Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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菜式1
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份量
256 筆

  • 煮物・溫物・蒸物・炊合

  • 閱讀文章：關東煮風魚介煎酒蒸、北海道越冬野菜白葡萄酒煮

    Sapporo, Hokkaido Keio Plaza Hotel Sapporo Co., Ltd.

    Atsuhisa Yamamoto

    關東煮風魚介煎酒蒸、北海道越冬野菜白葡萄酒煮

    這是一道北海道越冬「雪下大根、胡蘿蔔、蔥」的煮物。魚介煎酒蒸與越冬野菜白葡萄酒煮，均可同時享受北海道…

    • 會席料理
    • 冬
    • 新穎

    • 1人份 · ¥200

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：小粒貝、北寄貝炊合

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    小粒貝、北寄貝炊合

    以「香氣」為主題，在日常工作的基礎上加以豐富介紹。此次主題是合味噌的香氣。 使用以脫脂棉過濾的味噌湯…

    • 會席料理
    • 冬
    • 口感

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：沙鮻玉米魚漿丸蒸

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    沙鮻玉米魚漿丸蒸

    沙鮻玉米魚漿丸蒸，將鮮味濃郁的蝦漿丸與清淡的沙鮻搭配，充分發揮兩者各自的風味，造就一道溫和雅致的料理…

    • 會席料理
    • 6月
    • 凸顯食材原味

    • ¥1,300

    • 烹飪時間 45分鐘

  • 閱讀文章：海鰻蛋黃煮

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    海鰻蛋黃煮

    此為海鰻魚的前處理。我的店將海鰻魚整條汆燙處理，因此進貨時會請對方在活締放血後，不要取出內臟。以90…

    • 會席料理
    • 11月
    • 凸顯食材原味

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 5分鐘

  • 閱讀文章：筍鹽煮・蛤蜊黃身炸・明蝦芝煮

    Azabujuban, Club Knox Azabu

    Kazuhiro Suzuki

    筍鹽煮・蛤蜊黃身炸・明蝦芝煮

    筍鹽煮通常是以柴魚高湯與裙帶菜燉煮竹筍做成若竹煮，但本次將柴魚高湯與蛤蜊高湯合併燉煮，使蛤蜊的鮮味滲…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 4月
    • 濃稠

    • ¥1,300

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：海老芋饅頭

    Shintomicho Yakukinro

    海老芋饅頭

    這是以冬季名殘食材「海老芋」製作的煮物，以冬末春初食材構思「花冷時節令人暖身的料理」，致力呈現充滿春…

    • 會席料理
    • 冬
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：白帶魚秋大根年輪卷

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    白帶魚秋大根年輪卷

    白帶魚秋大根年輪卷，因白帶魚是味道清淡的魚類，以秋冬常用的白味噌調味，再疊捲於汆燙過的大根上，製成年…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 10月

    • ¥320

    • 烹飪時間 25分鐘

  • 閱讀文章：鰻信州蒸、瓢葫蘆形胡蘿蔔、楓葉形冬瓜、木葉形南瓜、蕎麥麵筋

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    鰻信州蒸、瓢葫蘆形胡蘿蔔、楓葉形冬瓜、木葉形南瓜、蕎麥麵筋

    鰻信州蒸，以蕎麥糊覆蓋，突顯蕎麥屋特有的風格。蕎麥糊是將蕎麥粉加入熱水中，揉製成耳垂般柔軟度的麵糊，…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 8月

    • ¥1,500

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：魳卷纖蒸

    Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya

    魳卷纖蒸

    此為魚貝類料理方式的構思。本店位於神奈川縣，是一家面向大眾的餐廳，因此以神奈川縣的食材為主，同時探索…

    • 會席料理
    • 夏
    • 濃稠

    • 1人份 · ¥550

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：松前蒸

    Akasaka Shihoan

    松前蒸

    這是活用地方食材的蒸物。松前蒸的靈感來自富嶽三十六景的丹澤山地版本，以從湘南海濱仰望山景而非眺望海洋…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 6月
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：冬瓜饅頭

    Japanese Chef Kyoyukai

    冬瓜饅頭

    此道為冷製料理。冬瓜饅頭：將冬瓜削皮，以鹽醃漬後汆燙備用，再以雞高湯（出汁）、鹽、胡椒等燉煮入味。饅…

    • 會席料理
    • 8月
  • 閱讀文章：鰩鰭軟骨乾物煮（山形縣）

    Tendo, Midori no Geihinkan Angelina

    鰩鰭軟骨乾物煮（山形縣）

    這是燉煮合菜。「鰩鰭軟骨乾物煮」也是山形的鄉土料理，在正月及喜慶場合食用。「鰩鰭軟骨乾物」（山形地方…

    • 會席料理
    • 冬
    • 餘韻悠長

    • 2人份 · ¥850

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：鱉、白菜煮物拼盤

    Kojimachi "Kioicho Minamikawa"

