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星鰻土佐揚炸、香魚香味油蒸

以下是菜單說明。第三十七候的星鰻土佐揚炸，是向職場前輩學來的手藝——聽說煮星鰻的天婦羅丼非常美味，便…

• ¥2,500

• 烹飪時間 20分鐘

鰹魚香炸佐魚乾

此為炸物。鰹魚香炸佐魚乾是將旬期鰹魚不浪費地加以利用，可謂廢物利用的一道菜。鰹魚尾部筋多、容易變色，…

• 1人份 · ¥1,000

• 烹飪時間 10分鐘

牡蠣味噌、馬頭魚飛龍揚（石卷傳統食文化「牡蠣」）

此為油物（炸物）。以自古盛行養殖的石卷市牡蠣為主題。石卷市的牡蠣在外海進行養殖，得益於豐富的浮游生物…

• 1人份 · ¥436

• 烹飪時間 1天

海鞘精粹白扇炸

此為因應食材成本高漲而設計的炸物，概念為「革新」。宮城縣沿岸特產的海鞘，因其獨特的腥味及加工難度，銷…

• 1人份 · ¥300

• 烹飪時間 1小時

寒牡丹

此為油炸料理。寒牡丹取百合根中心稍外側的部分，逐片修去稜角。明蝦以酒乾煎，干貝則抹鹽醃漬。再將各材料…

• 1人份 · ¥550

• 烹飪時間 20分鐘

蟹肉養老揚、海老芋白扇揚、大黑菇黃身揚、甜椒素炸

這是搭配山梨縣產白酒之料理中的揚物（炸物）。蟹肉養老揚是先將大和芋磨泥，加入蟹肉、鴨兒芹的莖梗，捏成…

• 1人份 · ¥350

• 烹飪時間 30分鐘

鱉高湯湧現一嘴！大豆肉天婦羅

即使將整塊的大豆肉當作肉類替代品來烹調，光靠外部強烈的調味，也很難完全消除其特有的氣味。於是想著，不…

• 4人份 · ¥500

• 烹飪時間 1小時

鞋底魚（舌鮃）卷纖炸、蝦甘長辣椒鑄込、蝦矢薑捲、蝦頭煎餅、無花果蛋黃炸

揚物的鞋底魚（舌鮃）卷纖炸，作為主食材的鞋底魚（舌鮃，當地稱舌平目一種）是一年四季均可捕撈的魚類，當…

• 1人份 · ¥900

• 烹飪時間 1小時

黑皮鰈東寺炸、海杜父魚‧鰩魚龍田炸、帶卵鰰魚柚醋炸

此為因應食材成本高漲而設計的炸物三種，以四種低價魚採用不同技法呈現。為使整體色調不過於褐色，透過捲物…

• 1人份 · ¥295

• 烹飪時間 1小時

名殘鱧什錦天婦羅、卷海老養老海參腸揚、薏珠茶豆、木葉納豆

名殘海鰻什錦天婦羅，十月已是海鰻魚接近尾聲的時節，因此命名為「名殘海鰻什錦天婦羅」。麵衣薄而少量，不…

• ¥650

• 烹飪時間 1小時

豆皮海苔卡達伊夫酥炸捲

即使不使用肉類，也能有十足的飽足感

熊本赤牛菲力天婦羅

以松葉墊底盛裝。獻立雖標記為熊本赤牛菲力天婦羅，實際使用的是熊本的黑毛和牛。赤身肉質清爽，非常適合用…

• ¥6,749

• 烹飪時間 3小時

玉蜀黍鍋巴、鱧煎餅磯邊炸、南高梅霰炸

南高梅霰炸，以梅茶泡飯的意象製作。將梅干浸泡在番茶中一夜，便可在不流失梅子鮮味的情況下脫去鹽分，同時…

• ¥250

• 烹飪時間 1小時

豆皮包裹炸・大黑菇蕎麥實炸

炸物的豆皮包裹炸，靈感來自「從前從前，老爺爺上山砍柴……」這個故事所喚起的山林意象。

河豚唐揚

這是以料理呈現湯河原風情的一品，屬於揚物（炸物）。河豚唐揚是小說家志賀直哉最喜愛的一道料理。提到河豚…

• 1人份 · ¥60

• 烹飪時間 1小時

鯉魚甘炸

這是重新詮釋山形鄉土料理而成的炸物。關於鯉魚甘炸，山形自古以來，在喜慶場合會將鯉魚當作吉祥食材，在款…

• 4人份 · ¥2,406

• 烹飪時間 1小時

香魚玉米炸

此為夏季套餐料理的炸物。香魚玉蜀黍炸，將香魚剖開略加風乾，填入玉米後炸烤。此次因值夏季，以「換個口味…

• 1人份 · ¥330

• 烹飪時間 40分鐘

高野豆腐夾豆腐渣炸

高野豆腐夾豆腐渣炸的要點是：將含汁的高野豆腐充分擠乾，豆腐渣煮得稍硬，這樣在油炸時豆腐渣便不容易脫落…

• ¥250

• 烹飪時間 1小時

香炸香魚

合肴。香炸香魚，鹽燒固然美味，但此次選用小型香魚，請師傅以雀切法（即從腹部展開的蝴蝶切法）片開，浸入…

海老芋櫻香炸蕗味噌鑄入、銀魚山吹炸、楤芽霰炸

此為炸物。海老芋（形似蝦的日本芋頭）櫻香炸蕗味噌鑄入，是以與海老芋相配的蕗味噌（款冬味噌醬）為芯，以…

蓮藕夾炸、山藥唐揚、昆布煎餅、苦瓜印籠炸

鯛魚卵蛋黃炸

這是櫻花時節兵庫料理中的揚物（炸物）。鯛魚卵蛋黃炸這道菜，由於明石鯛的魚肉已用於前面介紹的溫物，因此…

• 1人份 · ¥700

• 烹飪時間 1小時

鰻魚東寺揚

此為油炸料理。鰻魚東寺揚，先將鰻魚剖開白燒，再蒸過後做成蒲燒。冷卻後切段，以引揚豆皮（鮮取豆皮）製成…

• ¥600

• 烹飪時間 20分鐘

鰻魚玉米蔬菜揚

我工作的店家平時就慣於處理淡水魚，因此對這次以鰻魚為主題感到比較容易上手，但我也挑戰了過去從未做過的…

• 1人份 · ¥5,000

• 烹飪時間 1小時