食譜搜尋 | Japanese Chefs Recipes

閱讀文章：蝦夷鹿炸肉排
MUTO Sendagaya
蝦夷鹿炸肉排
蝦夷鹿炸肉排，是能將難以掌控加熱火候的鹿肉，毫無失誤地美味呈現的一品。將蝦夷鹿的里肌肉仔細去除筋膜…
會席料理
冬
有嚼勁飽足
¥515
烹飪時間 15分鐘
閱讀文章：鱈魚蕪菁
Kaminoyama City Meigetsuso
鱈魚蕪菁
此為鱈魚與蕪菁「初出」時節的先付料理。本店客層以四十至七十歲為主，以此為對象構思了這道料理。「鱈魚蕪…
會席料理
冬
簡樸
1人份 · ¥200
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：酒粕燉飯
Japanese Cuisine Yoshimura
Tetsuya Saiga
酒粕燉飯
這是一道即便夏日暑熱令身體疲憊時也易於進食的料理——酒粕燉飯。這裡先以橄欖油炒生米，炊飯所用的湯底採…
會席料理
秋
餘韻悠長
1人份 · ¥300
烹飪時間 50分鐘
閱讀文章：雪蟹香橙盅茶碗蒸白味噌風味
Shirokane Takanawa "Feast Takayama"
雪蟹香橙盅茶碗蒸白味噌風味
香橙清新爽快的香氣，加上精選柴魚片、昆布與水共同熬出的濃郁高湯香，以及白味噌所襯托出雪蟹特有的高雅甜…
會席料理
冬
透明感
1人份 · ¥1,200
烹飪時間 1小時
閱讀文章：雪見風　青魽雪屋
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
雪見風　青魽雪屋
這是冬季食材「青魽」的活用，這道是椀盛（碗物）。青魽雪屋，是先在青魽上抹鹽，去除多餘水分與腥味，再用…
會席料理
冬
透明感
1人份 · ¥450
烹飪時間 8小時
閱讀文章：香箱蟹輕羹炸、帕瑪森起司吻仔魚煎餅、聖護院蘿蔔風呂吹、生木耳·甜椒金平、公魚燻製天婦羅、干柿奶油、冬菜浸物、焼芋銀杏、零餘子海膽燒
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
香箱蟹輕羹炸、帕瑪森起司吻仔魚煎餅、聖護院蘿蔔風呂吹、生木耳·甜椒金平、公魚燻製天婦羅、干柿奶油、冬菜浸物、焼芋銀杏、零餘子海膽燒
下酒小菜備有九品，依客人情況提供三至五品。平時常備多種，預先準備妥當。本店吧台與燒烤台為分隔設計，料…
會席料理
冬
賞心悅目
1人份 · ¥1,000
烹飪時間 1分鐘
閱讀文章：牛乳澄清賓治酒
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
牛乳澄清賓治酒
這是甜點。牛乳澄清賓治酒（Milk Wash Punch）的製作方式近似調酒，是為了有些外國客人在用…
會席料理
春
水嫩多汁
1人份 · ¥396
烹飪時間 1天
閱讀文章：海鮑素麵湯品
Yoyogi Uehara "Shigeyuki" (Michelin one star, Japan 2026)
Shigeo Kanno
海鮑素麵湯品
這是一道能重新發現青森縣太平洋沿岸流傳的鄉土料理「海鮑（鮑魚與海膽同煮的鄉土料理）」美味的一品，使用…
會席料理
冬
有嚼勁飽足
2人份 · ¥1,500
烹飪時間 4小時
閱讀文章：鰹魚鹽燒半敲燒
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
鰹魚鹽燒半敲燒
這是本店經常供應的招牌菜之一，將魚身取下後以稻草燻烤增添誘人香氣，再以炭火完成燒烤。其香氣、絕妙口感…
會席料理
春
水嫩多汁
1人份 · ¥1,000
烹飪時間 3小時
閱讀文章：鳥貝與水茄子碗物
Arakicho "Yotsuya Minemura" (Michelin one star, Japan 2026)
Shohei Minemura
鳥貝與水茄子碗物
這是一道將春季至初夏當令的高級食材鳥貝，與夏季當令的水茄子組合而成的料理。花費時間細心熬製的一番高湯…
會席料理
春
有嚼勁飽足
1人份 · ¥1,500
烹飪時間 1天
閱讀文章：雪蟹・芝麻豆腐香蒸（黃香橙、九條蔥、香茸）
Akasaka Ni No Mae
Hideki Nakajima
雪蟹・芝麻豆腐香蒸（黃香橙、九條蔥、香茸）
雪蟹是在客人面前現場分解處理的，來自海外的客人甚至會拍攝影片，反應相當熱烈。香茸苦澀味較重，因此使用…
會席料理
冬
層次深厚
閱讀文章：「馬頭魚與松茸的煮物碗」以低溫烹調製作
Ginza "Sobako Kaiseki Tean"
「馬頭魚與松茸的煮物碗」以低溫烹調製作
本次提案松茸料理的嶄新價值觀。本人學習京料理的時間較長，喜歡「減少食材的缺點、使其優點得以發光」的思…
會席料理
秋
透明感
1人份 · ¥800