    鱉、白菜煮物拼盤

    以日本酒細火慢燉所釋出的濃郁鮮味鱉高湯，以及用這高湯燉煮出的白菜甘甜與軟糯口感，都能充分品嚐得到。這…

    • 會席料理
    • 秋
    • 口感

    • 20人份 · ¥500

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：蝦夷鮑山椒煮、山科茄子含煮、東寺豆皮含煮

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    蝦夷鮑山椒煮、山科茄子含煮、東寺豆皮含煮

    此為預置缽料理。蝦夷鮑山椒煮，一般使用青色山椒果實，但本店特別訂購紅色山椒果實，清洗後真空保存。因此…

    • 會席料理
    • 9月
  • 閱讀文章：飛龍頭、鯡魚旨煮

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    飛龍頭、鯡魚旨煮

    煮物。炸製飛龍頭（炸豆腐丸子）時，一次放入三、四個容易互相沾黏，費時費工，但在烘焙紙上細密剪縫後鋪入…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 1月

    • 1人份 · ¥280

    • 烹飪時間 12小時

  • 閱讀文章：西式蕪菁蒸物（馬頭魚、海膽、奶油起司、銀杏、橄欖、鴻喜菇、梅麵筋）

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    西式蕪菁蒸物（馬頭魚、海膽、奶油起司、銀杏、橄欖、鴻喜菇、梅麵筋）

    以橄欖油取代山葵使用。以類似沙拉的方式多放一些，能增添風味。考量女性顧客的喜好，覺得做成沙拉風格應該…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃郁
  • 閱讀文章：茄子・鰻魚煮卸

    Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya

    Masaru Nagano

    茄子・鰻魚煮卸

    煮物。茄子・鰻魚煮卸，茄子與鰻魚皆是夏日深受歡迎的食材，故將兩者組合。以二〇〇℃的高溫油炸茄子，快速…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 8月

    • ¥500

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：鱉玉子豆腐（日本料理與藥膳）

    Japanese Restaurant Jigi

    鱉玉子豆腐（日本料理與藥膳）

    這是日本料理中藥膳應用的一品。這是蒸物。鱉玉子豆腐，是希望能幫助恢復體力所構思的蒸物。在高湯中加入味…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥370

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：兼用食材料理　寶樂蒸

    Komoikai

    兼用食材料理　寶樂蒸

    疫情期間曾有食材無法備齊的時期，以有限的食材持續製作料理，想藉此分享那段時期的料理，以及當時邂逅的新…

    • 會席料理
    • 1月
    • SDGs（永續發展目標）

    • 1人份 · ¥835

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：冬瓜含煮

    Ueno Kameya Issui-tei

    冬瓜含煮

    這是夏季的煮物。冬瓜含煮中，由於冬瓜本身味道較為清淡，因此連同干貝一起炖煮。炖煮後的干貝再以醬油口味…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥280

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：高麗菜餅、味噌馬鈴薯、楤芽楓糖鮭魚揚煮

    Koriyama Shikisai Ichiriki

    高麗菜餅、味噌馬鈴薯、楤芽楓糖鮭魚揚煮

    福島縣鄉土料理的現代風格詮釋。原型鄉土料理為「高麗菜餅、味噌馬鈴薯、楓糖鮭魚」。 以炊合（煮物拼盤）…

    • 會席料理
    • 3月
    • 優雅

    • 2人份 · ¥200

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：鮭魚卵皮煮湯碗

    Niigata Ryotei Ichishime

    Yuki Takahashi

    鮭魚卵皮煮湯碗

    現代風郷土料理 原郷土料理＝鮭魚卵皮煮 我希望為已不再品嚐郷土料理的世代保留自古流傳的「美味」，因此…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 4人份 · ¥800

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：龍膽石斑養殖交種若狹燒煮

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    龍膽石斑養殖交種若狹燒煮

    此為煮物。以「守護海洋環境」為概念所構思。龍膽石斑養殖交種若狹燒煮——「龍膽石斑養殖交種（Kueta…

    • 會席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：新潟濃稠煮物

    Niigata Ryotei Ichishime

    Yuki Takahashi

    新潟濃稠煮物

    現代風鄉土料理 原鄉土料理＝新潟濃稠煮物 希望將古來傳承的「美味」留存給已不再食用鄉土料理的世代，因…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 4人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 2小時

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