Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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1,328 筆

  • 會席料理

  • 閱讀文章：湯引海鰻・甘夏柑茉莉花茶醋凍淋

    Mori no Yu Kira no Sato

    湯引海鰻・甘夏柑茉莉花茶醋凍淋

    這是一道以白茶・茉莉銀針構建的日本料理。（白茶・茉莉銀針50克：1,836日圓）。此次為留肴（最後一…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥455

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：秋刀魚魚肝燒烤（石川小芋）

    Ebisu Japanese Food Igarashi

    Akira Igarashi

    秋刀魚魚肝燒烤（石川小芋）

    因為喜歡吃東西，覺得能自己做出美味的料理是件幸福的事，於是踏入了料理這條路。來到這家店已經一年半了，…

    • 會席料理
    • 秋
    • 下酒
  • 閱讀文章：番茄香味漬

    Yonemura

    番茄香味漬

    這是米村的番茄香味漬。將紅椒在炭火等火源上充分燒烤至外皮全黑，去皮瀝水後，以攪拌機打成泥狀，製成接近…

    • 會席料理
    • 春
    • 香氣四溢

    • 1人份 · ¥250

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：養老豆腐

    Ginza Que Sera Sera

    養老豆腐

    炎熱時節，最適合用來迎接客人的一品

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽
  • 閱讀文章：柚香盅河豚白子西京燒烤起司焗（黃香橙）

    Akasaka Ni No Mae

    Hideki Nakajima

    柚香盅河豚白子西京燒烤起司焗（黃香橙）

    河豚白子的清理需仔細進行，以去除腥味。處理手法會影響口感差異，是相當需要用心的工序。在鮮奶油基底的焗…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃郁
  • 閱讀文章：松子芝麻豆腐

    Kenji Isshiki

    松子芝麻豆腐

    加入松子後，松子會釋出油脂，使豆腐不易變硬。 先付（前菜）為松子芝麻豆腐。芝麻豆腐製作後二至三日便會…

    • 會席料理
    • 2月

    • 1人份 · ¥900

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：河豚白子湯

    Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"

    河豚白子湯

    這是一道只有冬天才能品嚐到的料理，將寒冷季節裡鮮味更加濃郁的河豚白子與雪蟹搭配而成。吸地湯中漂浮著純…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃郁

    • 1人份 · ¥1,280

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：伊勢龍蝦黃金燒、仙台牛炙燒、烏魚子、寒青魽柚香燒、鯡魚卵昆布締、七福紅白醋拌、鯡魚雪洞、寒鱈白子味噌漬、海膽燒、鮟鱇魚肝照燒

    Eisenkaku Co., Ltd. Iwamatsu Ryokan

    伊勢龍蝦黃金燒、仙台牛炙燒、烏魚子、寒青魽柚香燒、鯡魚卵昆布締、七福紅白醋拌、鯡魚雪洞、寒鱈白子味噌漬、海膽燒、鮟鱇魚肝照燒

    這是宮城縣新年料理中的祝肴。「伊勢龍蝦黃金燒」在燒烤時特別注意火候，以免蝦肉變硬。為使其看起來確實呈…

    • 會席料理
    • 冬

    • 1人份 · ¥1,700

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：雞魚番茄凍

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    雞魚番茄凍

    這是先付（前菜）。雞魚番茄凍，在製作番茄豆腐時，番茄去籽後放入攪拌機打碎，不擠壓過濾，而是花半天至一…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽

    • ¥480

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：落葵與菊花涼拌（白茄子、干貝奶油餡、秋葵涼拌）

    Obune

    Kazuki Takagi

    落葵與菊花涼拌（白茄子、干貝奶油餡、秋葵涼拌）

    落葵是一種營養價值高、帶點黏滑口感的夏季蔬菜。接近秋天時莖部會變硬，那便是採收的時機。 汆燙後做成涼…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁
  • 閱讀文章：海鰻、蝦吉野煮，冬瓜風呂吹

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    海鰻、蝦吉野煮，冬瓜風呂吹

    海鰻與蝦吉野煮（以葛粉勾薄芡的煮物）中，各食材與茄子、玉米的風味相互疊加，使每種食材的滋味更加濃郁…

    • 會席料理
    • 7月
    • 水嫩多汁

    • ¥695

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：道明寺貝柱包更科風格

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    道明寺貝柱包更科風格

    道明寺干貝包更科風格使用了兩種高湯：干貝的泡發湯汁與雞高湯。雞高湯在完成前一刻加入蕎麥茶，充分融入蕎…

    • 會席料理
    • 夏
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥553

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：青魽煙燻醬油燒

    青魽煙燻醬油燒

    此為三月名殘食材青魽的活用料理。青魽當令時節多以生魚片或青魽燉蘿蔔方式提供，進入名殘時期，則希望以一…

    • 會席料理
    • 冬
    • 口感
  • 閱讀文章：喉黑魚鹽烤　海老芋田樂　柿子・核桃白拌　松果銀杏　菊花蘿蔔泥

    Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Kenichi Onodera

    喉黑魚鹽烤　海老芋田樂　柿子・核桃白拌　松果銀杏　菊花蘿蔔泥

    從寒冷季節希望顧客品嚐的四道料理中，準備了以喉黑魚（喉黑魚）為主的料理。不僅限於本品，每道料理都在展…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥890

