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牡丹蝦新馬鈴薯湯品

此為活用春季食材的當令、初嘗與尾聲——牡丹蝦「初嘗」的料理。 此道為代吸物。牡丹蝦新馬鈴薯湯品，是以…

• 1人份 · ¥200

• 烹飪時間 30分鐘

牡丹蝦玉地燒

此為活用春季食材的當令、初嘗與尾聲之料理，屬燒物。牡丹蝦玉地燒使用進口冷凍牡丹蝦製作，成本約為生鮮品…

• 1人份 · ¥350

• 烹飪時間 1小時

吉次風乾炭火燒、和牛肋眼低溫烹調、牡蠣咖哩風味味噌漬、紅蕪・雪割蓮藕甜醋漬、百合根織部茶巾、烏魚子蘿蔔餅（蘿蔔麻糬）、奶油起司西京漬

燒八寸（分燒）。吉次（赤石狗公）風乾炭火燒，是將吉次洗淨後浸入二十％鹽水約一小時，再風乾一晝夜後燒製…

• ¥1,500

• 烹飪時間 40分鐘

母雪蟹甲殼箱壽司、茭白筍鴻喜菇柿乾核桃拌、北寄貝萵筍慕斯凍

從先付開始。母雪蟹甲殼箱壽司內子勾芡，是將母雪蟹蒸熟後拆解，將蟹內子（蟹卵）另行分出製成醬汁。將壽司…

• ¥580

• 烹飪時間 30分鐘

晚春土鍋飯

此為活用春季食材的當令、初嘗與尾聲——櫻花蝦「尾聲」的料理，屬食事。晚春土鍋飯，據說「櫻花蝦」是晚春…

• 1人份 · ¥310

• 烹飪時間 30分鐘

伊勢龍蝦·白蘿蔔萬年煮

此為活用春季食材的當令、初嘗與尾聲——伊勢龍蝦當令料理的介紹，屬燉合。伊勢龍蝦·白蘿蔔萬年煮的創作契…

• 1人份 · ¥930

• 烹飪時間 3天

牡蠣雪中燒、胡桃豆腐、鱈魚白子球炙燒等

這是酒肴五品，以約三人份的份量盛裝。帶殼牡蠣雪中燒，使用北海道厚岸產的小顆牡蠣，由於優格的酸味與牡蠣…

三種肉厚朴葉燒

最後是味噌料理三品。冬日希望以味噌料理為客人帶來溫暖。第一品是三種肉厚朴葉燒，本店的料理套餐中必定包…

蝦魚漿饅頭香脆炸

炸物為二種芋變化炸。蝦魚漿饅頭香脆炸，是製作不加洋蔥的蝦魚漿，加入三成蒸熟並過篩的馬鈴薯。拍上粉後，…

• ¥280

• 烹飪時間 20分鐘

秋鮭昆布締氷頭膾

醋肴料理。秋鮭昆布締氷頭膾，是將鮭魚頭以重鹽醃製後薄切，以玉酒（酒鹽水）沖洗，再醋漬備用。鮭魚切身修…

• ¥170

• 烹飪時間 30分鐘

糯米粽

小食的糯米粽口感Q彈滑嫩。以干貝柱熬高湯，與銀杏一同以小火將生糯米慢慢炊煮兩小時。稀釋高湯為二十倍高…

白味噌燉合

煮物是白味噌燉合。伊勢龍蝦裹上葛粉直接以味噌燉煮，以及沾裹蛋黃後吹風使蛋黃定型，再以味噌燉煮一次，採…

雪見蕪蒸地雞鍋大山雞煎附

溫物料理。意識到十二月時令，製成熱騰騰的雪見（蘿蔔泥）鍋。大山雞（大山地雞）僅將皮面煎烤，以半生狀態…

• ¥480

• 烹飪時間 20分鐘

鮟鱇魚共和

第三道的鮟鱇魚共和，是將鮟鱇魚皮與柳肉大力汆燙去腥，再與鹽蒸後的鮟鱇魚肝混合，加入白味噌及二成的赤味…

變化卷纖湯

御椀（湯品）是變化卷纖湯。近年外國賓客增多，因此使用過油的馬頭魚、粟麵筋等食材，製成濃郁的湯品。以鰹…

• ¥200

• 烹飪時間 20分鐘

鯡魚卵根莖蔬菜漬

作為小食的搭配，口味轉換用的鯡魚卵根莖蔬菜漬。每年從年末到正月期間，使用鯡魚卵，以醋的稀釋高湯為基底…