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馬鮫魚蔥油蒸（螢烏賊醬汁）

這是針對食材成本上漲所構思的蒸物提案。「馬鮫魚蔥油蒸螢烏賊醬汁」，希望賓客搭配易於配合鮑魚煮貝或肝臟…

• 1人份 · ¥900

• 烹飪時間 30分鐘

和牛沙朗

此為因應食材成本高漲而設計的燒物介紹。這道和牛沙朗筍炭燒，和牛雖是成本較高的食材，但將份量從原本的7…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹飪時間 30分鐘

春芽春蔬鮮魚拼盤

這是針對食材成本上漲所構思的造（生魚片）料理。為「春芽春蔬鮮魚拼盤」，希望賓客搭配白葡萄酒享用，因此…

• 1人份 · ¥900

• 烹飪時間 30分鐘

姬濱蛤澤煮湯品

這是針對食材成本上漲所構思的吸物料理。「姬濱蛤澤煮湯品」（北寄貝澤煮湯碗）中，可透過調整蔬菜用量來控…

• 1人份 · ¥500

• 烹飪時間 30分鐘

生海苔豆腐、蝦旨煮

小鉢。生海苔豆腐的豆腐，雖然也加入少量鹽滷，但即使不加，也需將豆漿煮得非常濃稠，濃到看似不用鹽滷也能…

山藥素麵茄子味噌淋、筍燒賣、香菇烤箱燒、蠶豆金糰

前菜。三色菱形百合根，是將百合根泥以砂糖和鹽揉製均勻後分成三份，分別以抹茶、原色（不加任何色素）、冷…

御所車筍、馬鮫魚芽吹燒

燒物八寸。御所車筍是因應三月時節，以御所車的車輪為意象而製作。 馬鮫魚芽吹燒是以幽庵燒方式料理，但由…

手毬壽司五種、雛散壽司

食事。三月時節，備有五種手毬壽司，以及風格稍顯別致的雛散壽司。我所在的飯店平時備有以紅醋和鹽製作的醋…

洋香菜溫豆腐彩色蔬菜豆皮羹淋、艾草麻糬醬油麴鍋

先付。洋香菜溫豆腐，由於洋香菜（巴西利）加熱後不易失色，因此用洋香菜將溫豆腐染成嫩草綠色。大約每1k…

烤蓮藕餅、澤煮碗

吸物（清湯）。烤蓮藕餅是在製作蓮藕餅時，加入少量百合根泥和白玉糯米圓子，使口感增添Q彈與濕潤感。澤煮…

炙烤星鰻道明寺包、櫻花蝦飛龍頭

煮物。櫻花蝦飛龍頭（炸豆腐丸）想要同時保留有口感和無口感的部分各半，因此將櫻花蝦半磨而成。最後淋上蠶…

里芋蜂斗菜味噌饅頭、羊栖菜信田卷

煮物。以車麵筋揚煮、菜花，以及切成蝴蝶形狀的南瓜作為點綴，增添色彩。

蠶豆素麵、黃金蛤、雪中蠶豆

先付。黃金蛤（珍稀蛤蜊品種）的凍，是以這個季節正春意初現時尚存的冰塊為意象。為了表現冰塊凹凸不平的質…

櫻鯛卷纖炸

揚物。明蝦煎餅是將明蝦的腹部剖開，裹上太白粉後拍打展開，下鍋油炸。

燒目大瀧六線魚

吸物。燒目大瀧六線魚下方鋪有鍋巴。大瀧六線魚滋味清淡，個人認為加入油脂後更為美味。因此，為使吸地帶有…