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：賀茂茄子擂流泥湯

    Mugen

    賀茂茄子擂流泥湯

    這道菜完全沒有使用任何調味料。 只要料理人能將食材本身的滋味、五味與香氣發揮到極致，就算不用調味料，…

    • 會席料理
    • 7月
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥482

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：奶油乳酪葛豆腐、三浦雞蛋（冷製炒蛋）、夏蔬替代膾鹽麴蜂蜜漬

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    奶油乳酪葛豆腐、三浦雞蛋（冷製炒蛋）、夏蔬替代膾鹽麴蜂蜜漬

    此為時蔬料理。夏季可用魚介較少，因此以蔬菜為主軸構成菜單。奶油乳酪葛豆腐，通常是以高湯加入葛粉揉練而…

    • 會席料理
    • 8月

    • ¥120

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：紅葉蝦研磨泥湯

    Shibadaimon/Wanmiya

    紅葉蝦研磨泥湯

    取材自「料理屋工作的流轉變遷」主題，這是一道湯品。「紅葉蝦研磨泥湯」使用秋季捕獲的櫻花蝦稚蝦。由於是…

    • 會席料理
    • 秋
    • 濃郁

    • 1人份 · ¥200

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：新高麗菜博多

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    新高麗菜博多

    酢物表現了「美麗」。靈感來自主角食材鞘明蝦的色澤與紋路，經適度加熱後完成得非常美麗。 明蝦有多種加熱…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥430

    • 烹飪時間 45分鐘

  • 閱讀文章：馬鮫魚酒盜餡掛、鮟鱇自拌、合貝、秋鯖炙燒壽司、牛肉蘆筍捲、合鴨東寺捲、厚燒玉子、秋葵豆腐、松茸菊花醋浸、柿子白和、紫地瓜茶巾

    Atami Bamboo Forest Mizuno

    馬鮫魚酒盜餡掛、鮟鱇自拌、合貝、秋鯖炙燒壽司、牛肉蘆筍捲、合鴨東寺捲、厚燒玉子、秋葵豆腐、松茸菊花醋浸、柿子白和、紫地瓜茶巾

    旬菜暨向付（刺身替代盛合）。馬鮫魚酒盜餡，是將酒盜（醃漬魚內臟）以酒煮出後製成餡汁，並擠入萊姆汁去腥…

    • 會席料理
    • 11月
  • 閱讀文章：鰻魚豆腐揚出

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    鰻魚豆腐揚出

    讓鰻魚烤好與豆腐炸好的時間一致非常重要，如此才能同時品嚐到豆腐與鰻魚兩者絕妙的軟嫩口感。

    • 會席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 4人份 · ¥2,000

    • 烹飪時間 25分鐘

  • 閱讀文章：蟹肉魚漿丸（鶯菜、香橙）

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    蟹肉魚漿丸（鶯菜、香橙）

    製作蟹肉魚漿丸時，先以食物調理機將干貝打成泥後與蟹肉混合，讓天然的蟹味能確實地被襯托出來。此時若持續…

    • 會席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥3,800

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：西洋梨烤克拉芙提

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    西洋梨烤克拉芙提

    一提到西洋梨，往往令人聯想到糖煮水果的形象，因此這次構思了克拉芙提（法式烤布丁）。麵糊少量逐次加入…

    • 會席料理
    • 冬
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥87

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：菲力松露壽喜燒

    Obune

    Kazuki Takagi

    菲力松露壽喜燒

    這是我們店裡的招牌松露壽喜燒。這次希望最後能吃得清爽一些，所以選用了菲力肉。 備有以粗糖甜味加醬油調…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁
  • 閱讀文章：白茄無花果田樂燒

    Obune

    Kazuki Takagi

    白茄無花果田樂燒

    白茄外觀看似厚實、表皮較硬，但內裡軟嫩多汁，滋味比一般茄子更濃郁，是其特色所在。田樂醬汁刻意保留無花…

    • 會席料理
    • 夏
    • 餘韻悠長

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