烹飪時間 10分鐘
閱讀文章：抱卵香魚蓮藕包蒸（水蓼、魚骨仙貝、蓮藕）
Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)
Toshitaka Nakano
抱卵香魚蓮藕包蒸（水蓼、魚骨仙貝、蓮藕）
在進肴這道菜中，並未將香魚以常見的燒物方式呈現，而是改用蓮藕包裹蒸製的唐蒸手法，呈現出在王道作法中帶…
會席料理
夏
優雅
1人份 · ¥865
烹飪時間 15分鐘
閱讀文章：牛舌紫蘇包炸
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
牛舌紫蘇包炸
接著出油炸料理。我認為在酒意漸濃、腹中空腹時，油炸料理才最為美味。牛舌紫蘇包炸——牛舌以赤酒（熊本甜…
會席料理
冬
有嚼勁飽足
1人份 · ¥400
烹飪時間 1小時
閱讀文章：馬頭魚酒盜麴燒、新筍酒鹽燒
Hotel Gajoen Tokyo
馬頭魚酒盜麴燒、新筍酒鹽燒
馬頭魚酒盜麴燒使用了甘酒。甘酒的製法：以飯三、水六的比例煮粥，煮沸後覆蓋保鮮膜靜置約三十分鐘，待溫度…
會席料理
冬
濃縮
1人份 · ¥650
烹飪時間 1小時
閱讀文章：蟹燒涮涮芝麻茶漬
Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui
Toru Tayasu
蟹燒涮涮芝麻茶漬
這是一道使用北海道越冬野菜的食事。「越冬高麗菜、雪下胡蘿蔔、蟹燒涮涮芝麻茶漬」。雖然是將蟹涮涮鍋與…
會席料理
冬
優雅
1人份 · ¥1,520
烹飪時間 1小時
閱讀文章：紅金眼鯛翁蒸
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
紅金眼鯛翁蒸
會席料理
冬
清爽
1人份 · ¥370
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：尾長鯛卷纖燒、香魚蓼葉燒、海鰻梅香燒、扇貝海膽燒、杏鮑菇豬肉卷
Hideo Kase
尾長鯛卷纖燒、香魚蓼葉燒、海鰻梅香燒、扇貝海膽燒、杏鮑菇豬肉卷
此為燒物。尾長鯛（一種長尾鯛魚）卷纖燒：將尾長鯛洗淨，從中剖開，抹鹽，浸漬於淡口醬油、酒、味醂與合調…
會席料理
8月
可愛
閱讀文章：鮑魚肝醬油澆淋（山椒燉茶豆、烏魚子壽司、醋漬茗荷、明蝦豆腐乳、地膚子（陸地魚子）、加賀蓮藕拌海鰻卵、菊花疊層）
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
鮑魚肝醬油澆淋（山椒燉茶豆、烏魚子壽司、醋漬茗荷、明蝦豆腐乳、地膚子（陸地魚子）、加賀蓮藕拌海鰻卵、菊花疊層）
本篇相關標籤‧分類：10月,優雅,精緻可愛,會席料理,前八寸,前菜,吸睛,名店招牌料理食譜,醃漬,秋…
會席料理
秋
優雅
閱讀文章：博多和牛壽喜燒丼
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
博多和牛壽喜燒丼
此次進行的是以博多和牛為主角的料理開發。壽喜燒丼考量到烹調至上桌的時間，選用了即使加熱後仍能保持柔嫩…
會席料理
春
多汁
2人份 · ¥900
烹飪時間 2小時
閱讀文章：甜蝦鹽辛、甜蝦白髮山藥根鴨兒芹拌合
Takashi Okada
甜蝦鹽辛、甜蝦白髮山藥根鴨兒芹拌合
甜蝦鹽辛是自古以來各家皆有製作的料理。甜蝦白髮山藥根鴨兒芹拌合中，雖寫有「白髮山藥」，但由於此次器皿…
會席料理
5月
黏稠綿密
¥310
烹飪時間 3小時
閱讀文章：文蛤潮汁
Okusawa "Full River"
文蛤潮汁
透過細心的前置處理，充分引出鹿島灘產文蛤天然濃郁的鮮味，並搭配口感清脆爽口的春季代表蔬菜一起享用。
會席料理
春
水嫩多汁
2人份 · ¥3,500
烹飪時間 45分鐘
閱讀文章：馬頭魚手綱炸（芋頭饅頭、玉米、濱防風、酸橘、山椒鹽）
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
馬頭魚手綱炸（芋頭饅頭、玉米、濱防風、酸橘、山椒鹽）
為大家介紹一道活用甘鯛美麗魚皮的手綱炸。內餡部分以明蝦製成的蝦漿丸為芯，將甘鯛的鮮味與明蝦的鮮味層層…
會席料理
春
有嚼勁飽足
1人份 · ¥600
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：春芽春蔬鮮魚拼盤
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
春芽春蔬鮮魚拼盤
這是針對食材成本上漲所構思的造（生魚片）料理。為「春芽春蔬鮮魚拼盤」，希望賓客搭配白葡萄酒享用，因此…
會席料理
春
水嫩多汁
1人份 · ¥900
烹飪時間 30分鐘