Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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256 筆

  • 煮物・溫物・蒸物・炊合

  • 閱讀文章：鯡魚有馬煮

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    鯡魚有馬煮

    飛龍頭（蔬菜炸豆腐球），是小松崎師傅於套餐尾聲作為伴手禮使用的料理。以研磨芝麻加入魚漿泥，再加入過篩…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 12月

    • ¥400

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：海鰻松茸土瓶蒸

    Obune

    Kazuki Takagi

    海鰻松茸土瓶蒸

    土瓶蒸是這個時節早生松茸與海鰻的經典搭配、必備菜色，也是許多日本人心中所期待的一道料理。在這裡，我特…

    • 會席料理
    • 秋
    • 別具風情
  • 閱讀文章：梭子蟹與菇類飛龍頭

    Noboru Yamamoto

    梭子蟹與菇類飛龍頭

    這是煮物料理。梭子蟹與菇類飛龍頭，將梭子蟹蒸熟後取出蟹肉，與豆腐、木耳、香菇、金針菇混合後以茶巾絞成…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 9月

    • ¥400

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：青魽汐煮

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    青魽汐煮

    這是冬季食材「青魽」活用中的煮物。一般來說，青魽多是品嚐其油脂的鮮美，但青魽汐煮則做成清爽淡雅的風味…

    • 會席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：蘿蔔燉煮

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    蘿蔔燉煮

    自從遇見熊本縣產的湯島蘿蔔後，便開始思考如何將這種水嫩、帶著梨子般甜味的蘿蔔發揮到極致。最終決定用湯…

    • 會席料理
    • 冬
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥150

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：毛蟹、白蘿蔔、蛤蜊白湯煮

    MUTO Sendagaya

    毛蟹、白蘿蔔、蛤蜊白湯煮

    以下介紹本店人氣秋季料理中的煮物。毛蟹雖一年四季皆可捕獲，但白蘿蔔最為美味的這個時期，是最想呈現的一…

    • 會席料理
    • 秋
    • 濃縮

    • 10人份 · ¥13,000

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：栃尾厚炸豆皮旨煮、秋刀魚有馬煮

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    栃尾厚炸豆皮旨煮、秋刀魚有馬煮

    煮物。栃尾厚炸豆皮旨煮使用的是新潟縣長岡市名產的栃尾厚炸豆皮，如此巨大的油豆皮實屬罕見，因此選用。鮪…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 12月

    • ¥210

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：龍蝦強火蒸、黑鮑緩火慢煮

    Katsuya Shimizu

    龍蝦強火蒸、黑鮑緩火慢煮

    龍蝦強火蒸，活龍蝦本身就已十分鮮美，故對半切開後淋酒蒸熟。 黑鮑緩火慢煮（騙煮法），是將活鮑魚放入酒…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 8月

    • ¥2,958

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：鰻魚起司凍、筍土佐煮、蕗青煮、花海老

    鰻魚起司凍、筍土佐煮、蕗青煮、花海老

    鰻魚起司凍，是將蒲燒鰻魚切成長方形薄片，與起司及雞蛋的合地一同蒸製而成。鰻魚甜醬汁的滋味與起司，許多…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 3月
  • 閱讀文章：干貝飛龍頭咖哩風味

    Shibuya ENEOS Taijuso

    干貝飛龍頭咖哩風味

    作為魚介類新穎食用方式的煮物。干貝飛龍頭咖哩風味——以海鮮咖哩為靈感，認為魚與咖哩相配而構思。以咖哩…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 夏
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥485

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：堂滿蟹鹽水煮

    Obune

    Kazuki Takagi

    堂滿蟹鹽水煮

    生長於湖中的堂滿蟹，被稱為夢幻之蟹。正式名稱為鋸緣青蟹。特色是肉質緊實、滋味濃厚。夏秋兩季公蟹的蟹螯…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁
  • 閱讀文章：變化版新潟什錦燉菜

    Japanese Cuisine Yoshimura

    變化版新潟什錦燉菜

    此為「東京受歡迎的料理與新潟料理的再詮釋」系列，對新潟鄉土料理「什錦燉菜（新潟鄉土燉菜）」的重新詮釋…

    • 會席料理
    • 1月
    • 鮮豔

    • 1人份 · ¥326

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：新蕎麥糰、岡谷鰻魚年輪卷

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    新蕎麥糰、岡谷鰻魚年輪卷

    提到長野，我想許多人腦海中會浮現蕎麥的印象。這次將新蕎麥粉揉製而成，呈現出Q彈的口感與清爽的香氣。蕎…

    • 會席料理
    • 秋
    • 透明感

    • 1人份 · ¥900

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：鰻魚有馬煮

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    鰻魚有馬煮

    此為煮物。鰻魚有馬煮，通常是取去除黏液的鰻魚切成圓筒狀，煎出焦色後蒸製，取骨後鑲入牛蒡再燉煮，但因有…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 5人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：喉黑魚蒸物（一種深海魚／喉黑魚）（香菇、銀杏、珠蔥）

