供。如信州鮭魚一般，養殖技術的…會席料理秋清爽1人份 · ¥800烹飪時間 20分鐘
閱讀文章：虎河豚煮凍寄Shibadaimon/Wanmiya虎河豚煮凍寄以「料理屋工作的流轉變遷」為主題構思了這道料理。我所經營的「碗宮」在2024年迎來創業四十五周年。據…會席料理冬有嚼勁飽足1人份 · ¥900烹飪時間 1小時
閱讀文章：草蝦簑衣炸（牡蠣新挽炸、根菜起司炸、銀杏形地瓜、枯枝牛蒡、稻穗、酸橘）Shibadaimon/Wanmiya草蝦簑衣炸（牡蠣新挽炸、根菜起司炸、銀杏形地瓜、枯枝牛蒡、稻穗、酸橘）這次向辻昌也新師範(芝大門・碗宮)請教了「炸物」,主題是「附揚」。會席料理10月口感
閱讀文章：鴻喜菇雞絲麵白扇炸、秋茄子蛋黃炸（鮭魚、山藥、市松蛋黃炸、木葉地瓜、茶蕎麥麵松葉、金山寺味噌、韃靼醬、酒盜鹽、珠蔥、醬油）Shibadaimon/Wanmiya鴻喜菇雞絲麵白扇炸、秋茄子蛋黃炸（鮭魚、山藥、市松蛋黃炸、木葉地瓜、茶蕎麥麵松葉、金山寺味噌、韃靼醬、酒盜鹽、珠蔥、醬油）以疊沙丁魚乾捲鮭魚與山藥時，疊沙丁魚乾先輕輕蒸過會變柔軟，方便捲製。而為了將食材牢牢捲住，可稍微抹上…
閱讀文章：馬鈴薯培根稻草炸（生蠔焙煎穀粉炸、松果形芋頭、流木形舞菇、香橙）Shibadaimon/Wanmiya馬鈴薯培根稻草炸（生蠔焙煎穀粉炸、松果形芋頭、流木形舞菇、香橙）每種食材都先仔細調味後再下鍋炸，即使放涼也很美味，也適合應用於外帶餐點。我在炸物的裹粉上做出變化，設…秋口感
閱讀文章：鹽板燒Shibadaimon/Wanmiya鹽板燒作為「料理屋工作的流轉變遷」，這是燒物——鹽板燒。「鹽板」是將鹽與水充分揉合，填入模具壓實，以烤箱烤…會席料理秋有嚼勁飽足1人份 · ¥600烹飪時間 1小時
閱讀文章：鹿肉鹽醃燻煮Shibadaimon/Wanmiya鹿肉鹽醃燻煮鹿、野豬對農作物造成的危害在全國各地都是一大問題。我思考了如何以夏日風格的料理美味享用鹿肉，這次使用…醋物・強肴・止肴・口代・進肴