    Ebisu Sushi Shinobu

    Kazuya Shinobu

    喉黑魚蒸物（一種深海魚／喉黑魚）（香菇、銀杏、珠蔥）

    擺盤前，會在香菇菌傘上細細劃入隱刀。這不僅是為了方便食用，更重要的是為了引出香菇的鮮味，讓香菇的美味…

    • 會席料理
    • 冬
    • 令人安心
  • 閱讀文章：精進角煮（波浪蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋莖、扇形胡蘿蔔、芋頭芥末）

    Akasaka Dormitory

    精進角煮（波浪蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋莖、扇形胡蘿蔔、芋頭芥末）

    將純素視為一種宗教層面的課題，思考能否運用蓮藕的澱粉質做出料理，讓人品嚐到動物性食材的美味之處。這次…

    • 會席料理
    • 春
    • 口感

    • 6人份 · ¥80

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：伊勢龍蝦·白蘿蔔萬年煮

    Ginza Tokinoniwa Ginza store

    伊勢龍蝦·白蘿蔔萬年煮

    此為活用春季食材的當令、初嘗與尾聲——伊勢龍蝦當令料理的介紹，屬燉合。伊勢龍蝦·白蘿蔔萬年煮的創作契…

    • 會席料理
    • 夏
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥930

    • 烹飪時間 3天

  • 閱讀文章：伊勢龍蝦香蒸

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    伊勢龍蝦香蒸

    這是一道用於慶賀場合的料理，頗受客人好評。採用中式料理中常見的手法來蒸製伊勢龍蝦。

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 8月

    • ¥20,000

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：鱈魚香橙釜豆腐

    Kaminoyama City Meigetsuso

    鱈魚香橙釜豆腐

    此為鱈魚與香橙當令時節的活用料理，以本店為主的四十至七十歲客層為對象加以構思，屬溫熱料理。「鱈魚香橙…

    • 會席料理
    • 冬
    • 別具風情

    • 1人份 · ¥445

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：伊勢龍蝦海膽煮（勾玉海老芋含煮、土佐煮竹筍、紅薯煎、花形胡蘿蔔、青江菜）

    Kinari Co., Ltd.

    伊勢龍蝦海膽煮（勾玉海老芋含煮、土佐煮竹筍、紅薯煎、花形胡蘿蔔、青江菜）

    土佐煮竹筍是先將竹筍燉煮一次後，再加重量柴魚片二次燉煮而成。之後切片，以胡蘿蔔為芯捲起，再度塑形成竹…

    • 會席料理
    • 冬
    • 優雅
  • 閱讀文章：小鯛豆渣蒸 銀芡汁澆

    Kochi Cuisine and Hospitality Hachikin

    小鯛豆渣蒸 銀芡汁澆

    此為高知正月料理中的蒸物。小鯛豆渣蒸銀芡汁澆，是在土佐自古以來老少皆愛的豆渣蒸料理上澆淋銀芡汁，以現…

    • 會席料理
    • 冬
    • 傳統

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：軟殼龜煮濃羹

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    軟殼龜煮濃羹

    「濃羹」（noppe，新潟縣鄉土料理）是新潟縣的鄉土料理，在家庭中也廣為食用，是一種帶有輕微黏稠感的…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥443

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鯉魚砧卷煮合

    Fukushima/Koriyama Homemade food Yoshifumi

    鯉魚砧卷煮合

    現代風鄉土料理 原始鄉土料理＝鯉魚甘露煮 福島縣面積廣大，分為會津地方、中通地方、濱通地方，各區更有…

    • 會席料理
    • 1月
    • 無特殊氣味

    • 4人份 · ¥540

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：歐馬爾龍蝦酒粕煮

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    歐馬爾龍蝦酒粕煮

    歐馬爾龍蝦酒粕煮，考慮套餐的平衡，想嘗試以和食的傳統技法烹調西洋食材。歐馬爾龍蝦平時不常使用，但其紮…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 1月

    • ¥1,800

    • 烹飪時間 40分鐘

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